蝦滑是一種蝦泥制品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有營養成分的同時又具有了爽脆的口感。蝦滑中含有豐富的礦物質和蛋白質。
生產制作
蝦滑的制作過程主要包括以下步驟：選取新鮮蝦類，清洗后瀝干水分；將對蝦去殼取蝦仁后，可通過手工剁制或料理機攪打方式制成細膩蝦泥，隨后加入微量淀粉、蛋清等，然后通過上千次摔打使肉具有粘性，保持原有營養成分的同時提升爽脆口感，再攪拌。蝦滑最初隨20世紀90年代澳門豆撈的興起被廣泛認知，因其獨特的口感和營養價值，已經成為了許多火鍋店的主打美食，特別是在澳門豆撈中，蝦滑的地位尤為重要。隨著工藝標準化，其應用從火鍋拓展至蒸蛋、紫菜湯等家常菜品，并衍生出麻辣、番茄等風味。
原輔料
原料：主要原料為蝦。
輔料：常用的輔料包括肉和魚類等。
家常做法
用料
家常做法中，需要的主要食材包括蝦滑250g，牛肉丸200g，金針菇1把，粉條50g，腐竹3根，午餐肉200g。
調料
在調料方面，需要準備的有海鮮醬，火鍋底料，辣椒醬，生抽，白糖，蒜蓉，蔥花，藤椒。
做法
1. 首先處理好所有的原材料。
2. 熱鍋涼油，加入海鮮醬，辣椒醬，火鍋底料小火炒香。
3. 加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸燒開。
4. 再加入蝦滑燒開。
5. 加入金針菇，腐竹，粉條燒開。
6. 盛出，加上蔥花，蒜末，藤椒。
7. 最后淋上熱油即可。
注意：在烹過程中，應按照食材成熟的難易程度先后加入鍋中。
相關菜品
蝦滑菌菇湯
用料
詳細步驟
蝦滑火鍋
用料
詳細步驟
蝦滑蒸蛋
冷凍蝦滑
冷凍蝦滑是一種經過特殊工藝處理的蝦滑。在制作過程中，蝦肉會經過機器上千次的攪拌，這樣可以使得蝦肉更具黏性。接著，蝦滑會經過低溫速凍的過程，這樣可以保證蝦肉的口感不會流失。解凍后的冷凍蝦滑鮮美如初，特別適合用來燙火鍋。
注意事項
在制作蝦滑時，其制作強調真蝦下目品質，應優先選擇蝦仁飽滿的青蝦，因為普通蝦仁制作出的蝦滑口感可能不如青蝦。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道就越純正。另外，需要注意的是，淀粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。
參考資料 >