速凍包子是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，安全有了保證。
包子是一種古老的傳統面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川省。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
歷史
包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“趙禎誕日，賜臣包子。”包子后注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、卷心菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。
作法
一種速凍包子作法：包括選料、合面、攪餡、成型、速凍、包裝、冷藏、蒸煮等工序，其技術特征是在40－50分鐘內將肉50KG肉餡攪成油包水型，速凍機必須以每分鐘降溫3度的速度，使包子在25分鐘內降到－40℃凍45分鐘，蒸煮時必須在凍結塊時（不解凍）放在沸水的夾層鍋上蒸12分鐘。
利用本方法蒸熟的包子沒有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的現象，餡用生餡，熟餡，生熟餡；有的餡要打芡汁，有的不打。但基本都以豬肥瘦肉，其中肥肉略多于瘦肉?為主料，再配各種輔料而成，
湯包和小籠包子的皮坯，是分別采用仔發面團和發酵面團制成的。所謂發酵面團，自然是在面粉中加入發酵劑。而仔發面團，又稱嫩發面則是剛剛發起尚未發足的面團，它的發酵時間僅為發酵面團的2／5。仔發面團的結構較為緊密，富有韌性，最適合制作皮薄餡多的湯包
兩種面團作法
1.發酵面團
原料：特級面粉500克?老酵面50克?碳酸氫鈉4克?白糖25克?化豬油25克?清水250克
調制：將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入面粉和勻，用手反復揉搓至面團表面光潔、不粘手、不粘盆時，將面團用濕紗布蓋上，靜置餳發?春夏2～3小時，秋冬5～6小時。待面團發酵起蜂窩眼?后，將其倒在案板上，撒上少許撲粉?干面粉，再加入小蘇打?最好用水溶化?和白糖、化豬油，然后反復揉勻，再靜置約10分鐘，即成發酵面團。
2.仔發面團
將上述面團的餳發時間縮短為30分鐘，即成仔發面團。
制作上述兩種面團時，除了要掌握好面團發酵的老嫩度以外，還要掌握好面團加堿?的多少，并能正確地識別面團是正堿、傷堿還是缺堿。常用的一種檢驗堿的方法是，取一小塊發好的面團，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地松泡、表面光潔，即是正堿；如果色澤發黃即是傷堿，堿放多了，這時便需在面團中加未放碳酸氫鈉的發酵面團再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不松泡，酸味濃，則是缺堿，需在面團中再加入一些小蘇打。
在目前的餐飲行業中，除采取上述傳統面團的發酵方法外，還常采用現代化，即干酵母發酵法。將干酵母用水溶解，再倒入面粉和勻，即可。
蒸熟技巧
1.鍋內應該放入充足的水分，待水燒開后再開始放入包子開始蒸。
2.對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.?蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4.根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15分鐘即可。
蒸不粘屜布
1、包子蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3-5分鐘。待最上面一籠包子很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，包子既不粘屜布，也不粘案板。稍等一會兒再卸第二籠，如是依次卸完。
2、屜布用過后要洗凈，使用前用水濕透。
3、如果鋁制蒸屜，可不用屜布。先將籠篦洗凈擦干，稍涂些食用油，放上包子，熟后很易取出。
參考資料 >
速凍包子要蒸多久 技巧有哪些.baike.5999.tv.2017-08-09
冷凍包子怎么蒸.www.zhms.cn.2017-08-09