來源：互聯網
綠豆粉皮是一種陜西關中大眾風味小吃，指用綠豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。它的特點是柔軟如緞，薄如蟬翠，晶瑩剔透，質地細膩，食之勁道，柔潤爽滑，口感極佳，深受廣大食客的喜愛。
菜品特色
綠豆粉皮是用綠豆淀粉制作而成的傳統食品，根據工藝不同分為手工綠豆粉皮和機制綠豆粉皮。
粉皮鑒別
看粉皮顏色：純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色，如果粉皮是綠色，則是摻了色素或染料制做的。
觸摸感覺：純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性，用手拉時有韌性，如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比，色澤發暗，彈性、韌性都較差。
嘗其口感：純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟，有口勁。而摻了陽芋、玉米淀粉的粉皮，外觀與綠豆粉皮雖差不多，但硬度大、沒有彈性，軟糟或發面。但是摻進膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征，但是煮熟后在口中發脆無味道。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
1、綠豆粉絲中所含蛋白質，磷酸甘油酯均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；
3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
參考資料 >