黑豆芽（小豆芽）是一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10厘米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。
植物簡介
生產(chǎn)條件
夏季在遮蔭或涼爽的室內進行，冬季在溫室或室內進行。黑豆芽菜生產(chǎn)周期短，10天左右就可采收。立體栽培用的盤架可用角鐵、木材制作，尺寸空間而定。一般每層間距在40厘米，讓下層芽菜有光照。苗盤可用塑料育苗盤，底部平整有排氣孔。
生產(chǎn)技術
選種浸種
先挑選好優(yōu)質豆子，最好是表皮無破損的當季豆子，播種前充分晾曬。先用潔凈的清水淘洗兩遍，然后用20-30℃的溫水浸泡6-12小時。冬天溫度低時浸種時間宜長，夏天則短些。用水量為種子體積的2-3倍。
催芽
先準備好用于種植豆芽的容器，一般使用泡沫盒，家里的舊塑料盆也可以，在容器底部打上幾個孔，以便排水。在盒底提前鋪好打濕的報紙，將浸好的種子均勻撒在報紙上，每天澆水保濕，使溫度保持在25-30℃，注意盒底不要有積水。
日常管理
前期盡量避光，這時也可以在種子上方壓上重物，這樣長出的芽根更粗壯。生長期保持溫度在18-25℃，炎熱的夏季要蓋遮陽網(wǎng)，增加通風，減少種苗霉爛。
培育
當黑豆芽長到2~3厘米高時，為避免因高溫、高濕且通風透氣不良而發(fā)生爛種、爛芽，要注意以下幾點：
1、光照和濕度：黑豆芽對光照要求不是很嚴格，為使黑豆芽由黑暗、高溫、高濕的催芽條件平穩(wěn)過渡到栽培環(huán)境，此時應把容器放置在空氣溫濕度相對穩(wěn)定和弱光的條件下適應性煉苗1天，讓芽苗在散射光下生長，切勿讓陽光直射，以免芽苗過早形成纖維而使品質下降。
2、水分：由于芽苗本身鮮嫩多汁，故必須保證有充足的水分，澆水時要小水勤澆，每天噴水2~3次，噴水量不宜過大，以容器內濕潤而不積水為宜。陰雨雪天氣溫低時要少噴水，而晴天高溫干旱時要多噴，以滿足芽苗對水分的需求。
3、病害防治：黑豆芽很少發(fā)生病害，但催芽期易發(fā)生種子霉爛，生長期易發(fā)生爛根倒苗。為防治病害，芽苗生長過程中應嚴格清洗苗盒等器具，可用0.1%的高錳酸鉀溶液對苗盒及棚室噴霧消毒滅菌，一旦發(fā)生爛苗應及早剔除。
收獲
播種后3-10天，待子葉充分展開，胚軸長12-15厘米時即可采收。一般冬季采摘播種7天后可以采收，夏季3-4天即可收獲。
熗炒
黑豆芽摘去根洗凈，干辣椒切碎；鍋注油燒熱，入干辣椒末熗鍋，放黑豆芽大火快炒至斷生，調入食鹽、雞精，炒入味即可。
炒肉絲
豬瘦肉200克，黑豆芽250克。食用油、食鹽、料酒、淀粉、醬油、胡椒粉、味精、姜末、蒜末各適量。
將豬瘦肉洗凈切絲，加入食鹽、料酒、淀粉、醬油拌勻腌漬10分鐘；炒鍋上火，注入油燒熱后下入姜末、蒜末爆香，倒入肉絲滑散，撈出備用；凈鍋再燒熱油后下入黑豆芽炒至將熟，加入肉絲一同翻炒勻，調入食鹽、胡椒粉、味精炒入味即可。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >
黑豆芽的種植方法.土流網(wǎng).2021-04-20