陽春面，本來的名字叫“清湯光面”，又稱白陽面、光面、清湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條。陽春面來源，說法眾多：有的來自歷法；有的來自愛新覺羅·弘歷御筆賜名；還有來自井隱語等。
陽春面是江南地區著名的傳統面食小吃，是上海、蘇州、無錫、常州、鎮江、揚州、淮安等地的一大特色。陽春面主要以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食，面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。其主要特點是湯清味鮮，清淡爽口，因而備受食客歡迎。
歷史由來
相傳秦始皇統一了度衡量，也統一了歷法，以夏歷的十月為正月。這個月又稱小陽春，后被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。此面每碗售錢十文，故稱陽春面。
關于陽春面的由來，還存在一種說法：相傳當年乾隆皇帝南巡到淮安，在一個面攤坐下來，要了一碗面條，吃后很覺清爽，發現面條沒有名字，便驚訝道：“什么，這么好的面條怎么沒有名字？不行，不行！”深思片刻后說道，淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅賦頗多，貢獻較大，現在正是陽春三月，這個面就叫“陽春面”吧。身旁隨從趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名。自此陽春面的美名便享譽江南。
還有說法是從《陽春白雪》而來，面光光什么都沒有，這雪白白也是什么都沒有，于是成面名。另有一種說法，民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。
陽春面，因為用料少，制作方式簡單，清湯寡水，難以滿足所有食客需求。許多面館對陽春面的湯加以改進，用肉骨頭熬制，也有增加鱔魚骨同煮的，湯濃昧鮮；也有把蔥油料汁與面條充分拌透、拌勻，使料汁滲透至每根面條上，這樣就出現了蔥油拌面。在臺灣，傳統的陽春面會加些許蔥花和豬肉。但在1980年左右，豬肉價格飆漲，現今的陽春面多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春面加鹵蛋，不過需另加人民幣1元或以上。
制作方法
材料：豬肥肉、干蝦仁（海米）、硬皮蔥。調味料：鹽。
將一小塊豬肥肉切成大點的丁；海米清洗干凈，浸泡一會兒使其變軟；再將小蔥細細地切勿成蔥花，然后起鍋，將肥豬肉放進去，加一炒勺清水，小火慢熬，直到熬出豬油時將油用漏勺控出，豬肉則仍在鍋內翻炒至表面略微上色。后放入泡軟的海米，小蔥段，小火炸香，這時候的海米蔥油就熬好了。最后將蔥花放入一個大碗里，海米、豬肉渣也依次放進來，倒入適量生抽、鹽，舀上一湯匙熬好的蔥油備用。鍋里加水燒開，先舀出一勺澆入盛放蔥花和豬油的碗里，這樣一碗陽春面湯就做好了。
煮面條的水要多放些，這樣煮出來的面條才不會容易粘連。面煮到八九分熟就可以撈出來了，若是完全熟再撈，吃到后來面條的口感會過于軟爛，不夠爽滑勁道。將煮好的面條放入碗中，倒入之前熬好的陽春面湯，也不要一次放太多面，湯要多一些。
菜品特色
江南陽春面，更看重一碗湯，對面不太講究。把豬油和熗蔥花看得重，以保障湯味的醇厚悠長。醬油湯是用豬骨熬制，里面也加入蝦米，豬油熬制也需要輔以鮮嫩的西亞火蔥，鮮香不油膩的豬油滲透到每一寸面條里，蔥翠點綴柔如春棉，一碗面看似平淡無奇，卻凝聚著物質的精華。陽春面湯要清而不油，味要鮮而食后不干。淮揚菜追求自然，用自然鮮味來呈現，所以吃的是本味，吃的是自然的味道。
北方的陽春面，更注重面。面要反復揉搓，軟硬適度，直到弄出質感來，做出的面線條粗放，遒勁力道，煮熟撈起，咀嚼耐久。因南北貧富的不均和習慣口味的差異，北方的陽春面只放些小白菜、青菜，技巧在豬油熗鍋的環節，須用本地的小香蔥和生姜大蒜，火候恰到好處，哧啦一聲潑在上去，美味就出來了。
營養特點
湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、人體必需的B族維生素和部分礦物質等營養成分，其中碳水化合物是人體獲取能量最經濟、最重要的途徑，適量食用可補充能量；但由于其營養成分較為單一，建議搭配蔬菜、水果、肉類、蛋類等食物，以獲得更全面的營養。陽春面主要以面為主，能起到養胃補身的功效。而且由于陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。
參考資料 >
愈小吃，愈中國。.澎湃.2024-02-20
上觀新聞丨仲富蘭:陽春面為什么叫陽春面?.華東師范大學.2024-02-11
陽春面：一碗光面里的復雜文化感受.m.toutiao.com.2022-06-15
文化江南美味陽春面.中國食品安全網.2024-02-11
陽春面.縣域經濟網.2024-02-20
陽春面：一碗光面里的復雜文化感受.今日頭條.2024-02-20
煙火氣的早晨從一碗蔥油拌面開始.澎湃新聞.2024-02-21
一碗陽春面.松原日報.2024-02-20
陽春面的營養特點.新浪旅游.2024-02-20
面條最好中午吃 揭開面條里藏著的大玄機.人民網.2024-02-20