打邊爐是涮火鍋的意思，是粵語對地方火鍋的稱呼。
廣式打邊爐講求養生，湯底大多使用清補涼之類的滋補藥材，如北芪、黨參、杞子、紅棗等，打邊爐通常講究的是原汁原味，以清淡鍋底為主，沒有太多的調味添加，更注重食材本身的味道。
打邊爐的食材以各種海鮮為主，比如鮮蝦、魚片、鮑魚仔、魷魚須，除此之外，還有各種“丸”和“滑”，比如牛丸、魚丸、蝦滑。
名稱來源
“打邊爐”的起源眾說紛紜。一個說法是，“打邊爐”名稱源自宋代“打甂[biān]爐”，“打”指“涮”，“甂”指小瓦盆，意思為在瓦盆內將食材過水，食物邊涮邊吃。后來由于“甂”字太過復雜，“甂爐”逐漸訛傳為“邊爐”。另一個說法是，據《廣州語本字》解釋，因置爐于人的左右，人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。還有一說法是清代《清稗類鈔》記載當時廣州有一姓邊的北方廚師，每到冬天就會開賣類似北京涮羊肉的火鍋，深受歡迎，人們就叫它“邊爐”。打邊爐以前按季節叫“春爐”“夏爐”“秋爐”和“冬爐”，后來都只叫“四季爐”，即“四季火鍋”。
特點
傳統粵式打邊爐，燃料多用棗木炭，此炭燒時發出棗香味。用時先將炭塊劈成寸余，用火燃著后放入小爐中，輕輕扇旺。而煲具多以瓦，即陶制砂鍋為主。廣東人認為，用瓦罉烹煮能保留菜肴真味。廣式打邊爐通常講究的是原汁原味，以清淡鍋底為主，沒有太多的調味添加，更注重食材本身的味道。
食材
打邊爐的食材以各種海鮮為主，比如真蝦下目、魚片、鮑魚仔、魷魚須，除此之外，還有各種“丸”和“滑”，比如牛丸、魚丸、蝦滑。同時，嶺南氣候溫暖，食材豐富，除了海鮮，廣東人打邊爐蔬菜有生菜、菠菜、豆瓣菜、芫荽等；肉類有香菇肥牛、豬肝、牛百葉、鵝腸等。打邊爐，油碟也很講究。最簡潔的配方就是將生雞蛋黃打散，蘸它吃剛好可以給新出鍋的食材降溫，以免燙到嘴。醬油、西亞火蔥、蒜蓉和辣椒圈可以說是“大眾派”，適合蘸魚蝦等海鮮食材，不會遮掩食材原本的鮮味。還有熱衷于用沙茶醬的，沙茶醬起源于潮汕地區，是涮牛肉的絕配。
做法
打邊爐的“手法”有很多，一般水一滾就將全部食材同時扔下鍋，任其沸騰，開蓋便“一鍋熟”。
文化影響
打邊爐是親朋好友聚會的熱門選擇，尤其逢年過節之時。隨著飲食文化融合，廣式清淡鍋底常與川味紅湯組成“鴛鴦火鍋”，而傳統圍爐方式已逐漸被現代化設備替代。
辛亥革命之后，粵菜聲譽大漲，冬夜邊爐更旺：“宵夜店為廣東省人設者，多在四馬路一帶，每份一冷菜熱菜一湯，其價大抵二角半。冷菜為臘腸燒鴨油雞之類，熱菜為蝦仁炒蛋泥鰍炒牛肉之類，亦可點菜吃。冬季則有各種邊爐，又有兼售番菜蓮子羹杏仁茶咖啡等物者?！?/p>
參考資料 >
「音頻」粵講粵有古｜“打邊爐”史話.羊城派.2023-10-24
廣東話百科:有一道溫暖的美食叫“打邊爐”.新華網手機版.2023-10-24
花花食界·來一鍋廣式打邊爐.新華網手機版.2023-10-24
你的兔年專屬年夜飯來啦.微信公眾平臺.2025-08-06
漫說“打邊爐”.羊城晚報.2023-10-27