江記酒莊位于重慶市江津區白沙鎮，直面長江，背靠大婁山余脈，“江邊釀酒，以江為記”，故名“江記酒莊”。是重慶江小白酒業有限公司注冊的商標名，主要有酒精飲料濃縮汁、黃米酒、白酒、酒精飲料原汁、利口酒、汽酒、果酒（含酒精）、白酒、葡萄酒、酒精飲料（啤酒除外）等產品。
2021年11月，在2021年舊金山世界烈酒大賽上，江津的白酒品牌“三五摯友”榮獲了大賽的雙金獎，還被評為“最佳清香型白酒”。
酒莊介紹
酒莊簡介
依長江之畔，“江邊釀酒，以江為記”，故名江記酒莊。江記酒莊在傳承傳統固態發酵高粱酒工藝基礎上改良創新，釀造生產重慶高粱酒。目前，江記酒莊開發了純飲、淡飲、手工精釀、混飲四條味道線，產品涵蓋“江小白酒業”高粱酒、“梅見”梅酒以及“蓑衣”米酒等不同品類。
江記酒莊由江小白高粱產業園、釀造基地、江小白高粱博物館等板塊構成，是集高粱種植、工藝研發、釀造、貯藏、物流和銷售為一體、連接上下游產業配套的高粱酒全產業鏈企業。
其中，江小白高粱產業園，核心種植面積5000畝，示范種植面積已達2萬畝，輻射種植面積10萬畝。高粱產業園項目包括“高粱產業”“循環農業”“農旅產業”三大塊，成為江小白全產業鏈中實現原料本地化的重要布局。
江小白高粱博物館坐落在高粱產業園內，集收藏、展示、教育、科研、科普于一體。
江記酒莊的釀造基地占地760畝，包括手工精釀車間、蒸餾車間、陶壇酒庫、罐藏酒庫、灌裝生產線、酒體研發中心、食品安全檢測中心、酒文化展示體驗中心、數據化倉儲物流配送中心等為主要產業供應鏈節點的多個功能板塊。江記酒莊目前原酒產能可達每年6萬噸。
另外，為進一步促進以江記酒莊為樞紐，形成以酒類生產加工、連接上下游產業配套的全產業鏈集群。2018年7月，江小白酒業集中產業園項目啟動，涉及投資30億元，用地規模1300畝。其包含手工精釀車間、機械化釀造車間、麻壇酒庫、瓶裝車間、成品酒倉庫、白酒博物館、技術檢測中心等，同時包括玻璃瓶、紙箱、瓶蓋等配套企業、釀酒設備制造及研發企業、物流聯運企業。
“江小白農業+工業旅游”將以高粱產業園和“江記酒莊”生產基地為龍頭，把聚奎中學、白沙影視基地、東華街和民生街古鎮等節點，及周邊農旅業態串聯起來，打造百億級規模的融合產業集群。
產區環境
富硒土壤
江記酒莊打造了占地面積約1300余畝生態高粱種植示范基地，規劃帶動高粱種植5萬畝。該基地位于江記酒莊附近約五公里山谷處；地處重慶市西南部，是長壽之鄉，平均含量0.3187mg/kg
氣候
江記酒莊產品釀造依賴于重慶江津白沙鎮亞熱帶季風性濕潤氣候，江津地區光照充足，氣候溫和，雨量充沛保證了釀酒原材料穩定及質量供應.
釀造技藝
單純釀造法
在小曲高粱酒傳統工藝的基礎上，江記酒莊經過不斷探索與創新，總結出了以單一高粱為原料的“單純釀造法”：采用當地富土壤種植的紅皮糯高粱為單一原料，通過工藝流程，低溫控制、緩慢發酵、精準蒸餾、掐頭去尾、量質摘酒、分級儲存、精心調配，并傳承白沙精釀蒸餾工藝提香去雜，最終釀出“重慶高粱酒”
采用江津當地水在青石板窖池中發酵
單一高粱
精選高粱為單一原料，擁有支鏈淀粉，單寧及花青素的含量也恰到好處，其經蒸煮和發酵后，賦予高粱酒特殊芳香
農耕時代水土
江記酒莊采用水源來自白沙古鎮，泉水PH值保持在6.8～7.2之間.
青石板材料
江記酒莊采用特制的青石板窖池進行發酵
平衡出酒率
江記酒莊延長發酵周期，將出酒率控制在40%左右，增加酒體微量成分，提升產品口感
蒸餾
傳統手藝和現代技術相結合，緩火蒸餾，看花摘酒，掐頭去尾，只取10%精華原酒
科學降度嘗試
開發出低酒精度產品
江記酒莊成功開發出酒精度為25度的產品。
經營理念
堅持“真釀真藏，實現品質與品牌雙領先”的長期價值經營理念.
釀酒團隊
夏吉林省
夏吉林現任江小白酒業生產中心白酒技術部副總監
酒莊酒類
重慶高粱酒
以產地劃分，江記酒莊所生產的高粱酒產品屬于是重慶高粱酒
單純高粱酒
以原料和工藝劃分，江記酒莊產品是單純高粱酒
SLP守則
“SLP產品守則”是江小白高粱酒產品守則，即“Smooth、Light、Pure”，Smooth。
主要產品
單純高梁酒
凈含量：300ml
酒精度：35度.
金獎青春版
凈含量：500ml酒精度：40度
服務項目
商標流程
2016年03月01日，申請收文
2016年07月25日，等待受理通知書發文
2017年05月12日，等待注冊證發文
企業發展
2017年7月，在英國國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)中，江記酒莊釀造出品的江小白酒業金標榮獲卓越銀獎，三五摯友、青春版500、表達瓶S100榮獲銀獎。
2017年9月，在布魯塞爾國際烈酒大賽上，江記酒莊釀造出品的江小白S300和青春版500榮獲金獎，單純高粱酒榮獲銀獎。
2017年11月，在香港國際葡萄酒與烈酒品評大賽（HKIWSC）中，江記酒莊青春版500榮獲本屆賽事最高獎項特等獎，有路清淡型高粱酒、單純高粱酒、S300、金標獲得了銀獎。
2018年6月，在“舊金山世界烈酒大賽”中，江記酒莊釀造出品的“江小白酒業張小盒系列”獲得雙金獎（包裝設計大賽）；江小白S100、金獎青春版、YOLO、黑標、三五摯友獲得銀獎，“單純高粱酒”獲得銅獎。
2018年9月，在布魯塞爾國際烈酒大賽（簡稱CMB）中，江記酒莊釀造出品的高粱酒榮獲3金1銀，其中“江記酒莊手工精釀藍五星”、“江小白黑標168”、“單純高粱酒”分別榮獲金獎，“江記酒莊手工精釀408”榮獲銀獎。
2018年11月，國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）上，江記酒莊釀造出品的S100、金獎青春版、江小白酒業35°單純高粱酒、三五摯友、江小白黑標純口味168、江記酒莊藍五星、408、508獲得銀獎，有路獲得銅獎。
2018年11月，在香港國際葡萄酒與烈酒品評大賽中，江記酒莊手工精釀高粱酒508產品，奪得了大賽最高獎項特等獎和金獎。半斤八兩、江記酒莊藍五星、黑標純口味168、單純高粱酒、金獎青春版獲得銀獎，S100獲得銅獎。
2018年11月，第八屆清香類型白酒高峰論壇預備會，在江記酒莊舉行。
2019年7月，在國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）中，江記酒莊釀造出品的江小白酒業P100、三五摯友、江記藍五星等10個產品獲得銀獎，單純高粱酒、淡飲168獲得銅獎。
2019年11月，在2019香港國際葡萄酒與烈酒大賽（HKIWSC）中，江記酒莊釀造出品的江記508、江記藍五星、江小白黑標168獲得金獎，江記408、江小白金獎青春版、江小白蜜桃味等12個產品獲得銀獎。
2019年3月，首屆江小白J-SKYMAN越野摩托車錦標賽在江記酒莊舉辦。
2019年4月，第二屆江小白JOYINBOTTLE國際涂鴉賽事賽場設在酒莊。
2019年9月，重慶市市委副書記、市長唐良智到江津區調研江小白酒業公司。
2019年11月，江記酒莊舉辦2019年開釀大典暨年份酒莊酒發布會。
2020年8月，在國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）中，江記酒莊釀造出品的江小白P100、三五摯友、梅見梅酒黃金版、蓑衣米酒等產品獲得銀獎。
企業榮譽
2017年12月，江記酒莊榮獲“2017年弘揚工匠精神傳承與創新杰出企業”稱號。
2019年4月，江記酒莊“江小白”系列高粱酒包裝數字化車間入選2019年第一批重慶市數字化車間。6月，江記酒莊被重慶市經濟和信息化委員會評為重慶市消費品工業重點培育品牌。12月，江記酒莊入選第一批重慶市制造業龍頭企業。12月，江記酒莊入選2019年度重慶市農產品加工業示范企業。
2020年1月，江記酒莊入選第三屆重慶農產品加工業百強示范企業。6月，江記酒莊果露酒生產數字化車間被評為2020年重慶市數字化車間。6月，江記酒莊入圍2020年重慶市100戶重點工業企業名單。8月，江記酒莊入選重慶市首批消費品工業重點培育品牌示范企業。
2021年11月，在2021年舊金山世界烈酒大賽上，江津的白酒品牌“三五摯友”榮獲了大賽的雙金獎，還被評為“最佳清香型白酒”。
歷史淵源
重慶江津區白沙鎮，是著名的酒鎮，酒歷史文化源遠流長，是重慶高粱酒的發祥地和核心產區，被譽為“酒國春城”。白沙燒酒以白沙鎮驢溪河清洌軟水、當地富硒土壤上種植的紅糯高粱為原料、在青石窖池發酵釀造。民間就有“江津豆腐油溪粑，要吃白酒中白沙”的諺語。
在白沙鎮發掘出土的東漢時期的“銅羽觴”酒器，做工精致華美，說明早在1800多年前的東漢時期，白沙酒文化就已很發達。約五百年前的明嘉靖年間，白沙鎮釀酒業就已興起。
清朝初期，白沙槽坊多建于鎮西驢溪河畔，逐漸形成近一華里長的槽坊街。到清末光緒年間盛極一時，全鎮有槽房三百余家，形成了槽房一條街，即“槽坊街”，是當時西南最大的白酒產業園。
清代著名詩人趙熙當年沿長江而下，途經重慶白沙鎮，十里之外就聞到酒香，寫下了《白沙燒酒》一詩“十里煙籠五百家，遠方人艷酒堆花。略陽路遠茅臺酒儉，酒國春城讓白沙”。
民國初年，白沙有槽坊230余家，每日產酒4.6萬斤，全年產酒1000萬斤以上。上銷成都市、嘉定、宜賓市、瀘州市，下銷重慶市、漢口、沙市、江蘇省，以及貴州省的貴陽、遵義市等地。
白沙鎮一千八百余年燦爛的酒文化，孕育出的最新花朵是“江記酒莊”。
參考資料 >
真提氣！江小白旗下三五摯友獲得世界頂級大獎.今日頭條.2021-11-22
產品特性.江記酒莊官網.2019-01-08
重慶市農業農村委員會關于2019年度農產品加工業示范園區示范企業名單的公示_重慶市農業農村委員會.重慶市人民政府網.2021-05-21
喜訊！21家津企入圍全市“雙百企業”名單 －江津要聞 －江津網.江津網.2021-05-21