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澄邁粉，美食，產于中國海南，其主要原料是海南粉，并配以“瑞溪牛肉干”作為腌料，味道鮮美，深得當地人喜愛，在《正德瓊臺志》一書中有關于此食品的記載。
基本簡介
據說海南粉的發源地在澄邁縣。相傳明末一位陳姓閩南人遷居澄邁老城，他母親生病后，吃不下飯，孝順的陳姓閩南人把米發酵、壓碎、弄成粉、打成條，然后每天不停變換多種調料，做出來的粉都有不一樣的味道，讓母親胃口大開，每天都吃很多。最后病終于好了。據《正德瓊臺志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技見長，一碗粉要用10余種特殊佐料腌制，這些腌料往往是各店攤自制，據說配方密不告人。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。腌粉味道首推澄邁縣。
可能是水質與草料的關系，澄邁的肉牛肉質優良，“瑞溪牛肉干”更是聞名遐邇。澄邁粉就是因為有“瑞溪牛肉干”加盟作腌料，為其增添了特別的美味，因而使澄邁粉獨樹其名。
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