芝麻（Sesamum indicum L.）是芝麻科（Pedaliaceae）芝麻屬（Sesamum）的一年生直立草本植物，又名胡麻、脂麻、黑芝麻、油麻等。原產于印度，廣泛分布于40°S-40°N的熱帶和溫帶的亞、非和美洲國家；芝麻在中國漢時引入，廣泛分布于各個省區，主要以江淮平原為大面積種植區。芝麻喜溫，喜光，適應性強，但對水分敏感，一般種植在弱酸性至中性的壤土為宜。
芝麻株高60-150cm。莖稈直立帶微毛，中空或具有白色髓部，單稈或分枝，微有毛。葉為卵形或矩圓形，但根據所處莖稈部位自下而上有所不同，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣，葉兩面疏被短茸毛。花兩性，為單生或二岐聚傘花序，腋生。花萼、花冠和花梗被茸毛。雄蕊內藏，子房上位。矩圓形蒴果，直立有縱棱，被茸毛。花期7-11月。果期7-11月。
芝麻富含脂肪、蛋白質，以及多種礦質元素和維生素等物質，種子含油分55%，營養價值高，具有一定的保健功效。芝麻作為歷史悠久的油料作物，有著“油料皇后”的稱呼。芝麻味甘、平，有補肝腎、氣力，潤腸通便等功效，因此，除了作為榨油原料和食物烹食外，芝麻在制藥、食品加工、動物飼料、保健品和化妝品等方面均有廣泛應用前景。芝麻所含的芝麻醇和芝麻素等植物化學成分具有殺蟲脒活性，因此也常用于化學農藥等的應用。
起源及馴化
芝麻野生種群多起源于印度次大陸，其中以匍匐莖類群的S. laciniatum和S. prostratum以及直立莖類群的S. malabaricum為印度的特有野生種群。研究學者通過古植物學和遺跡考查，表明哈拉帕文明時期，芝麻已出現于印度次大陸，且在公元前2000年以前栽培種芝麻通過貿易向西傳播到了美索不達米亞，大約在公元前1500年，南印度開始馴化芝麻，而在公元前2世紀傳播至中國。推測人工栽培的芝麻Sesamum indicum起源于印度西部半島、旁遮普省和巴基斯坦部分地區的野生種群。在20世紀后半葉，隨著分子學技術的豐富，研究學者通過種間雜交、種群葉綠體基因和化學成分的分析，發現S. indicum subsp. malabaricum (Burm.) Bedigian和栽培芝麻種群相互雜交可正常得到完全可育的F1后代，且二倍染色體數相同2n=26，以及均含有芝麻素和芝麻醇的化學成分相似性，因此確定了其為Sesamum indicum的野生祖先種群，且表明印度種群與Sesamum indicum的親緣關系更近，也證實了芝麻在印度馴化的說法。
歷史記載
世界記載
早期因芝麻含油量豐富，常記作“oilseed"。對于芝麻的歷史考證和記載，最早是在哈拉帕時期的印度河文明遺址的挖掘中被發現，表明公元前3050-3500年已出現芝麻。到了大約在公元前2300年，蘇美爾人引用中的有關油配給、儀式供品和庫存種子貸款的楔形文字中發現了油籽的記載。到了公元前五世紀，對芝麻有了明確的文字記載，提及芝麻是巴比倫唯一使用的油，并為古希臘和羅馬作家所熟知。而埃及和中國關于芝麻的記載較晚，大概到了約公元前3世紀才開始有文字提及。
中國記載
芝麻在中國的歷史悠久，古名為胡麻，現通稱為脂麻，即芝麻。早在《神農本草經》已將芝麻列為上品，記載道：“胡麻味甘，平。主傷中虛羸，補五內（御覽作藏），益氣力，長肌肉，填髓腦。久服，輕身、不老。”在《本草綱目》的谷類麻麥稻類中更是補充記載了其引入、命名及形態等：“古者中國止有大麻，其實為。漢使張騫始自大宛得油麻種來，故名胡麻，以別于中國大麻也。巨勝即為黑脂麻之角巨如方勝者，非二物也。方莖以莖名，狗虱以形名，油麻、脂麻謂其多脂油也......胡麻處處種之，稀復野生。苗梗如麻，而葉圓銳光澤。”
分類
對于芝麻的分類，在19世紀以前，人們通過種子形態學將芝麻劃分為2-4組類群，對其同屬的分類群一直沒有明確的界定。直到20世紀后葉，Ihlenfeldt等通過更為系統的形態學、分子學等研究分類將芝麻屬確定分為4部分：Sesamum L., Chamaesesamum Benth., Sesamopteris Endl., 和Aptera Seidenst。其中，栽培種Sesamum indicum L.及其野生祖先種群統一劃分至Sesamum L.部分，Sesamum indicum L.為Sesamum L.的典型品種，其往下再分為兩個亞種：subsp indicum和subsp. malabaricum，Sesamum prostratum為其姊妹種。
形態特征
芝麻株高60-150cm。
根、莖
芝麻根系淺。莖單稈或分枝型，中空或有白色髓部，被茸毛。
葉
葉為卵形或長圓形，但自下而上略有不同，莖下部多為3裂掌狀葉，莖中部為缺刻葉，莖上部為近全緣葉。葉長3-10cm，寬2.5-4cm，葉兩面疏被短茸毛。葉柄長1-5cm。
花
芝麻花為單生或2-3朵同生呈二岐聚傘花序著生葉腋內。苞片條形，長2-8mm；花萼5裂片基部合生，呈披針形，長5-8mm，寬1.6-3.5mm，被柔毛；花冠為筒狀唇形，長2.5-3.5cm，直徑約1-1.5cm，白色帶紫紅色彩暈。雄蕊內藏；子房上位，4室（云南省西雙版納傣族自治州栽培植物可至8室），被茸毛。
果實與種子
芝麻為矩圓形蒴果，長2-3cm，直徑6-12mm，直立有縱棱，被茸毛，分裂至中部或基部。種子倒卵形，長約0.3cm，邊緣平滑，種皮棕色、白色或黑色。
物種分布
芝麻原產于印度，廣泛分布于40°S-40°N的溫、熱帶地區，以印度、蘇丹、緬甸等發展中國家為主要種植地。該物種在中國分布范圍極廣，地理跨度涵蓋北緯18°至47°、東經76°至131°的區域。其生長環境具有多樣性，常見于緩坡田、黃淮平原、長江流域等不同地形區域，其中以江淮平原為主要種植區域，具體分布省份包括河南省、湖北、江西省、安徽等。
生長習性
芝麻根系淺，適應性較強，除千米海拔以上的極寒干燥地區外均可生長，喜溫暖濕潤、光照充足的環境，耐旱怕澇。對多種土壤類型適應性均較好，但最適宜種植在弱酸性至中性的疏松沙壤土中，積溫需2500-3000℃，晝夜平均溫度20-24℃最為適宜，降雨量為21-250毫米。花期7-11月，果期7-11月。
繁殖
芝麻為自花授粉植物，但亦存在異花傳粉的現象，以蜜蜂屬等作授粉媒介。授粉特性為芝麻花在早晨開放后，花藥迅速開裂；花粉在24-27℃可保持活力24小時；柱頭在開花2小時后開始接受授粉；在上午7點和11點之間完成授粉可確保更好的結實，后花在4-6小時凋謝，完成授粉結實后，通過心皮發育形成種子進行繁殖。
栽培管理
播種
一般選取籽粒飽滿、優質、抗病性好的芝麻原種進行撒播種植以保證出產芝麻品質優良。撒播是江淮平原的傳統播種方式，適宜與搶墑播種。撒播時種子均勻疏散，覆土淺，出苗快，但不利于田間管理，每畝用種量為400克。此外，還需根據選育的芝麻品種和土壤肥力等設置合理的種植密度，一般為分枝型、晚熟的品種的種植密度宜稀，單稈型、早熟的品種反之。
中耕除草
芝麻出苗后需進行間苗、定苗和中耕除草，以達到除草、松土透氣等作用，防止雜草與芝麻幼苗競爭土壤水分、肥料等。
水分管理
芝麻在萌發、苗期生長、開花和結實等關鍵時期對水分較為敏感，因此，旱、雨季需注意土壤水分，及時做好排灌，避免芝麻生長受到旱、澇災害。
施肥管理
芝麻是喜肥作物，一般主施氮肥，與磷鉀肥、有機肥配施，具體施用量應根據種植密度和土壤特性進行調整。一般播種前施加基肥或以腐熟有機肥作種肥，以實現壯苗；定苗后施加氮肥以促進幼苗成長；現蕾出花期追肥，保證增效增粒。
病害防治
芝麻在生長期會遭受多種病害的侵害。芝麻枯萎病由尖孢鐮刀型芝麻專化型引起的土傳病害，以咯菌腈為種衣劑，持效性好，可有效預防芝麻枯萎病；在盛花期進行噴霧施撒咯菌和菌等。此外，通過與棉花、番薯及禾本科實行合理輪作，可以有效的控制枯萎病的發生與流行。芝麻莖點枯病由菜豆殼球孢引起的種傳或土傳病害。登記使用的防治藥劑僅有苯醚甲環唑，作為種衣劑可有效防控該病害，還可用咯菌腈和嘧菌酯在生長期進行對該病害的防控。在農業防治上，可通過調整種植密度和合理輪作進行防治。還可通過前期用化學藥劑進行種子拌種處理，降低種子帶菌。
用途
經濟用途
芝麻是大多北非、美洲和中亞國家發展農業和經濟的重要油料作物，受世界飲食習慣和芝麻保健效用的影響，市場需求日增，芝麻也逐漸成為部分國家的傳統出口創匯作物。而中國以進口和自產的芝麻作為原材料，制成的芝麻油、芝麻糕等制品的市場需求亦逐漸增大。此外，芝麻粕為芝麻榨油后所產生的副產物，含有粗蛋白質和動物機體必需氨基酸，且其價格便宜，因此常作為動物飼料原料。芝麻中因含有氮磷鉀，進行加工后還可作煙草等作物的肥料。而芝麻稈還可作燃料。
生物用途
芝麻的分泌物具有殺蟲活性，因此，可作為殺蟲成分或增效成分用于化學或生物農藥的合成，如芝麻油可有效防治棉花上的粉虱，且對棉花無毒性；以芝麻籽油和栗籽油組合為綠色農藥制劑，對朱砂葉螨具有殺卵活性和生長抑制活性，對葉螨具有良好滅殺效果。
食用營養
芝麻作為主要的油料作物，芝麻富含脂肪、蛋白質、礦質元素、膳食纖維、維生素等營養物質，其所含的脂肪中包含了人類必需通過飲食攝取的亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸對人體內的膽固醇代謝具有良好促進作用，亞麻酸則促進人體內淋巴b細胞的分化與增殖。芝麻所含蛋白質中含有7種必需氨基酸和9種藥效氨基酸。芝麻所含的維生素以維生素e為主，具有抗氧化活性。因此，芝麻除了可直接作烹食材料和作為原料制成芝麻油以補充人體必需的營養物質外，還可將芝麻及其榨油后產生的副產物制成多種食用制品，如芝麻餅、芝麻糖等保健食品。同時，芝麻所含的豐富礦質元素、酚類物質使其成為良好的保健食品原料。
醫學藥用
芝麻作為中醫藥材應用歷史悠久，根據《中國藥典》等記載，芝麻可補肝腎，潤五臟，益精血，潤腸通便，可用于治療便秘、頭暈、通乳等。
過敏
2022年，聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織根據對食物過敏原評估，將芝麻列為主要過敏原，其過敏原蛋白有7種，主要由11S球蛋白和2S白蛋白組成，分別占種子總蛋白的60%～70%和15%～25%，為兒童常見食物過敏原，過敏反應表現為皮膚和黏膜反應、呼吸反應、胃腸道反應在內的全身性反應等。
生產與貿易
在世界油籽產量中，世界芝麻產量僅次于大豆、花生、棉籽、向日葵、亞麻籽和油菜籽，大部分芝麻種子用于生產油和面粉。其中，坦桑尼亞是最大的芝麻消費國，其次是中國、蘇丹、緬甸、印度、埃塞俄比亞和尼日利亞。而芝麻原料主要出口國是以蘇丹為首的亞非國家，主要進口國為中國、土耳其等國家。在中國的種植面積占世界種植總面積的3%，占世界總產量四分之一，平均產量最高，但由于受種植品種、生產技術等的影響，中國的芝麻供需不平衡，因此芝麻成為純進口貨物。
相關研究
種質資源和育種研究
世界各國通過收集、鑒定和保存各地芝麻種質資源，構建了芝麻的種質資源庫，并通過分子生物學技術對各芝麻品種進行了親緣關系、遺傳基礎和多樣性的研究，并對其營養成分、產量性狀及其與遺傳特性的相關性進行研究，為芝麻育種的親本合理高效組配及分子生物學研究提供了便捷。通過長期的系統選育和雜交育種過程，將鑒定篩選出的優良品種資源不斷應用到后續親本組配中，以獲得新品種。
生長規律及栽培技術研究
關于芝麻生育規律、栽培生理等產量形成重要因素的研究一直是栽培領域研究的熱點，研究內容具體涉及芝麻生長所需水分、氣候等生長環境條件的影響。而對芝麻的種植栽培技術的研究則以播期、種植密度、水肥管理、間作套種等栽培技術為主。
參考資料 >
芝麻Sesamumindicum.植物智.2023-05-05
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