石頭門坎素包是中國天津的傳統(tǒng)小吃，具有超過一百年的歷史。最初是由清乾隆末年在宮南大街開業(yè)的真素園餐館發(fā)明，因其門口的石頭門坎而得名。慈禧曾品嘗并賜名，使其聲名鵲起。石頭門坎素包以其餡料多樣、制作精細、口感鮮美而受到廣泛的喜愛。近年來，石頭門坎素包在保持傳統(tǒng)的同時，也在不斷地創(chuàng)新發(fā)展，推出了多種新品類，如速凍產(chǎn)品，以適應現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。
歷史沿革
石頭門坎素包的歷史可以追溯到100多年前的晚清時代。當時，天津衛(wèi)地區(qū)的居民中有許多依靠捕魚為生的人，他們遵循佛教的不殺生原則，形成了食素的習慣。在這種背景下，真素園餐館應運而生，成為天津市最早的素食餐館之一。由于地理位置接近海河，真素園經(jīng)常遭遇洪澇災害，店主為了防止雨水涌入店內(nèi)，在門口堆砌了一道石頭門坎，從而得名“石頭門坎”。
隨著時間的推移，石頭門坎素包的聲譽日益擴大，吸引了不少文化名人的光顧。慈禧曾在一次訪問天津時品嘗了這里的素包，并對其贊不絕口，隨后賜名“石頭門坎素包”。此后，石頭門坎素包的知名度不斷提升，成為天津乃至全國知名的素食品牌。
在經(jīng)歷了多次變遷和挑戰(zhàn)后，石頭門坎素包在新時代繼續(xù)煥發(fā)著生機。1985年，隨著天津南市食品街的開放，石頭門坎素包重新出現(xiàn)在公眾視野中。在第三代傳人葉振萍的帶領下，石頭門坎素包的傳統(tǒng)工藝得到了很好的傳承和發(fā)展。1987年，石頭門坎素包在天津市舉辦的群星杯津菜烹飪大賽中獲得群星杯獎。1988年，石頭門坎素包在日本東京的“中國博覽會”上受到了熱烈追捧，被當?shù)孛襟w譽為“正宗素食”。
到了20世紀90年代中期，天津餐飲業(yè)的一些老字號面臨困境，石頭門坎素包也不例外。然而，一位名叫張永利的企業(yè)家看到了它的潛力，決定投資拯救這個品牌。在他的領導下，石頭門坎素包不僅改變了銷售模式，還推出了多個新的素包品類，以及一系列養(yǎng)生寺院菜，以迎合現(xiàn)代消費者的健康需求。張永利的努力得到了認可，他在2000年被評為“中國餐飲文化大師”。
風味特點
石頭門坎素包的餡料選用多種食材，包括木耳、花椰菜、香杏麗蘑、面筋、豆菜、豆皮、香干、腐乳、芝麻醬、香油等，共投入19種副料，均來自全國各地的名產(chǎn)。制作過程中，強調(diào)精細的手工技藝，確保素包薄皮大餡，富有嚼勁，散發(fā)出獨特的素香味，特別適合老年人食用。石頭門坎素包的外觀潔白柔韌，餡料色彩斑斕，給人以視覺上的享受。
制作方法
石頭門坎素包的制作過程分為制餡、制面皮和烹制三個步驟。首先，將有機生姜用熱芝麻油炸過后，與其他配料一同煮沸，然后加入調(diào)味料攪拌均勻，冷卻后再與其他原料混合。接著，將面粉和水混合，揉成面團，對堿后松弛一段時間，再搟成直徑約65厘米的圓形面皮，最后將餡料包裹在面皮中，捏褶封口，上籠用大火蒸制，大約七至八分鐘后即可享用，食用時配以小米稀粥。在烹制過程中，需要注意面團的發(fā)酵程度、鹵汁的濃稠度以及蒸制的時間，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)。
獲得榮譽
石頭門坎素包在2023年9月公布的中華老字號復核結(jié)果中，被確認為通過復核的中華老字號。
參考資料 >
慈禧太后親賜名字的老字號素包聞名全國，到底有什么特別?.搜狐網(wǎng).2024-08-17
城廂街巷溯源:石頭門坎.北方網(wǎng).2024-08-17
石頭門坎素包.天津檔案方志網(wǎng).2024-08-17