芝麻屬（拉丁學名：Sesamum），別名胡麻屬，是離瓣花亞綱、唇形目、芝麻科下的一屬，為直立或匍匐草本。截至2025年7月，GBIF顯示芝麻屬共有23種，物種2000（中國節點）顯示中國只有1種，即芝麻（Sesamum orientale）。人類種植芝麻的歷史可追溯到公元前3500-前3050年的印度哈拉帕流域。
芝麻屬物種葉生于下部的對生，花腋生，單生或數朵叢生，白或淺紫色；花萼小，花冠筒狀，雄蕊2強，著生花冠筒近基部，箭頭形，子房上位。蒴果長橢圓形，室背開裂為2果瓣，種子多數。其廣泛分布于全球，主要分布于東亞、東南亞、南亞、中東、澳洲、歐洲、非洲、美洲，原生于熱帶地區，該環境定期降雨常年維持著濕潤的氣候條件。其已經適應了適宜的濕度而不會被水淹沒；其在全日照下健康生長，每天至少需要6小時的直射光；其適合種植在排水良好、營養豐富的土壤中，適宜生長的溫度為20-38°C。其主要通過播種等方法進行繁殖。
芝麻屬中的芝麻種子主要成分為脂肪和蛋白質，還含有糖類、粗纖維、礦物質、水分、多糖、多種維生素以及抗氧化物質木酚素。芝麻加工制品主要有小磨香油、冷榨油、芝麻醬、脫皮芝麻等。芝麻油還可作為肥皂、香精等的工業原料，花中提取的芳香油、多肽等可作為化妝品原料。榨油后的餅粕可用作牲畜精飼料和優質肥料。芝麻味甘、性平，具有滋補肝腎、補血明目、祛風潤腸、益肝養發的功效，可用于治療身體虛弱、頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘等。
歷史
芝麻屬中的芝麻起源于非洲西南部，經北非到美索不達米亞地區，后傳入印度，從印度傳入中國，再由中國經朝鮮傳入日本等國。人類種植芝麻的歷史可追溯到公元前3500-前3050年的印度哈拉帕流域。人類文明形成后，芝麻在非洲和亞洲被廣泛用作食品和傳統藥品。中國古代多部文獻中可見油麻、脂麻、黑芝麻、狗虱、方莖等芝麻的別稱。2000年前編著的《神農本草經》中已有對芝麻的記載。
分類
芝麻屬隸屬于離瓣花亞綱、唇形目、芝麻科。截至2025年7月，GBIF顯示芝麻屬共有23種，物種2000（中國節點）顯示中國只有1種，即芝麻（Sesamum orientale）。
特征
芝麻屬物種為直立或匍匐草本，葉生于下部的對生，其它的互生或近對生，全緣、有齒缺或分裂。花腋生，單生或數朵叢生，白或淺紫色；花萼小，5深裂；花冠筒狀，基部稍腫脹，檐部裂片5，圓形，近軸的2片較短；雄蕊2強，著生花冠筒近基部，箭頭形，花藥2室；子房上位，2-4室，每室再由一假隔膜分為2室，每室有多數疊生胚珠。蒴果長橢圓形，室背開裂為2果瓣。種子多數。
分布范圍
芝麻屬物種廣泛分布于全球，主要分布于東亞（中國、韓國、朝鮮、日本）、東南亞（緬甸、泰國、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞等）、南亞（印度、斯里蘭卡、孟加拉國等）、中東、澳洲、歐洲、非洲、美洲，分布于中國的只有1種，即芝麻（Sesamum orientale），其在中國各地均有栽培。
生境
芝麻屬物種原生于熱帶地區，該環境定期降雨常年維持著濕潤的氣候條件。
習性
芝麻屬物種已經適應了偏好一致的濕度而不會被水淹沒。值得注意的是，在生長季節期間，它們的吸水量顯著增加，以支持其旺盛的生長。芝麻屬物種在全日照下健康生長，每天至少需要6小時的直射光。在低光條件下會導致它們生長弱和開花少。除非在炎熱氣候下，此時下午的輕微遮蔭有益。在盛夏過度暴露于強烈的中午陽光下會使芝麻屬物種受壓。
芝麻屬物種適合種植在排水良好、營養豐富的土壤中。適宜其生長的溫度為20-38°C。
繁殖
芝麻屬物種主要通過播種等方法進行繁殖。成功的關鍵因素包括充足的陽光照射和排水良好的土壤。芝麻屬物種的繁殖需要特別注意其對水澇和霜凍的敏感性。它相對容易種植，但種植時間對于避免霜害很重要。要繁殖芝麻屬物種，首先要對種子進行劃痕處理，然后在最后一次霜凍后在溫暖的土壤中播種。保持均勻的濕度，直至發芽，這需要1-3周。當幼苗生長時，將其間株距離保持在38厘米左右。
栽培
澆水
每周澆水將充分滿足芝麻屬物種的水分需求，鑒于其偏好穩定的濕度水平，它們通常更適宜于戶外栽培，在那里它們受益于自然降水模式。
光照
應提供明亮、無過濾的光照；應避免低光條件；在盛夏烈日暴曬的環境中，應使用遮蔭技術，并確保光照均勻分布以實現均衡生長。
種植
種植時需準備耕作良好的苗床，混入有機質和養分。植株間保持適當距離，以確保充足的光照和空氣流通。定植后充分澆水并保持規律灌溉。盡管芝麻屬物種間存在通性，但需注意它們之間的偏好可能存在細微差異。為實現理想效果，始終應遵循物種特定的栽培指南。
用途
營養價值
芝麻屬中的芝麻種子主要成分為脂肪和蛋白質，還含有糖類、粗纖維、礦物質、水分、多糖、多種維生素以及抗氧化物質木酚素。粗脂肪含量45%-62%，白芝麻高于黑芝麻，主要為不飽和脂肪酸，其中油酸約占40%、亞油酸占42%。蛋白質含量17%-27%，主要為球蛋白，其中α-球蛋白占80%。芝麻蛋白中含有豐富的人體必需氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸含量較高。氨基酸組成與人體蛋白質標準具有很好的一致性，不含膽固醇、無抗營養因子。
食用
芝麻加工制品主要有小磨香油、冷榨油、芝麻醬、脫皮芝麻等。小磨香油采用中國傳統石磨水代工藝制備，香味綿柔，芳香可口；機榨香油香味濃郁，用于烹飪和食品調香，也可用作生產食用調和油的調香基料油。冷榨油是在低溫下壓榨生產出的芝麻油，味道清淡芳香，其脂溶性營養伴隨物含量高，是營養食用油。芝麻用于食品加工，既可制備濃香芝麻醬、甜香芝麻糊、香味飲料、調香餡料、焙烤食品增香輔料，也可作為輔料用于制作小食品。榨油后的餅粕可用作牲畜精飼料和優質肥料，也可從中分離芝麻蛋白、多糖、木酚素等功能物質。
藥用
芝麻味甘、性平，具有滋補肝腎、補血明目、祛風潤腸、益肝養發的功效，可用于治療身體虛弱、頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘等。芝麻油味甘、性涼，具有潤燥通便、解毒生肌的功效，可用于治療腸燥便秘、蛔蟲病、傷食腹痛、瘡腫潰瘍、豬疥螨病、皮膚皸裂等。
其他
此外，芝麻油還可作為肥皂、香精等的工業原料，花中提取的芳香油、多肽等可作為化妝品原料。
相關研究
芝麻的起源地尚無定論，對于馴化地，大多數科學家則認為是在印度，并通過人類貿易和移民活動傳播到亞洲和歐洲。現今95%的芝麻遺傳資源保存在亞洲，主要見于印度、韓國、中國，剩余5%保存于美國。其中印度國家基因庫、韓國國家農業生物多樣性中心、中國農業科學院油料作物研究所和美國農業部植物遺傳資源處共擁有約25000個芝麻品種資源。這些品種為芝麻育種和研究提供了寶貴的資源。
盡管有大量的遺傳資源被保存，但關于芝麻遺傳多樣性的信息是有限的。為了解決信息分散的問題，Wei等于2017年開發了芝麻功能基因組學的集成數據庫——SesameFG。科研人員可以在線查詢并免費下載SesameFG中的所有表型和基因型信息。最近，Wang等為了進行復雜的生物信息學分析，開發了一個互動且全面的芝麻多組學數據庫Sinbase 2.0，可以評估遺傳多樣性，并為育種者提供便捷的共享服務。
代表物種
芝麻（Sesamum indicum）為芝麻科、芝麻屬一年生草本植物。芝麻屬直根系，由入土較深的主根、分布較廣的側根和眾多的根毛組成。栽培種莖稈直立，高可達2米以上，粗1.0-2.5厘米。主莖或分枝多呈方形，由許多節構成。種子內有兩片子葉，扁卵圓形。真葉由葉柄和葉片構成。葉片有單葉和復葉，全緣者或有深淺不同的缺刻。葉序有對生、互生、輪生和混生，通常為無限花序，自下而上逐漸開花，花著生于葉腋，每個葉腋1-3朵，也有多花類型。花由花梗、苞葉、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊六部分組成，筒狀唇形花冠呈白色、粉紅或紫色。每心皮有二排胚珠，著生在各心皮中間的胎座之上。蒴果一般為綠色，有長、中、短蒴，4、6、8棱或混生之分。種子多呈扁橢圓形，千粒重3克左右，種皮有白、灰、黃、褐、黑等5種基本色。全球范圍內，芝麻主要分布在非洲、亞洲和拉丁美洲的熱帶和亞熱帶地區。
參考資料 >
Sesamum L..gbif.2025-07-26
芝麻屬.植物智.2025-07-26
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OCS亮點文章|全球芝麻生產與成果:歷史與現狀.微信公眾平臺.2025-07-26
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