“九如齋”創(chuàng)建于1915年，創(chuàng)始人饒菊生先生，原址八角亭，迄今已有近百年的歷史。其店名出自于《詩、小雅、天保》：“如山如埠，如風如陵，如川之方至，以莫不增……如月之恒，如日之升，如南山之壽，不騫不崩，如松柏之茂，無不爾或承”。取“順意、發(fā)達、永恒”之意。九如齋以“選料考究，工序嚴謹，制作精良，質(zhì)量上乘”為宗旨。主要生產(chǎn)中西糕點、鹵辣制品、菌油等產(chǎn)品。
介紹
提到南貨，不得不提到南貨行業(yè)的一顆明珠——九如齋。
由八角亭日新昌綢布店老板饒菊生始創(chuàng)于1915年，始址在八角亭、三尊里，名號“九如”取《詩·小雅·天保》中“天保九如”，為祝頌福壽綿延之意。
1931年，成立Inc.。1938年“文夕大火”前，已成為擁有三個分公司，員工達300多人、高峰期達500多人的大企業(yè)。 “文夕大火”中，九如齋店鋪付之一炬。翌年下半年，在中山路三分公司舊址因陋就簡重新開張。
1951年，由省百貨公司接管，改為國營食品店，1955年劃歸長沙市糖業(yè)糕點公司管轄。
“文革”中，曾改名“東方紅食品店”，1971年才恢復(fù)“九如齋”店名。
1984年7月，九如齋食品店一分為三，將五一廣場的門市部設(shè)為九如齋二食品店，走馬樓糕點作坊設(shè)為“九如齋食品廠”，八角亭本店則為九如齋一食品店。
1996年，為支持長沙市五一廣場商業(yè)特區(qū)建設(shè)，拆除了九如齋二店和食品廠。2002年，為支持黃興南路步行商業(yè)街建設(shè)，九如齋被全部拆除八角亭的門店和藥王街的作坊，遷至獅子山南湖路2號。由于南湖路的擴建，九如齋于2004年6月搬遷至中山路357號。
2002年5月，九如齋由長沙市京程實業(yè)有限公司（前身系長沙市糖酒副食品公司）注資和入股，組建了“長沙市九如齋食品開發(fā)有限公司”。
創(chuàng)建來歷
九如齋始創(chuàng)于1915年，由綢緞莊的股東饒菊生創(chuàng)建。開辦的動機，據(jù)說是饒與某人聊天，談起長沙的吃食方面是“有錢難買稱心貨”，饒聽后甚覺有理，隨決定在是年冬季春節(jié)到來之前，籌備開辦南貨店。饒的一個堂弟尺珊說：“《詩，小雅·天》中云‘如山如阜，如崗如陵，如川之方至，以莫不增……如同之恒，如日之升，如南山之壽，不騫不崩；如松柏之茂，無不爾或承’。詩《天保》篇中又連用九個“如”宇，以‘天保九如’為祝壽之辭。我看你要取店名，不如就用‘九如’吧，不僅吉祥、有福壽綿延不絕之意，又含敵克三元齋、三吉齋、三多齋(指當時的三家南貨店)之勢。”于是“九如齋”便誕生了，并在以后的20多年間(“文夕”大火前)成為名聞于世的南貨店。當時長沙市南貨店中有3家冠以“三”字的名店：“三元齋”、“三吉齋”、“三多齋”。因此，“九如”也有“克二”之意。有副趣聯(lián)的上聯(lián)就是“三元齋三吉齋三多齋三三如九九如齋”。
副食業(yè)歷史
長沙中山亭，往西二百米，九如齋。
難以想象，“九如齋”這個輝煌的名字會嵌在長沙一個并不繁華的角落一幢并不雄偉的樓房的墻上，就像你無法將往昔的流金歲月與如今的爾許失落聯(lián)系在一起一樣。
“九如齋”創(chuàng)始于1915年，“九如”不僅取祝賀福壽延綿之美意，而且蘊藏共創(chuàng)都市和諧美滿、豐衣足食，共享上乘佳品之底蘊。
九如齋已有91年的歷史，在市場上“九如齋”享有很高的知名度，令國內(nèi)外湘籍人士深念不忘。“三多齋、三元齋、三三如九九如齋”的對聯(lián)，就有力地見證了九如齋為市民津 津樂道的歷史。鼎盛時期的九如齋應(yīng)市的品種多達2000余種，至今不少長沙市中老年市民對九如齋名品玫瑰排骨、叉燒肉、菌油、牛奶法餅仍如數(shù)家珍。
而隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，短缺經(jīng)濟的結(jié)束，整個市場尤其是副食品市場發(fā)生了革命性的變化；特別是隨著省會城市的不斷改擴建，許多老字號店鋪、廠房都已不復(fù)存在，國有企業(yè)體制的僵化也致使一部分老字號企業(yè)衰敗、沒落。
“在這樣的困難背景下，九如齋人正是依托深厚的企業(yè)文化底蘊，憑著銳意改革的開拓進取精神，一步一個腳印度過艱難，走出困境。”長沙九如齋食品有限公司董事長朱法明說。
2002年九如齋從一家國營性質(zhì)的作坊改制成為九如齋食品開發(fā)有限公司。機制的變換昭示著全新經(jīng)營理念的出現(xiàn)。九如齋的路該如何走？
“可以說九如齋代表整個長沙市副食業(yè)的歷史，因此從戰(zhàn)略上豐富九如齋的文化內(nèi)涵，凸顯品牌的價值取向成為必然。代表湖湘副食文化的，不是羅莎，不是西點，不是舶來品，而是九如齋這類傳統(tǒng)的食品。”朱法明說，“如果我們忽略了對副食行業(yè)歷史品牌的保護和開發(fā)，我們會愧對祖先。我們不跟風做西點，我們要走自己的路。”
“市場是根本，東西誰都做得出來，要消費者認同，這是至關(guān)重要的。”朱法明告訴記者，九如齋第一步就是縱深挖掘“九如齋”品牌豐富的文化價值、市場價值，從產(chǎn)品定型、包裝設(shè)計、品牌規(guī)劃、營銷策劃、市場定位、工藝配方進行系統(tǒng)的分析和研究，提煉精華，凸顯主題，大打湖湘文化牌、副食品精品牌、長沙特產(chǎn)牌。同時大力恢復(fù)篩選傳統(tǒng)產(chǎn)品，賦予新的內(nèi)涵，贏得了“老長沙”消費群體對老品牌的認同和回憶。
“與火宮殿、九芝堂等老字號相比，我們有愧，但我們有夢想，有熱情。”說這話時，朱法明目光如炬。
趣聞
九如齋食品店，早年在長沙市最負盛名。但在該店創(chuàng)建之前，已有三吉齋，三元齋，三多齋等店相繼興起，糕點也 各具特色。由于競爭不過九如齋，門庭漸趨冷落。有好事者出下聯(lián)征對：“三多齋，三元齋，三吉齋，三三如九九如齋。”由4家店名組成的這個下聯(lián)，其中3家牌名僅一字之差，形成多字疊用的難題。中間還嵌有乘法口訣”三三如九“最后還用：“如九九如”。
詞序顛倒反復(fù)，當時都認為是絕對，無法對出上聯(lián)。但天下事總是“無獨有偶”，居然有人能對出上聯(lián)：”四物散，四逆散，四磨散，四四一六六一散。”用了四個中藥湯頭名，前三個湯頭也只一字之差，中間也有“四四一六”乘法口訣，最后也用“一六六一”的回詞還詞相對。上下聯(lián)對仗字字工穩(wěn)，真是一副天造地設(shè)，妙手偶得之的巧對。
成長歷程
1931年，“九如齋”擴股為食品Inc.，設(shè)作坊8個，分公司3個，職工多時達500 人，日營業(yè)額達1000多銀元，人稱湖南省“上海冠生園食品有限公司”。“九如齋”在滬、漢設(shè)有分莊，廣羅南北特產(chǎn)，名酒罐頭，品種達2000個以上。自產(chǎn)名產(chǎn)亦多，且別有風味。辣椒油色香味俱佳，耐久儲；菌油由野生紅汁乳菌、優(yōu)質(zhì)菜油熬制而成，質(zhì)糯軟，味鮮美；五香牛肉干，色澤烏亮，香氣濃郁，酥韌味美；光酥餅，色澤黃褐，昧甜帶鮮。該店常推出時新食品，或以時令搶先，或以廉價競爭，或以新鮮招徠。顧客進店，請入內(nèi)堂，免費品嘗。如遇婦孺，由女店員出面接待。對殷實大戶，可賒銷記帳，三節(jié)(春節(jié)、端午、中秋節(jié))結(jié)算，一次總付。“九如齋”1951年轉(zhuǎn)為國營，“文革”中改名“東方紅食品店”，1979年恢復(fù)原店名，至今仍是長沙市副食品行業(yè)的大店、名店。
企業(yè)宗旨
.歷史悠久，享有盛譽
九如齋已有91年的輝煌歷史，在市場上“九如齋”享有很高的知名度，令國內(nèi)外湘籍人
士深念不忘。“三多齋、三元齋、三吉齋、三三如九九如齋“的對聯(lián)，就有力地見證了九如齋為市民津津樂道的輝煌的歷史。1993年企業(yè)被國家內(nèi)貿(mào)部授予“中華老字號”；2002年至今，歷年長沙質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局都授予九如齋“質(zhì)量放心月餅”稱號，并吸收為協(xié)會副會長單位；今年企業(yè)又由中華人民共和國商務(wù)部公布為第一批授予“中華老字號”認定名單。今年6月，公司在省內(nèi)同業(yè)中率先通過了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認證，成為長沙市食品安全認證試點單位，質(zhì)量管理躍居同行業(yè)之首。
品種繁多，工藝精湛
九如齋素以“選料考究、工序嚴謹、制作精良、質(zhì)量上乘”而著稱，主導(dǎo)產(chǎn)品有中西糕點，鹵臘制品、菌油等不少傳統(tǒng)產(chǎn)品均為長沙市民首選產(chǎn)品和季節(jié)性消費品的搶手貨，為順應(yīng)市場需求，企業(yè)還十分注重采集國內(nèi)外名優(yōu)特產(chǎn)應(yīng)市，為此，鼎盛時期的九如齋應(yīng)市的品種多達2000余種，至今不少中老年市民對九如齋名品玫瑰排骨、叉燒肉肉、菌油、牛奶法餅等如數(shù)家珍。近年來九如齋月餅更是大發(fā)光明，每年僅此一項的銷量就高達140余噸，產(chǎn)品已輻射到廣西壯族自治區(qū)、武漢市、江西省等地，近年來月餅產(chǎn)銷兩旺，而且取得了“五無”的經(jīng)營效果：即一無月餅餡料庫存；二無月餅庫存；三無安全事故；四無媒體曝光；五無任何債務(wù)糾紛。
大眾喜愛，市場繁榮
九如齋的傳統(tǒng)產(chǎn)品一直為市民所喜愛，據(jù)公司近五年的產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤檢查：月餅首選率保持在65%以上，質(zhì)量放心滿意率達到95%，其關(guān)注度、喜愛度、知名度均保持在90%以上，很多消費者還建議九如齋多設(shè)專柜、多開分店，要求創(chuàng)造方便的購買條件，對九如齋今后能提供更多的新、特產(chǎn)品機遇厚望。另一方面，由于九如人的大力拓展，傳統(tǒng)名品煥然一新；旅游休閑名品已成為旅游觀光購物的首選；傳統(tǒng)節(jié)日及季節(jié)性產(chǎn)品已成為大眾居家生活的首選和必選。現(xiàn)在九如齋產(chǎn)品已陸續(xù)進入省會各大超市，為繁榮省會市場作出了應(yīng)有的貢獻。 “九如齋”引進了國內(nèi)先進的自動生產(chǎn)線和中、高級食品技術(shù)人才，公司已發(fā)展成為現(xiàn)代化規(guī)模經(jīng)營的專業(yè)廠家，其系列產(chǎn)品集綠色、營養(yǎng)、時尚和文化于一體，正以嶄新的姿態(tài)和強勁的發(fā)展勢頭再創(chuàng)輝煌。
特產(chǎn)
辣椒油
九如齋自制罐頭，首先從辣椒油開始。
辣椒必選邵陽市（邵陽）椒，雇工摘蒂、烘干、碾碎、篩籽（因辣椒籽有微苦味），然 后將熬煉成熟至無細小泡沫并冷卻后的茶油淋入辣椒粉中，配以芝麻醬，注入上等醬油，最后摻入小麻油，充分攪拌均勻后裝罐。
菌油
每到農(nóng)歷九、十月間，饒菊生便派人在本市或到常德市大量收購和挑選大小均勻的合格菌體（農(nóng)歷九、十月間上市的叫紅汁乳菌，又名九月香，質(zhì)糯軟，味鮮美，是制作菌油的最佳品種，以菌蓋不大于4厘米、不小于1．5厘米為合格），由富有經(jīng)驗的操作人員精心熬制。
光酥餅
形如法餅，色澤黃褐，味甜帶鮮，十分可口，售價低廉（每個賣銀元1分），老少咸宜。
這一產(chǎn)品的誕生蘊含著技師夏正隆的心血。當時制作蜜餞剩余的下腳糖水，已失去了糖的結(jié)晶性能，甜度也相應(yīng)減少，但其中含有已溶解的果酸、果香、果膠等物質(zhì)，以往總是將其倒掉，夏師傅試用將下腳糖水與面粉揉和，加入泡打粉作疏松劑，做成餅送入烤爐焙烤而成。放置一段時間、吸收了空氣中的水分后的光酥餅更加柔嫩可口，很受歡迎。
五香牛肉干
采用 黃牛腿肉，剔盡脂肪和肥筋，用沸水氽一下，棄去血水，然后切成小片入鍋，加入醬油、白糖、味精、生姜、橘片、八角煮制入味后，撈出置放于烘房內(nèi)低溫烘焙而成。五香牛肉干入口酥韌易嚼，色澤烏亮均勻，香氣濃郁撲鼻，味道鮮美可口。
奶油蛋卷
形如筆桿，粗若鋼筆之周徑，長16厘米，因其似吸水煙用的紙，故又稱為紙煝蛋卷。該產(chǎn)品是從廣東省聘來的技師張富貴精心制作的。制作時，兌料的配方秘不告人，待原料配制完畢后，張才帶副手將配好的半成品置于模板上烤制成熟蛋皮，然后拿一筆桿放在蛋皮上卷攏而成。食用時，只須將其放在碗中，加上調(diào)味品，用開水沖熟即可。
經(jīng)營品種
在發(fā)展時期，九如齋的經(jīng)營品種由原來的400多種發(fā)展到2000多種，主要經(jīng)營的品種有南貨、海味、露酒、罐 頭、糖果、餅干、水果、臘味、名茶、糕點、蜜餞、醬油、醬菜、調(diào)味品、南雜、炒貨、鞭炮、禮燭等。
南北特產(chǎn)或名牌產(chǎn)品有金華火腿、宣威火腿、貴州茅臺、四川大曲、洋河高粱、福建肉松、福建線面、福建蜜橘、龍江粉絲、云南頭菜、鎮(zhèn)江香醋、北京蜜棗、龍游貢椒、西湖莼菜、廣東龍蝦、廣東香蕉、廣東菠蘿、上海枇杷、沙田蜜柚、新會甜橙等。
九如齋還經(jīng)營過一些高檔舶來品，如法國三星白蘭地、口力沙、香檳、紅印巴德文、英國馬李氏太妃糖、摩爾登香蕉、橘子糖、亨得利帕瑪氏餅干、美國咸方蘇打等。
相關(guān)小吃
以前長沙市有這么一句話：“三元齋三吉齋三多齋三三如九九如齋”。三元齋、三吉齋、
三多齋和九如齋一樣，都是南貨店，但這三家的南貨 都不如九如齋。
我記得小時候，家里辦年貨，年年都是到九如齋。九如齋的吃食，種類多，伙計的服務(wù)態(tài)度也好。有老人家或其他行動不便的人來了，伙計會扶著你，招呼你坐下，給你擺上點心、煙。
我印象中，九如齋的菌油最好吃。菌油是紅汁乳菌用油炸了后做成的，裝在罐子里，吃起來又香又軟。口述：劉篤平（86歲）
糕點制作工藝
還記得小時候經(jīng)常吃的燈芯糕嗎？沒想到那一根根粗細均勻的燈芯糕都是九如齋的師傅們手工切出來的。
師傅正在做的是九如齋的傳統(tǒng)糕點之一：煎堆。
九如齋的所有糕點都是用精制面粉、雞蛋、優(yōu)質(zhì)果仁等原料做成。
榮譽獎勵
1993年被國家內(nèi)貿(mào)部認證為“中華老字號”企業(yè)。
長沙市9家知名企業(yè)榜上有名。
參考資料 >
長沙市九如齋食品工商信息.企查查.2024-10-22