厚街臘腸是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。因產(chǎn)自廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)而得名。發(fā)源于明清時(shí)期歷史悠久
厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴(yán)格，制作講究，特點(diǎn)是質(zhì)鮮、香醇、爽脆。
傳統(tǒng)臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成干制品。現(xiàn)代的制作是將傳統(tǒng)制作方法同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合。從選料、混料、灌腸、打麥粒腫、綁節(jié)、吊晾、烘干等整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)無(wú)塵、無(wú)火煙及殺菌的要求，采用自動(dòng)控溫的遠(yuǎn)紅外線烘干實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
簡(jiǎn)介
厚街臘腸除暢銷港澳及東南亞一帶外，還遠(yuǎn)銷歐美等地，每年出口萬(wàn)多噸。
厚街臘腸色、形、味獨(dú)特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口。
大家在購(gòu)買時(shí)還可發(fā)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn)，就是它一節(jié)節(jié)特別短小，幾乎象一個(gè)大紅棗一樣，所以又叫棗腸。可能是當(dāng)年那個(gè)姓王的村民為了節(jié)約又取食方便而做成這么小的吧。不過(guò)它食用起來(lái)確實(shí)非常方便，而且還有個(gè)好處，比如說(shuō)你剪取幾個(gè)放在飯上蒸熟時(shí)，它的香味都會(huì)包含在腸里，不會(huì)散失，等到一口咬下去時(shí)就香氣滿嘴，特別濃郁。
厚街臘腸除了純?nèi)獾某Ｒ?jiàn)品種，還有礦物油腸、鴨肝腸、豬肝腸等等，都很有特色。
制作方法
厚街臘腸選用新鮮腸衣，優(yōu)質(zhì)后臀肉，配以上等汾酒，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽（絕不含味精），肉經(jīng)剔筋剁碎、配料、臘腸、插扎、分節(jié)、晾曬、烘干等工序，制成色、香、味、形獨(dú)具特色的厚街臘腸。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通常可保存鮮味3個(gè)月左右。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 糖類11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 維生素B20.11毫克 煙酸4.4毫克 維生素e1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克 8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克。
美味菜式
臘味煲仔飯、西蘭花炒臘腸、臘腸蒸雞、臘腸香菇蒸魚、荷蘭豆炒臘腸、臘腸炒飯、臘腸比薩餅
相關(guān)典故
厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團(tuán)。厚街臘腸有一段動(dòng)人傳說(shuō)：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進(jìn)豬腸內(nèi)，用小繩束成一節(jié)節(jié)，蒸熟后，攜入山中躲過(guò)元兵殺戮。其后，經(jīng)厚街鎮(zhèn)村民逐代改進(jìn)，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發(fā)、燦記等幾家，制作工藝，代代相傳，保持傳統(tǒng)聲譽(yù)。
參考資料 >