煲仔飯是廣東省地區特色傳統名點。是以廣式臘腸、臘肉為主料，配以大米、雞蛋、青菜等食材，輔以色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、小磨香油等調味料制作而成。
菜品歷史
煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐朝叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
做法一
制作材料
調料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、白糖半勺、小磨香油幾滴
制作步驟
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5厘米左右。手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味、姜絲，再打一個蛋進去。
6、蓋上蓋后繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里，中途切勿開蓋。
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；
8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁
9、待飯就焗好后，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。
制作要點
做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。
3、煮米飯時待水開后，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。
4、關火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。
做法二
制作材料
原料：大米1杯、清水1杯半、廣式香腸1根、臘肉1塊、香菇2朵。
調料：生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、小磨香油1/2茶匙、涼開水4湯匙、食用油1茶匙。
制作步驟
1、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水，水面與米面的距離約等于食指的第一個關節高度;
2、大火煮開后調成小火，淋入食用油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右;
3、香菇、臘腸和臘肉切片;
4、將3湯匙生抽，1/2茶匙老抽，適量鹽、糖、香油和2湯匙涼開水放在一起攪勻調成汁。
5、打開蓋子看一下，水分快收干;
6、將切好的香菇、香腸和臘肉碼放在米飯上;
7、用小火燜10分鐘即可，食用時淋上調好的料汁;
8、油菜焯水后與米飯搭配食用。
制作要點
燜米飯時一定的小火，米飯得加水少一些，這樣可以炒的食材湯汁多一些，米飯可以吸收湯汁的味道。
菜品特色
煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
營養價值
臘肉
臘肉是指肉經腌制后再經過烘焙(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、糖類等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、廣西八角等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
大米
大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質的營養價值高。
參考資料 >
超好吃的廣式臘味煲仔飯.搜狐吃喝.2015-06-13
煲味傳奇 煲仔飯中的傳奇.寧海新聞網.2015-06-13
臘肉的營養價值、適用人群、用法用量、食用功效等.www.haochi123.com.2019-07-25