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來源：互聯網

植物油（Vegetable oil）是廣泛分布于自然界中，從植物根、莖、葉、果實、花或小麥胚芽組織中加工提取的油脂，是由高級脂肪酸和丙三醇反應而成的化合物。常見的食用植物油有菜籽油、花生油、有機大豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、食用植物調和油等。其中，食用植物調和油是由兩種及兩種以上油品經過科學配方調制而成。

植物油一般分為四個等級，一級為最高等級。級別越高，其精煉程度越高。隨著精煉程度的提高，雜質越來越少，但油脂中的部分天然生物活性物質如維生素 ? E、植物固醇、鯊烯和木酚素等也會損失越大。無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，煙點高，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱（油煙較大），但可用于做湯、燉菜和調餡等。

分級

根據中國油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝，確定植物油的質量等級，中國食用植物油質量標準體系規定，市場上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）共分為一級、二級、三級和四級4個等級，如有機大豆油、菜籽油、棉籽油、稻米油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出茶油等分為一到四級，而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。

植物油級別越高，其精煉程度越高。隨著精煉程度的提高，雜質越來越少，但油脂中的部分天然生物活性物質如維生素 ? E、植物固醇、鯊烯和木酚素等也會損失越大。無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，煙點高，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱（油煙較大），但可用于做湯、燉菜和調餡等。

規定

按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)和《食品安全國家標準植物油》(GB 2716-2018)的規定，預包裝食用植物油標簽應包含以下內容：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。如產品執行標準中明確質量等級的，還應標示質量等級。食用植物調和油，應在外包裝上統一標注“食用植物調和油”，標簽上還要注明各種食用植物油的比例。

營養成分

植物油中含的有益微量成分主要分為生育酚、多酚和植物固醇三大類。植物油的總生育酚含量在173.21-2573.69 mg/kg之間不等，以α-生育酚和γ-生育酚為主。其中小麥胚芽油的總生育酚含量最高，為2573.69 mg/kg，以α-生育酚為主。有機大豆油中γ-生育酚和δ-生育酚含量較高，稻米油和棕櫚油中還含有生育三烯酚。植物油中的多酚含量從4.78-387.40 mg沒食子酸/kg 油不等。芝麻油的多酚含量最高，為387.40 mg沒食子酸/kg 油。植物油中主要含有豆甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇三種植物固醇，其中β-谷甾醇的含量最多，從180-5800 mg/kg不等，小麥胚芽油的植物甾醇含量最高。個別植物油還有其他微量組分如鯊烯、谷維素等。不同的植物油中所含有益微量物質的種類和含量差異很大，這也造成了不同植物油在功能性質上的差異。

花生油

花生油中，不飽和脂肪酸的含量在80%以上（其中含油酸41.2%、亞油酸37.6%），軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸的含量約為20%。所以，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易被人體消化吸收。另外，花生油還含有固醇、膽堿等對人體有益的物質。膽堿能改善人的記憶力、延緩腦功能衰退。使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油具有濃郁香味，煙點較高（約225℃），適合用于油炸、爆炒等高溫烹飪。

芝麻油

從芝麻中提取出的油脂，其脂肪酸主要為油酸和亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透功能，加強人體組織對氧的吸收能力，延緩衰老。芝麻油是營養價值高的優良食用油。此外，它含有芝麻素等成分，具有獨特香氣，適合用于涼拌、油碟等低溫場景，高溫烹飪易導致風味損失。

葵花子油

葵花子油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。葵花子油中生理活性最強的維生素e含量比一般植物油高，并且亞油酸含量與維生素E含量的比例較均衡，便于人體吸收。

豆油

豆油含有較多的亞油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低血清膽固醇含量的功效。大豆中還含有大量維生素 E、維生素D及豐富的卵磷脂，以及α-亞麻酸、胡蘿卜素、植物固醇等，對人體健康非常有益。從營養價值看，有機大豆油中含軟脂酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻油酸5-9%。

儲存方法

存放食用植物油時，應密封、避光、低溫、忌水，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。購買大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封，放在陰涼避光處存放。開封后，最好在3個月內吃完。控油壺使用過后，建議放入冰箱冷藏保存，既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內吃完。開封后的食用植物油如放置時間過長，使用前應認真檢查，如有哈喇味或其他刺激性異味不得食用。