天津包子是一道古老的傳統面食小吃。是經濟實惠的大眾化食品。在中國北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬“狗不理包子”。除了“狗不理包子”，還有陳傻子包、十八道褶、北塘包子、鴨油包、羊肉包、石頭門坎、超燃麻辣包等包子在天津市也是比較有名、有特色。
狗不理包
名字的由來
清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像幼犬一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。狗子十四歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。
三年滿師后，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，于是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。
品牌
“狗不理包子”迄今已有百余年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友制作的包子在和面、調餡兩大主要操作環節上與其他制作方法迥然不同。其面皮制作，采用“一拱肥”的制作方法，即將酵面與面粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兌堿透，略餳，揉面、搓條、下劑、搟皮。用這種方法制出來的面皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其經典五仁餡的調制，采用制水餡方法。即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末里，再放適量的味精、小磨香油和蔥、姜米等，制成稀軟適度的肉餡。用“一拱肥”的面皮，包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放滁州貢菊，餡心松軟。湯汁盈口，鮮香醇，肥而不膩。狗不理包子速凍食品公司生產的速凍包子為外埠客人品嘗天津包子提供了方便。狗不理經營的包子，餡心品種由最初4種增加到20多種，如今已發展到十類近百個品種，同時還相應地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個故事，吃出藝術，吃出餐飲文化。您若在狗不理大酒店就餐時還能親自觀看廚師在雅間現場制作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。
制作方法
1原料搭配
豬肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碳酸鈉12克，姜末、味精各10克，醬油200克。
2制作步驟
1、將豬絞成肉茸，加姜末、醬油、味精、小磨香油，攪拌成餡；
2、將面粉與酵母一起放入盤內，加清水和成面團，使之發酵，然后加入堿面揉勻；
3、將面團放在案板上揉勻，揉出陽春面，搓出直徑約23厘米的長條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄酸辣粉皮；
5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。
陳傻子包
除了狗不理包子外．天津市有名氣的包子還有“陳傻子包子”，其歷史也很長，獨具特色。
十八道褶
十八道褶天津包子，始創于2016年，主要經營天津特色包子。十八道褶秉承“正宗、干凈、大眾”的包子制作理念，保持天津包子“皮薄餡大”，拎起來像燈籠，放下像朵白菊，色香味形俱佳，香而不膩”的特點。十八道褶，不僅是一個天津包子品牌，更是對天津文化以及天津人樂觀精神的傳承。
北塘包子
塘沽區“北塘包子”選用肥瘦各半的豬肉加上津門特產青蝦仁，經過加工處理，調制成青蝦仁肉末餡。包出來的包子，外形小巧，皮面柔韌，餡心鮮嫩、清香、成團、汪油。
鴨油包
天津烤鴨店在70年代創制的“鴨油包”形似道士帽子，肥堿好、面色白。皮面筋道，經典五仁餡清香不膩。是又一大眾美味。
羊肉包
原坐落在東馬路東門臉的恩發德清真餐館的羊肉包，已有百年歷史。以人工培植的綠豆芽菜、本市郊、縣生產的芫荽。純綠豆粉皮、油炸面筋、素白香干、吉林省優質木耳、石門一級花菜、上等香杏麗蘑，分別切碎，用河北省小磨香油、上好芝麻醬、北京腐乳等調料制成素餡，也稱齋素餡，包入面皮內，捏成有皺褶的素包。上屜蒸熟，雪白晶亮、柔軟細膩，散發著清素香味。
素包
引人垂涎的石頭門坎，也是有一百多年經營歷史的天津市名小吃，并在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪[rèn]大賽上獲得風味小吃“群星杯”獎。
超燃麻辣包
一張薄皮，采用優質小麥，單薄卻不乏韌性；大餡，精選優質雞脯肉，混入各種辣椒，多重口感、不油不膩，天衣無縫的融合，達到完美的味覺享受。
參考資料 >
狗不理包子的由來.中國歷史故事網.2017-04-06