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菌油是湖北松滋特產。為菜肴的調味料，湖南安化雪峰山的重陽菌制作出來的菌油最為著名，另外還有常德市和湘西土家族苗族自治州生產的菌油。原料配方：重陽菌100公斤 野生茶籽油40公斤 精鹽7公斤 醬油2公斤 生姜0.4公斤 成品80公斤
制作方法
選優質重陽菌（又名紅汁乳菌、松乳菇、雁鵝菌）洗凈瀝干，用野生茶籽油少許炸炒，隨即放入精鹽、生姜末、醬油，接近炒熟時，傾入茶籽油中熬煮2小時即成。
包裝有禮盒、瓶裝、壇裝。存入于干燥通風處。比較耐貯。但時間過長，會有油膩味道。
質量標準
本品以新鮮為好，不分等級。
食用方法
早餐米粉面條，不需任何配料；只放菌油調和，色香味口更好；中晚正餐上舊，菌油辣醬相調；品嘗一聞就餓，只怨米飯太少；加班超過十二點，開水就沖方便面；放點菌油一攪拌，心里舒服頭腦清；菌子用完多菌汁，菌汁是寶不可丟；汁拌涼菜味更香，汁拌淹菜更爽口。
營養分析
菌油是高級調味品，內含豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其味清香鮮。湯菜、面食中加上一匙半勺，看著鮮，嚼著香，簡直是“咽后方知滋味長”，不愧高級調味品的美譽。其材料重陽菌，歷代古傳又稱雁鵝菌，因受氣候、溫度、濕度影響，每年在寒露前后，秋高氣爽，鴻雁南飛最佳季節生長，采集野外茅山叢林之中，霜降自滅，目前無法人工栽培，屬純天然菌種，該菌基因、肉質、口感、自然午味營養價值在所有野生植物中獨具一格，任何菌種無法與其相提并論，是大自然賜給人類的一種高質天然美食。野生菌與古生天然茶籽油混合煎制，配料考究，是餐桌美味佳品，并含有人體所需的多種微量元素和氨基酸，具有增強食欲保健防病之功能。
參考資料 >