來源：互聯網
菜品特色
豬肝腸產品肉餡為醬紅色，味美可口。
菜品做法
原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制。
原料修整
將新鮮豬肝除去脈管后切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。
菜品腌肝
將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在0℃下腌制48小時。
菜品配料
豬肝25千克，豬油25千克，食鹽1.25千克，硝酸鈉7.5克，洋蔥1.5千克，白胡椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去殼雞蛋7.5千克，熟豬油0.5千克。
菜品拌料
將洋蔥切成絲，然后用豬油炒制，再與豬肝一起用絞肉機絞碎，與其他配料一起混合均勻。
菜品灌腸
取牛的食道，用水浸泡，洗凈后灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘，取出后在冷水中冷卻。
菜品熏制
冷卻的肝腸，在50℃煙熏室內煙熏5小時左右，取出冷卻后即為成品。
參考資料 >