米發糕是傳統的用大米發酵制成的家常面點，以大米為主要原料，經浸泡、磨漿、發酵、蒸制而成，色澤潔白，綿軟甜潤，帶有發酵特有的酸香，是夏秋季節的應時小吃。
主要食材
米粉500克、餡糖50克、老酵75克、白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、碳酸鈉10克。原料選用粳米或秈米可分別形成軟糯或松軟口感。
制作方法
1 發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入白糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2 蒸糕。取出面團置案上，加碳酸氫鈉、50克白糖、75克豬油，揉勻。然后分成大小均勻的面團，用手揉圓，再用刀在表面切出十字開口。大火上汽集團后轉中火蒸熟。起鍋盛盤中，再撤上芝麻面、白糖、蜜桂花即成。
制作竅門
發酵竅門
1.米漿發酵的最佳溫度：30—35℃，12小時左右。醒發箱內發酵效果最好，如果沒有醒發箱建議放置在暖氣片旁，空調房間內，有余溫的蒸柜內等溫暖環境下進行發酵，并適當延長發酵時間。
蒸制竅門
1.米漿裝模（盤）時，要攪拌均勻，裝好模（盤）的米漿，應馬上蒸制，避免長時間的靜置等待蒸汽，否則出現沉底等質量問題。
2.蒸出的米發糕表面有滴水現象，可以在盤子的上方倒扣一個盤子，但一定要有間隔，否則不易蒸熟。
溫馨提示
1.延緩米發糕老化的方法有
b.添加2%的油脂也可以延緩老化。
2.蒸熟的米發糕不易脫模，建議模具噴都博脫模油。
3.蒸好的米發糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時復蒸即可恢復原樣。
4.在蒸熟的米發糕表面刷上蜂蜜，可以有效防止表皮失水發硬。
口味調節
1.糖的添加量0-20%（按米漿計），也可以加入紅糖。
2.米發糕可以制作很多不同的口味，可按照個人喜好加入葡萄干、蔓越莓、桂花糖、火腿粒、玉米粒等，這些原料可以放盤底，也可以和米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。
3.添加紫薯粉、可可粉等五谷雜糧粉加入米發糕冰皮粉中，應先加入這些粉和米發糕預拌粉一起發酵，然后制作米發糕。
營養價值
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