泥蚶[hān]（拉丁學(xué)名：Tegillarca granosa），又稱血蚶、銀蚶、花蚶、蚶子等，是軟體動(dòng)物門，雙殼綱，瓣鰓亞綱，蚶科泥蚶屬貝類。貝殼呈扇形或卵圓形，兩殼相等，殼長(zhǎng)一般2-7厘米，高2-6厘米，殼頂尖而突出，位于背部中央之前，背部?jī)啥寺猿殊g角。殼的前端圓形，后端呈斜截形，腹緣圓，背緣直。殼表面呈白色，殼皮棕色。具有16~ 20條粗壯的放射肋，肋上有稀疏而大的結(jié)節(jié)，在后背區(qū)的肋，上結(jié)節(jié)低矮，肋間溝同肋等寬。殼內(nèi)緣具缺刻。鉸[jiǎo]合部直，鉸合齒密集。兩殼頂相距較遠(yuǎn)，韌帶面較寬呈菱形。
泥蚶主要分布于印度-西太平洋海域以及中國(guó)沿海，在中國(guó)山東省沿海以南，山東、浙江省、福建省、廣東省等地，中國(guó)北方較少，在大連市海域有分布。生活于潮下帶淺海區(qū)軟泥質(zhì)海底，河口區(qū)分布較多，為廣溫廣鹽性貝類，營(yíng)底棲穴居生活。其是一種濾食性動(dòng)物，對(duì)食料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的選擇能力非常差，主要以底棲硅藻類為食，還有橈足類、海綿類、原生動(dòng)物、植物孢子及有機(jī)碎屑等均可成為攝食對(duì)象，壽命可達(dá)7~8年。
泥蚶是中國(guó)傳統(tǒng)四大養(yǎng)殖貝類之一，山東、廣東、浙江、福建是泥蚶的主要產(chǎn)區(qū)，其中浙江是中國(guó)泥蚶養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量最大的省份，樂清市是泥蚶苗種中心。泥蚶具有較高的藥用價(jià)值。其肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)，具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰的功效，可用于治療癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥狀。此外，泥蚶還具有提高免疫力、抗氧化和抗菌等功效。泥蚶也可作為一種美味食品享用，但要注意泥蚶新鮮度鑒別，煮熟食用，以防帶來食用安全風(fēng)險(xiǎn)，泥蚶有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較好的養(yǎng)殖前景。
命名與分類
1758年，瑞典生物學(xué)家卡爾？馮？林奈（Carl von Linné）最先命名了泥蚶。其隸屬于瓣鰓綱的瓣鰓亞綱，鰓呈絲狀或呈瓣鰓狀，鰓絲間和瓣間都有纖毛，如櫛孔扇貝(Chlamysfarreri)、牡蠣科(Ostrea)、背角無齒蚌(Mussel)和長(zhǎng)竹蟶(Solen)等與泥蚶屬于同一分類。包括泥蚶在內(nèi)的瓣鰓亞綱蚶總科中，很多貝類肉味鮮美如毛蚶（Anadara subcrenata），魁蚶（Anadara broughtonii）等，因其血液為紅色，故大多被俗稱為“血蚶”。泥蚶因生活在泥沙中，故得名“泥蚶”。
形態(tài)特征
外部形態(tài)
泥蚶的形態(tài)特征與生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)，水溫、底質(zhì)都會(huì)影響泥蚶的殼長(zhǎng)、殼寬等。泥蚶個(gè)體相對(duì)較小，殼長(zhǎng)一般為3~4厘米，最長(zhǎng)可達(dá)6~7厘米，殼質(zhì)堅(jiān)厚且極膨脹，兩殼相等，外形近卵圓形。殼頂尖而突出，位于背部中央之前。殼的前端圓，后端呈斜截形，腹緣弓形，背緣直。殼表面呈白色，被褐色薄皮。具18-21條發(fā)達(dá)的放射肋，肋上具有極顯著的顆粒狀結(jié)節(jié)突起，即放射肋上有厚鱗片，其背面隆起，具有明顯的直棱如瓦垅，由頂端一點(diǎn)向四周放射，在后背區(qū)的肋，上結(jié)節(jié)低矮，肋間溝同肋等寬。生長(zhǎng)輪脈在腹緣明顯，略呈鱗片層。殼內(nèi)緣具缺刻。鉸合部直，鉸合齒密集。兩殼頂相距較遠(yuǎn)，韌帶面較寬呈菱形。
內(nèi)部構(gòu)造
泥蚶足為橙黃色，位于外套腔中央，肥厚發(fā)達(dá)，前端尖而彎曲，呈斧刀狀。外套膜環(huán)走肌發(fā)達(dá)，有與放射助相對(duì)應(yīng)的突起。后閉殼肌較前閉殼肌發(fā)達(dá)。
泥蚶的口為橫列狀，位于足前方，口的上下有兩片唇瓣，食道連于口后，胃連于食道，胃內(nèi)有胃盾，胃后連于腸，腸經(jīng)盤折扭曲移向背面，形成直腸，由心室腹面經(jīng)過至后閉殼肌后開口為肛門。
泥蚶的循環(huán)系統(tǒng)為開放式，由心臟、血竇、血管構(gòu)成。心臟由一心室，兩心耳組成，血液呈紅色，含有血色素。泥蚶的神經(jīng)系統(tǒng)有三對(duì)神經(jīng)節(jié)，位于后閉殼肌的臟神經(jīng)節(jié)，食道上方的腦神經(jīng)節(jié)以及位于足前部的足神經(jīng)節(jié)。
分布棲息
分布范圍
世界范圍內(nèi)，泥蚶在印度、東南亞各國(guó)、澳大利亞、日本都有分布。中國(guó)范圍內(nèi)，泥蚶主要分布在山東省沿海以南，山東、浙江省、福建省、廣東省等地。北方較少，大連金州、旅順、莊河市有分布。
棲息環(huán)境
泥蚶是廣溫、廣鹽性貝類，成蚶的成活鹽度范圍是10‰~33‰，最適生長(zhǎng)與繁殖鹽度20‰~26‰左右，泥蚶對(duì)水溫適應(yīng)能力較強(qiáng)，尤其對(duì)高溫的適應(yīng)能力較強(qiáng)，對(duì)低溫的適應(yīng)能力則較差。其生活環(huán)境的溫度，一般變化在0-35℃；在河口或鹽度較低的內(nèi)灣，雨季海水鹽度過低時(shí)，泥蚶會(huì)潛入泥層深處，淤閉出入水孔以自保，待鹽度回升后再回到泥層上層恢復(fù)正?；顒?dòng)；若鹽度長(zhǎng)時(shí)間低于8.0，泥蚶會(huì)在泥下死亡。此外，成蚶生長(zhǎng)適溫為13-30℃，蚶苗的成活鹽度范圍是17‰~29‰，最適鹽度范圍為21‰~26‰左右，最適水溫是23℃~28℃。是營(yíng)穴居生活的底棲動(dòng)物，生活于潮下帶淺海區(qū)軟泥質(zhì)海底，河口區(qū)分布較多。
生活習(xí)性
攝食行為
泥蚶攝食種類主要為底棲硅藻類，還有橈足類、海綿類、原生動(dòng)物界、植物孢子及有機(jī)碎屑等均可成為攝食對(duì)象。
泥蚶以其鰓絲纖毛的運(yùn)動(dòng)，在后端近第二肋處激起“長(zhǎng)髻形”的食物流，由食物流帶進(jìn)的食料輸送至鰓進(jìn)行過濾，一定形態(tài)和適當(dāng)大小的食料借纖毛的運(yùn)動(dòng)被送進(jìn)唇瓣的纖毛溝，進(jìn)入口中。每1~2分鐘，泥蚶緊閉外殼一次，把過濾阻滯在外套腔的不適宜的顆粒連同外套腔的水噴出體外。
活動(dòng)特點(diǎn)
泥蚶在稚貝階段用足絲附著在泥土表層的顆粒上生活，因此，蚶苗多分布在半泥半砂的海灘上，據(jù)觀察，殼長(zhǎng)5毫米左右的蚶苗仍有用足絲附著的能力。隨著泥蚶的生長(zhǎng)，棲息的泥層逐漸加深，并失去分泌足絲的能力。泥蚶用足掘洞將前端部分埋入泥中，因無水管，靠殼緣和外套膜的排水作用在海灘表面形成水孔，進(jìn)行呼吸、攝食和排泄等活動(dòng)。泥蚶的運(yùn)動(dòng)能力很弱，運(yùn)動(dòng)方式有水平運(yùn)動(dòng)和垂直運(yùn)動(dòng)兩種，棲息層很淺，一般情況不會(huì)爬出洞外，當(dāng)海上條件不適時(shí)，會(huì)依靠斧足（泥蚶足呈斧形，故稱斧足）的伸縮在灘面上作短距離的匍匐運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)方向也不規(guī)則。
生長(zhǎng)繁殖
親貝繁殖
泥蚶每年3月性腺開始發(fā)育，繁殖期在7月上旬至8月下旬，繁殖盛期在7月中旬至8月中旬，繁殖最適水溫范圍為23℃~27℃；泥蚶每年一個(gè)生殖周期，性成熟需二齡。泥蚶為雌雄異體，卵生，自然海區(qū)每年排卵4-5次，尚未發(fā)現(xiàn)雌雄同體。
泥蚶性成熟時(shí)性腺包被整個(gè)內(nèi)臟團(tuán)，雌性性腺呈紅色或桔黃色，雄性性腺呈乳白色，成熟的親貝分別將卵子和精子排入海水，在海水中進(jìn)行受精卵、分裂、發(fā)育成新個(gè)體。
成熟的精子為鞭毛型，頭部為圓球形，直徑約為1.2微米，全長(zhǎng)約82.7微米，精子頭部朝向?yàn)V泡壁，尾部朝向?yàn)V泡腔開始排放，而卵子在腔內(nèi)相互擠壓呈不規(guī)則形狀，卵徑約55~65微米，2~3齡蚶每次排卵量約100萬(wàn)~400萬(wàn)粒，自然海區(qū)中1只殼長(zhǎng)3厘米的雌蚶一次產(chǎn)卵量可達(dá)200-300萬(wàn)粒，一顆殼長(zhǎng)3厘米的雌蚶，經(jīng)人工催產(chǎn)可獲卵300多萬(wàn)粒。泥蚶的精子和卵子是陸續(xù)成熟，分批排放，每期間隔15~20天。
幼體發(fā)育
擔(dān)輪幼蟲
泥蚶的受精卵卵在受精6小時(shí)后，胚體就發(fā)育至擔(dān)輪幼蟲期，大小約63~67.5微米。
D型幼蟲
泥蚶發(fā)育至D型幼蟲期，出現(xiàn)兩片透明的幼蟲殼，胚體大小約86.3×63.7微米，面盤中央部具一束鞭毛。
殼頂幼蟲
D型幼蟲經(jīng)過6~7天的發(fā)育，幼蟲殼頂稍微隆起，近似橢圓形，稱為殼頂幼蟲期初期，殼頂初期大小約136×113微米，殼頂中期為142×116微米，殼頂后期為157×133微米。
匍匐幼蟲
發(fā)育到第13~14天的幼蟲足部能自由伸縮和爬行，進(jìn)入附著匍匐幼蟲期，大小約168.7×142微米，面盤在2~3天后萎縮，此時(shí)大小約180微米，經(jīng)過4~6天后殼表出現(xiàn)放射肋，此時(shí)殼長(zhǎng)為190~250微米。
稚蚶
當(dāng)殼長(zhǎng)達(dá)264.6微米時(shí)，發(fā)育成稚蚶，此時(shí)殼表十分清晰，面盤完全退化，鈣質(zhì)的貝殼形成，接近成蚶殼型，用鰓呼吸和攝食， 足部發(fā)達(dá)，營(yíng)底棲生活。泥蚶從稚蚶長(zhǎng)到商品蚶需要2年到3年時(shí)間，這個(gè)階段生長(zhǎng)最快，3齡后泥蚶生長(zhǎng)變慢，5齡后幾乎不生長(zhǎng)，壽命可達(dá)7~8年。
人工養(yǎng)殖
養(yǎng)殖現(xiàn)狀
浙江省沿海泥蚶養(yǎng)殖始于三國(guó)時(shí)期，二十世紀(jì)50~60年代，泥蚶與牡蠣科、蛤仔、縊蟶是當(dāng)時(shí)的四大養(yǎng)殖貝類，主要在浙江、福建省、廣東省等地養(yǎng)殖，70年代以來，泥蚶人工育苗取得成功。20世紀(jì)80年代中期以后，養(yǎng)殖面積5000多畝，年產(chǎn)2500噸左右。于20世紀(jì)末建立了較完善的泥蚶全人工育苗規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)體系，基本實(shí)現(xiàn)了集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、輕簡(jiǎn)化生產(chǎn)，浙江省海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所和中科院海洋研究所合作于2014年育成第一個(gè)泥蚶新品種“ 樂清灣 1 號(hào)”。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
山東省、廣東、浙江、福建是泥蚶主要產(chǎn)區(qū)，其中浙江是中國(guó)泥蚶養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量最大的省份，樂清市是泥蚶苗種中心，三門縣萬(wàn)畝養(yǎng)殖塘的泥蚶，為養(yǎng)殖戶帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，"三門血蚶"也是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，養(yǎng)殖場(chǎng)地與用水需符合中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T18407.4-2001），《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 11607—89）和中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)NY5052—2001)規(guī)定的要求。
養(yǎng)殖技術(shù)
灘涂養(yǎng)殖
苗種場(chǎng)地選擇：在適宜的軟泥灘涂，進(jìn)行養(yǎng)殖前的清害及底棲藻類培養(yǎng)的工作，選擇殼長(zhǎng)0.7毫米以上、健康有活力的蚶苗于低潮時(shí)干灑至灘涂面，每畝播苗3千克左右；
日常管理：做好水質(zhì)管理，防淡、防曬，陰雨天適當(dāng)降低水位，增加光照，以利于底棲藻類生長(zhǎng)；氣溫高、天氣晴朗時(shí)，適當(dāng)提高水位，防止水溫過高而超出泥蚶苗生長(zhǎng)上限。每隔2~3天注入二分之一到三分之一新鮮海水，確保水質(zhì)新鮮。勤用蚶耙疏松泥土，可去除敵害藻類也可促進(jìn)泥蚶生長(zhǎng)。
成蚶收獲：在立冬至清明節(jié)期間 ， 于退潮后收獲成蚶。
室內(nèi)人工養(yǎng)殖
在室內(nèi)進(jìn)行人工養(yǎng)殖時(shí)，在繁殖期選擇殼長(zhǎng)2厘米以上的健康有活力的泥蚶作為親貝，暫養(yǎng)水深保持一米，每日升溫0.5~1℃，升到26℃時(shí)進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，每天倒池一次，硅藻、亞心形扁藻、小球藻混合投喂，在性腺充分發(fā)育成熟時(shí)進(jìn)行人工催產(chǎn)，經(jīng)過15~16小時(shí)即可孵化成D型幼蟲。
D形幼蟲餌料以金藻、角毛藻等細(xì)胞個(gè)體長(zhǎng)度小于6微米的新鮮單細(xì)胞藻類為主，一般在每天換水后進(jìn)行投餌，早晚各1次，D型幼蟲要及時(shí)使用300目篩絹用虹吸法進(jìn)行篩選，幼蟲培養(yǎng)期間使用自然流水，每天換水兩次，每次二分之一到三分之一海水，三天倒池一次，經(jīng)過15天～16天培育，發(fā)育到眼點(diǎn)幼蟲，選擇優(yōu)質(zhì)沙泥經(jīng)篩選、煮沸后投放到池底做為泥蚶生長(zhǎng)的附著基，附著后自然水流以金藻、扁藻、角毛藻混合投喂，前四天每日投餌四次，每日換水四次，每次換二分之一水量，四天后逐漸加大扁藻投喂量，每日投餌3~6次，降低水位培養(yǎng)，6天后恒定在40厘米水位，每日換水3次，每次放干再完全注入新水。待稚貝殼長(zhǎng)平均達(dá)400~500微米時(shí)開始出池，收獲稚貝。
病害防治
細(xì)菌性疾病
癥狀：多為海水中的弧菌引起，患病個(gè)體貝殼邊緣畸形，呈褶皺狀或缺刻，貝殼內(nèi)側(cè)或絞合部呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)，嚴(yán)重導(dǎo)致面盤解體下沉死亡。
防治措施：對(duì)育苗池、育苗工具等使用漂白粉和高錳酸鉀進(jìn)行徹底消毒，同時(shí)防止工具交叉污染。
原生動(dòng)物、寄生蟲病
癥狀：一些固著類纖毛門大量附著在稚蚶外殼，使其不能呼吸、活動(dòng)，攝食困難，從而引起稚蚶死亡。
防治措施：蓄水池使用前嚴(yán)格清淤消毒，海水需經(jīng)濾水袋過濾，可以濾去較大的原生動(dòng)物，在育苗過程中可以通過選擇合適網(wǎng)目大小的換水箱勤換水或翻池從而濾去小的原生動(dòng)物；在翻池洗苗時(shí)可以除去寄生蟲，可使用少量甲醛進(jìn)行洗苗。
物種保護(hù)
種群現(xiàn)狀
截至2023年，隨著捕撈、人工養(yǎng)殖等人為因素導(dǎo)致泥蚶的生物多樣性下降，種質(zhì)資源衰退。
威脅因素
由于過度捕撈和工業(yè)污染等原因，泥蚶的棲息環(huán)境日益惡化，種群數(shù)量急驟下降，產(chǎn)量銳減；由于泥蚶大規(guī)模的人工養(yǎng)殖和人工繁殖，導(dǎo)致群體遺傳雜合度降低、抗逆性差、性狀退化，遺傳多樣性受到威脅。
保護(hù)等級(jí)
2007年，泥蚶被列入《中國(guó)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)經(jīng)濟(jì)水生動(dòng)植物資源名錄（第一批）》。
保護(hù)措施
馬來西亞于1964年制定《漁業(yè)（泥蚶保護(hù)和養(yǎng)殖）法》，以泥蚶作為立法對(duì)象。
2005年至2006年，江蘇省進(jìn)行泥蚶種質(zhì)資源保護(hù)與人工育苗技術(shù)研究，建立種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。2015年，山東省建立乳山灣泥蚶種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，浙江省建立樂清灣泥蚶國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，最大限度保護(hù)海洋生物天然種質(zhì)資源。同時(shí)不斷創(chuàng)新育種技術(shù)，提高苗種質(zhì)量，增加泥蚶產(chǎn)量，對(duì)泥蚶的種質(zhì)資源進(jìn)行了行之有效的保護(hù)，也為本地乃至全國(guó)灘涂貝類種業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
主要價(jià)值
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
泥蚶是中國(guó)傳統(tǒng)四大養(yǎng)殖貝類之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在20世紀(jì)末，是蠣肉和縊蟶的三倍，蛤仔的五倍。每畝可收獲商品蚶2000~5000kg，經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^。且泥蚶養(yǎng)殖成本低，周期快，管理方便，生產(chǎn)安全穩(wěn)定，可幫助沿海地區(qū)脫貧致富。
另外蚶殼粉含鈣量高且純，可用作家禽家畜以及魚類的飼料添加劑，還可以作為工藝品和陶瓷工業(yè)的原料。
藥用價(jià)值
在《本草經(jīng)疏》中有記載“蚶肉甘溫,能益氣而補(bǔ)中。則五臟安，胃氣健”，有補(bǔ)血、健胃的功效。在古代書籍中也曾提到蚶有“令人能食”和“益血?dú)狻钡裙πАｒ罋た扇胨?，具有清血塊、化氣積的療效。
《名醫(yī)別錄》中記載“痹，泄痢便膿血”；《食療本草》中“潤(rùn)五臟，止消渴，利關(guān)帶”；《日華諸家本草》中“肉益血色。殼甘、平，無毒。燒過，醋，醋丸服，治一切血?dú)?、冷氣”；?a href="/hebeideji/7179086748643229707.html">本草綱目》中“連肉燒存性研敷，小兒走馬牙有效”。
食用價(jià)值
泥蚶味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每100g蚶肉含有蛋白質(zhì)8.1g，脂肪0.4g，糖類2.0g，是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)成分。
泥蚶含有豐富的礦物質(zhì)元素，如鈣、鐵、鋅等，對(duì)于骨骼健康和血液循環(huán)等方面有益。富含血色素和維生素B12等，有補(bǔ)血、健胃等保健作用，也有助于維持身體的正常功能。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)
出于安全考慮，建議不要生食泥蚶，進(jìn)行熟加工后再進(jìn)行食用，因?yàn)樵谂脒^程中可以減少大部分微生物和毒素，食用將更加安全。泥蚶還會(huì)存在重金屬污染，如鎘含量超標(biāo)，存在安全風(fēng)險(xiǎn)，所以不建議過量食用。
泥蚶新鮮度一般可以從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行判斷。外表檢查：新鮮的泥蚶表面應(yīng)該有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而有彈性，顏色應(yīng)該鮮艷，沒有黃色或黑色斑點(diǎn)；嗅覺檢查：新鮮的泥蚶應(yīng)該有清香的海鮮味道，沒有異味，如果有刺鼻或腐臭的味道，可能表示不新鮮；觸摸檢查：手指輕輕按壓泥蚶的殼，新鮮的泥蚶應(yīng)該有彈性，沒有松軟的感覺；活動(dòng)性檢查：用手輕輕觸碰泥蚶的腳，活潑的泥蚶會(huì)有反應(yīng)，閉起殼或者縮回去。如果泥蚶沒有動(dòng)靜，可能表示不新鮮。
相關(guān)研究
泥蚶肉的有效成分-海生素可以調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能，泥蚶提取物-海生素制劑已應(yīng)用于臨床，泥蚶多肽、泥蚶凝聚素等具有很大的潛在應(yīng)用價(jià)值，值得進(jìn)一步研究；泥蚶的血液、內(nèi)臟團(tuán)、肌肉還具有抗氧化及抗菌作用，也有待于系統(tǒng)研究開發(fā)。
不同泥蚶種群雜交可以改良遺傳形狀，遺傳多樣性是親本評(píng)估的重要條件之一，關(guān)于泥蚶種群的遺傳多樣性有很多研究，其中韓國(guó)泥蚶種群和中國(guó)奉化泥蚶種群都具有較高的遺傳多樣性，研究泥蚶各種群的遺傳多樣性可為進(jìn)一步開展雜交育種提供科學(xué)依據(jù)。
相關(guān)文化
早在明朝時(shí)期，竹塔泥蚶就聞名天下，尤其是廣東潮汕一帶，云霄縣盛產(chǎn)的泥蚶由于地形優(yōu)勢(shì)，海灣每天有兩次潮汐沖刷，咸水淡水交匯，出產(chǎn)的泥蚶沒有一絲腥氣。泥蚶需要洗刷干凈，再燙到好處，不溫不火，吃的泥蚶，做得圣人，老子說“治大國(guó)若烹小鮮”，就是這個(gè)意思。泥蚶還可以使用醬油、鹽、蒜頭、生姜、辣椒粒、料酒、醋等腌制，美味無比。
在汕頭市、陸豐市、惠東縣和海南省等沿海一帶，逢年過節(jié)和招待貴客以及酒樓飯館，泥蚶歷來是一種頗受歡迎的佐酒名菜。泥蚶的食法簡(jiǎn)單，主要是品嘗它的原味。其做法簡(jiǎn)便，只要用水煮熟或用開水燙熟，剝開雙殼就可吃，或醮上醬料，如蒜蓉、酸辣醋、辣椒醬等，更感到味道鮮美可口，特有風(fēng)味。
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泥蚶 第 1 部分：養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范.中國(guó)政府網(wǎng).2023-08-23