絲苗米，禾本科（Poaceae）稻屬（Oryza）秈稻（Oryza sativa subsp. indica Kato）的地方特色優質大米，為中國廣東省增城地方稻品種，其谷殼金黃色，谷身較修長，谷粒末端呈關刀尾狀，稻谷較小，米粒細長苗條、晶瑩潔白、略泛絲光，原產于中國廣東省增城，出口至港澳地區、東南亞各國和美洲等地，其改良培育品種，如美香占2號、象牙香占等引種入中國江西、海南省、廣西壯族自治區等地，絲苗米屬弱感溫型品種。
絲苗米含有豐富的營養物質，如維生素，蛋白質以及賴氨酸、精氨酸、谷氨酸等氨基酸，礦質元素鋅、鐵等。絲苗米除了可煮成米飯以外，還可加工成米發糕、米酒等，在中國廣東等地常將絲苗米作為“煲仔飯”“荷葉飯”的主要原料，此外絲苗米含有可觀的淀粉含量，可作為發酵型護膚基材應用于護膚日用品工業。
關于絲苗米的起源，明朝清朝均有傳說，但內容大致一樣，都是云游四海的高僧來到增城區，發現增城山林茂盛，雨量充沛，風景秀麗，便決定定居于此，并播種了形狀細長、米泛絲光的稻谷，后來當地農民擴種，并取名“絲苗米”。
歷史
種植歷史
絲苗米是中國廣東省增城的特產，其種植歷史悠久，相傳在明朝已有種植，且從清朝至民國，均有大量種植，清朝《廣州府志》記載“優質稻米多出增城”指的就是絲苗米，據清宣統三年(1911年)《增城縣農業志》記載:“近年早熟有赤，有上造絲苗，白谷仔頗佳；晚熟有泉水占絲苗最佳。”，民國十年的《增城縣志》記載著“案近年，早造有揀赤，有上造絲苗，有白殼仔頗佳，晚造有泉水粘，絲苗最佳”可見在當時“絲苗”是最佳的稻谷品種，被譽為“米中碧玉”。
培育歷史
1974 年以后，老絲苗品種由于年久退化、桿高易倒、產量低等原因逐漸被淘汰，自從1972年開始培育新一代絲苗米品種，在1972-2005年期間對絲苗米的培育展開系列的研究，1972-1982年對“高腳絲苗”等品種進行單株系統選育，培育成特優絲苗品種絲苗選6號、白絲苗3號和中華人民共和國國慶節早占、雙二早占等幾個優質高產高效益品種；七十年代配制了許多雜交組合，其中效果最好、最有代表性的是利用高腳絲苗與矮稈、特優品種雙竹占雜交，1985年培育成矮稈抗倒、米質特優、比高腳絲苗增產80%左右的新一代矮稈絲苗品種雙絲苗2號；從1980年開始直接利用增城野生稻與栽培進行遠緣雜交育種，培育出“桂野占”系列品種；從1980年開始利用增城野生稻與國內外栽培稻優異種質進行多元配組雜交遺傳育種，培育成30多個適應性廣各具特色的優質、高產、高效益的“絲苗米”品種。根據人們的實際需求，科研人員還研制出一種軟硬適中的雜交品種——“調和米”。這個品種的絲苗米就是利用計算機來精確計算其調節比例，經過反復的試驗而成。同時積累了許多野、栽雜種后代優質、抗病材料（株系、品系），為利用野生稻培育特優絲苗米品種奠定了基礎。
特征
絲苗米，禾本科（Poaceae）稻屬（Oryza）秈稻（Oryza sativa subsp. indica Kato）的地方特色優質大米。增城絲苗米分高腳絲苗與矮腳絲苗。其中高腳絲苗屬強感光性晚稻優質品種。晚造中熟，高稈，易倒伏。分蘗力強，有效穗數多。葉片窄長，葉色青綠。稻谷細長條形，谷殼麻黃色，無芒，稃[fū]端呈關刀尾狀。一般畝產150—200公斤。矮腳絲苗株高90cm左右，禾苗莖葉幼細，抗旱力較強，谷殼金黃色，有的品種為黃褐色，稻谷較小，呈扁圓形，谷身較修長，谷粒末端呈關刀尾狀，米粒細長，平均長7 mm，寬1.8 mm，晶瑩潔白，米泛絲光，無腹白，米行細長苗條，玻璃質，質地軟硬適中，油質豐富，千粒重15.5 g。增城絲苗米含直鏈淀粉17.2%，鋅0.16 mg/100g，堊白度0.8%，蛋白質6.7 g/100g，糖類79 g/100g。
絲苗米蒸煮后飯粒條狀而不爛、飯色發亮、飯粒軟滑、口感柔軟，具有清新香味，油質及蛋白質含量豐富，直鏈淀粉含量中等。
分布
絲苗米原產于中國廣東省增城，出口至港澳地區、東南亞各國和美洲等地，其改良培育品種，如美香占2號、象牙香占等引種入中國江西、海南省、廣西壯族自治區等地。
生長環境
絲苗米在廣州東部增城區，其優良的環境對于絲苗米生長獨具優勢：
（1）亞熱帶季風氣候，氣候溫和、雨量充沛、光照充足，水稻安全生長期263天，無霜期355-360天，為增城絲苗米生長提供良好的氣候條件；（2）地處丘陵地帶，土壤有機質較豐富，且pH值6.5—7.0，為增城絲苗米有效穗數多，結實率高，穗粒飽滿，米質好提供了良好的土壤環境；（3）增城區河流眾多，地表年徑流量1099.9mm，年徑流量19.15億立方米，為增城絲苗米提供了豐富的水資源。
習性
增城絲苗米屬弱感溫型品種，早造中熟，晚造早熟或早中熟，早晚兩造適用。禾苗莖葉幼細，抗旱力較強，稈較高，但莖稈脆弱，抗逆性差，容易發生早衰、倒伏，并且絲苗米留種數年后其優良性質會明顯降低，但產量會在一定程度上增加。
栽培
選種
主要選擇當地農業部門推薦的品種，種子選擇最新生產日期生產的類型，而自留種需要去除多余的雜質以及空粒。
選地與整地
秧田選擇肥力較好，灌溉、交通運輸便利，向陽背風的沙質田塊。整地需提前進行，播種前先翻耕、后旋耕，然后將土地耙平，施加復合肥作為底肥，秧田耙平后拉線起，灌水至畦面無水，溝中有水。
育苗方法
絲苗米的播種根據其全生育期天數決定適宜的播種期，播種前將種子在溫和的陽光下攤開晾曬減少病蟲害，打破種子休眠，提高種子活力，用藥劑浸泡種子進行殺菌消毒，之后洗凈再浸泡；浸種后拿出瀝干準備催芽，用透水性好的材料包裹種子放于框或桶中催芽，期間可用清水清洗，以防止高溫傷芽，出芽后將種子攤開進行適度煉芽，后根據畦寬的情況，確保播種均勻，秧齡3葉時可以拋秧或機插，插秧要求淺插勻插。
水肥管理
在絲苗米秧苗施肥以少量多次放肥為宜，氮、磷、鉀要均衡施用。少施氮肥、多施鉀肥、施用有機肥可提高絲苗米的品質，移栽之后需要施加氮肥、除草劑等，秧苗轉赤時施復合肥，同時還要做好根系深扎管理工作，以此來提高改造水稻苗的抗性；始穗時需追肥，增加結實率；絲苗米前期是做好露田、曬田，后期要避免斷水過早，灌溉的水源需保障無污染，整個過程要保證淺水移植。
病蟲獸害防治
病害
絲苗米的主要病害為白葉枯病、黑條矮縮病等。在臺風、暴雨等惡劣天氣之后如發生白葉枯病，可用噻菌銅適當兌水后噴施進行防治；黑條矮縮病是由白背飛虱攜帶進行傳播，多發生于在晚季的苗期，需從播種后的秧田期開始進行紗網覆蓋等物理防治，移栽后可用吡蟲啉繼續噴施。
蟲害
絲苗米的主要蟲害為稻縱卷葉螟、稻飛虱等，主要危害莖稈。稻縱卷葉可用氯蟲苯甲酰胺、阿維菌素乳油等藥劑進行防治；稻飛虱可用吡蟲啉、撲虱靈等藥劑防治
獸害
絲苗米的主要獸害為鼠、福壽螺等。鼠害可用溴敵隆拌谷進行滅鼠防治，福壽螺最主要危害絲苗米的幼苗，防治在秧田播種前及移植前施加百螺敵等藥劑進行防治。
采收
絲苗米谷殼薄，收獲時間要適當，不宜過早或過遲收割，一般稻苗黃熟開始機收，收割后稻谷應及時處理，低溫烘干，以免降低絲苗米品質。
用途
食用營養
絲苗米含有豐富的營養物質，如維生素，蛋白質以及賴氨酸、精氨酸、谷氨酸等氨基酸，礦質元素鋅、鐵等。絲苗米除了可煮成米飯以外，還可加工成米發糕、米酒等，在中國廣東等地常使用絲苗米作為“煲仔飯”“荷葉飯”的主要原料。
工業原料
絲苗米含有可觀的淀粉含量，可作為發酵型護膚基材應用于護膚大宗商品工業。
地域產品保護
2003年4月29日，中國廣東省增城申報“絲苗米原產地域產品保護”，2003年9月12日成立專項組起草《原產地域產品增城絲苗國家標準》，2003年11月23日中國廣東省質監局審議修改《原產地域產品增城絲苗米國家標準》，2004年5月18日中國國家質監總局發布第57號公告增城絲苗米申報原產地域保護，并于2004年9月3日通過“增城絲苗米原產地域產品保護的專家審查”，2004年9月20日，中國國家質監局頒發2004年第128號公告，批準從即日起對增城絲苗米實施原產地域產品保護(中國國家地理標志產品)。
栽培品種
絲苗米為中國廣東的重要栽培秈稻，其下屬經由認定的品種可分為美香占2號、象牙香占、19香、青香優033、莉香占、軟華優金絲、二廣香占3號、南晶香占、青香優19香、青香優99香、臺香812、耕香優荔絲苗、象竹香絲苗、香秀占、恒豐優油香等數種。
美香占2號
美香占2號是由中國廣東省農業科學院水稻研究所培育的廣東絲苗米品種，特點為整精米率63.7%-67.0%，直鏈淀粉含量15%-17.6%，膠稠度72-77 mm，外觀佳且飯味濃、清香，是中國連續三屆獲得全國優質稻品種食味品質鑒評金獎的秈稻品種，現于中國廣東、廣西、江西、湖南、四川、云南、陜西和海南等8省規模化推廣。
象牙香占
象牙香占是中國廣東省臺山市農業技術推廣中心育成的廣東絲苗米品種，特點為直鏈淀粉含量18.1%，膠稠度77 mm，為香型品種，口感軟滑可口，香味濃郁。
19香
19香是中國廣東省農業科學院水稻研究所培育的突破性高產優質的絲苗米品種，特點為直鏈淀粉含量16.2%-17.1%，膠稠度56-60mm，透明度1級，米粒纖細、米飯油亮，2021年被選為廣東省農業主導品種，引種至海南、廣西、湖南等省開始推廣種植。
青香優033
青香優033是中國廣東省鮮美種苗股份有限公司選育的廣東絲苗米品種，特點是整精米率59.5%，透明度1級，直鏈淀粉含量15.4%，膠稠度59 mm，米粒細長晶瑩、米飯香滑油亮，試驗對比美香占2號增產10.7%，獲“廣東省首屆稻米產業發展大會十大優質金獎品種”等獎項，其稻米制品為多個高檔廣東絲苗米品牌的主要原料。
莉香占
莉香占是中國廣東省農業科學院水稻研究所聯合江門市種業有限公司、鶴山市農業技術推廣中心選育的常規香稻品種，特點為膠稠度63-64 mm，直鏈淀粉含量15.6%-16.3%，透明度1級，秧苗分蘗能力強、抗倒、抗病、豐產性好等優勢，2018年獲“廣東首屆稻米產業發展大會十大優質金獎產品”，已在廣東絲苗米產業園規模化示范推廣。
軟華優金絲
軟華優金絲是中國廣東省華南農業大學種業有限公司育成的最早一批被認定為廣東絲苗米的雜交水稻品種特點為透明度1級、膠稠度74 mm，直鏈淀粉含量15.1%，在廣東、廣西壯族自治區、海南省、湖南省、江西省等地大面積種植。
二廣香占3號
二廣香占3號是中國廣州市農業科學研究院育成的廣東絲苗米品種，特點為整精米率61.4%-68.1%，透明度1級，直鏈淀粉含量15.8%-16.0%，秧苗抗稻瘟病、適應性廣株型中集，分蘗力中等、抗倒力強等綜合性狀表現突出；全生育期與對照種美香占2號相當，區試比美香占2號增產7.69%-10.69%，為中國廣東首屆稻米產業發展大會十大金獎品種。
南晶香占
南晶香占是廣東省農業科學院水稻研究所應用動態株型育種理論技術育成的廣東絲苗米品種，特點為整精米率44.0%-56.5%，透明度1級，膠稠度60- 62 mm，直鏈淀粉含量15.8%-17.3%，2020年被評為廣東絲苗米品種（第二批認定）以及首屆廣東國際名米十大金獎品種等。
青香優19香
青香優19香是廣東省鮮美種苗Inc.等單位選育的廣東絲苗米品種，特點為整精米率58.7%，膠稠度64.0 mm，直鏈淀粉含量15.2%，秧苗豐產性好、耐高溫、再生能力強，具有廣泛應用前景。
青香優99香
青香優19香是廣州市金粵生物科技有限公司等單位選育的廣東絲苗米品種。特點為整精米率57.7%，膠稠度72.0 mm，直鏈淀粉含量15.6%，穗大粒多產量高。
臺香812
臺香812是臺山市農業技術推廣中心育成的廣東省絲苗米品種。特點為透明度1級，膠稠度62.0-64.0 mm，直鏈淀粉含量17.0%-17.6%，為廣東省優質絲苗米品種。
耕香優荔絲苗
耕香優荔絲苗是廣東現代種業發展有限公司育成的感溫型三系優質雜交水稻品種，特點為透明度 1-2級，整精米率55.6%-59.2%，膠稠度71.0-76.0 mm，直鏈淀粉含量15.2%-16.4%。
象竹香絲苗
象竹香絲苗是廣東省農業科學院水稻研究所育成的廣東絲苗米品種，特點為透明度1級，直鏈淀粉含量15.3%-18.1%，米粒細長，飯味香味濃郁。
香秀占
香秀占是廣東省農業科學院水稻研究所、江門市種業公司、鶴山市農業技術推廣中心聯合選育的常規香稻品種，特點為透明度1級，膠稠度55-60 mm，直鏈淀粉含量15.7%-15.9%，秧苗抗倒能力強，中抗病、耐寒性好，為廣東首屆稻米產業發展大會十大優質金獎產品。
恒豐優油香
恒豐優油香是廣東省農業科學院水稻研究所、中國農業科學院深圳農業基因組研究所聯合育成的感溫型三系雜交水稻組合，特點為整精米率55.0%-60.0%，透明度 1.0-2.0級，膠稠度66.0-74.0 mm，直鏈淀粉含量13.8%-16.6%。
產業
發展
截至20世紀80年代，絲苗米一直作為中國廣東省增城的地方秈稻品種，僅在當地有種植。20世紀50年代，廣東省增城絲苗米種植面積較廣，但當時的品種產量低價格也低，從60年代至70年代初，絲苗米種植面積逐年減少，當時絲苗米的種植面積最差時在全增城不足500畝，直到20世紀80年代，絲苗米的種植逐漸復蘇。中國廣東省農業科學院水稻研究所以及各大企業聯合，積極研發優質的絲苗米品種，絲苗米走出廣東省，開始面向全中國，其種植地點廣布中國南方各大省份，如海南、湖南、江西等地。絲苗米早在中國清朝就一出口至港澳以及東南亞、美洲一帶，為中國解放后至1980年代創匯的重要出口商品之一，到1973年絲苗米出口量達1000萬斤，1985年時絲苗米的出口量達580噸。
產品標準
2005年中國廣東省質量技術監督局發布的廣東省地方標準《增城絲苗米》規定增城絲苗米的感官指標為色澤晶瑩潔白，氣味具有本地域增城絲苗固有的自然清香味；其理化指標是，米粒型寬長比≥2:8，長度5.4~6.6mm，千粒重≤12.59，膠稠度≥50.0mm，直鏈淀粉17.0-25.0%，堊白粒率≤10.0%，堊白度≤3.0。2023年5月，中國農業農村部將中國廣東增城絲苗米文化系統入選第七批中國重要農業文化遺產候選項目公示名單。
榮譽稱號
1992年“泰稷”牌絲苗榮獲香港國際食品博覽會金獎；1994年增城區絲苗綜合開發項目被列入國家“星火項目”；1995年增城香絲苗米榮獲中國農博會金獎；1999年增城野絲苗營養保健米和紅野絲苗營養保健米分別榮獲“國際金獎”和“國際特別榮譽金獎”；2001年掛綠牌增城絲苗米獲得綠色食品A級產品證書；2002年掛綠牌增城絲苗米和泰稷牌增城絲苗米分別被評為廣州市名牌產品；2003年掛綠牌增城絲苗米被評為廣東省名牌產品。
規模
從1985年，中國廣東省增城被評定為優質米生產基地后，增城種植絲苗面積從原來2萬畝增至4.5萬畝。1999年，增城絲苗米種植面積達到16.6萬畝。2002年，優質絲苗米產量達19.85萬噸，產值3.3745億元。2007年增城絲苗米種植面積52.79萬畝，優質增城絲苗米產量20余萬噸，產值近4億元，對發展地方經濟發揮了巨大作用。2017年，增城絲苗米種植占增城秈稻種植面積的98%以上。
文化
相關傳說一
民間相傳在明朝嘉靖年間，一名法號棲云大師的高僧云游四海，尋找著適合傳經修善的地方，當他途徑古增城八景之一的白水山時，見此處山林茂盛，雨量充沛，風景秀麗便決定在此定居，修寺化緣耕田地，并將收集的稻谷播種于此，逐漸形成了稻谷形狀細長、米泛絲光，并將其稱為“絲苗米”。
相關傳說二
中國廣東省增城市朱村鎮丹邱村傳說為“絲苗”的起源地，相傳中國清朝嘉慶年間的兩位可能是道士的仙人云游至白水礤，見此地紫氣騰升便覺得頗為滿意，便在此落腳建立寺院。仙人在此地的梯田里種下一種谷殼金黃、米粒細長潔白且泛著絲光的稻谷，當地農民將其擴種，后便由此“米泛絲光”的特點取名為“絲苗米”。
參考資料 >
秈稻 Oryza sativa subsp. indica 中國植物志.2023-08-27
秈稻.中國大百科全書.2023-12-04
探秘增城最早的絲苗米品種起源.臺州百事通.2023-12-09
增城絲苗米.廣東省農業農村廳.2023-12-09
增城絲苗米.廣州市增城區人民政府 增城經開區管委會.2023-12-09
增城絲苗米申請產地保護.新浪網.2023-09-02
第七批中國重要農業文化遺產候選項目名單公示.中華人民共和國農業農村部.2023-12-09
增城市朱村華翔絲苗米批發中心.順企網.2023-12-05