廈門市海蠣煎又名蠔仔煎，是廈門最具風味的傳統大眾化小吃名點。它以鮮牡蠣為主料，以地瓜粉攪拌，再加入已切成小丁節的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。
概況
據考證臺灣省的蚵仔煎可是從廈門流傳過去的。雙全酒家的海蠣煎有得獎，新南軒的也還可以。一般的大排檔都有，不過叫之前最好先看看牡蠣科是否新鮮，如果是吊蠔養的或看起來很大牡蠣科，那種味道簡直是嚇人，味道特別腥，海蠣還有點發黑，像這種千萬不能要。
海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔”(一種較小的海蠣，生長于石頭或用柱石條養殖的)為主要原料，把雞蛋、地瓜粉（必須是廈門同安出產的地瓜粉，以Q為好）和切碎的大蒜調勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為佐料，方能達到香脆、美味可口之功效。
原料
牡蠣科以珠蠔首選500克、同安地瓜粉150克、鮮蒜150克、肥豬肉150克、精鹽少許
調料：
陳醋、醬油 蒜泥、芫荽、廈門辣椒醬、介辣。
做法：
1、牡蠣科洗凈，將蠣殼檢凈，瀝水干。
2、將鮮蒜切粹，備用。
3、將海蠣、地瓜粉和鮮蒜一起攪拌，根據干度適當加水。
4、將肥豬肉放在鍋里炸油，剔出肉渣。
5、平底鍋最好，尖底鍋也可以，將油熱熟，倒入攪拌好的海蠣地瓜粉。將他們平鋪煎至微黃翻面，再煎。直至干透，
6、如果水多，無法收水，打個雞蛋攪拌后均勻倒在上面，干透后翻面，兩面干透即可起鍋。
7、放上茼蒿，將正反兩面煎熟，吃時淋上材亨氏番茄沙司和蒜茸醬調成的醬汁即可。
8、以蒜泥、芫荽、沙茶醬、介辣、醋醬油等為佐料，方能達到香脆、美味可口之功效。
適用人群
牡蠣科是一種不可多得的抗癌海產品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結核、頸淋巴結結核、、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥和放療、化療后的人食用；也適宜糖尿病人和患干燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用；同時，婦女更年期綜合征和懷孕期間也皆宜食用牡蠣。而患有急、慢性皮膚病者則應忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。
一般人均可食用雞蛋，不過也有部分人群不宜多食，其中包括肝炎病人、吃雞蛋過敏的人、發熱病人、腹瀉病人、高血脂和腎臟病人、皮膚生瘡化膿的人，以及脾胃虛弱、胃脹滿、舌苔厚膩者。
一般人均可食用紅薯淀粉。
營養價值
牡蠣科提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用。牡蠣中所含豐富的牛磺酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁積癥的良藥。而牡蠣中所含的豐富微量元素和糖原，則對促進胎兒的生長發育、矯治妊娠合并巨幼紅細胞性貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。與此同時，牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；此外，牡蠣科還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙基磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
紅薯淀粉
紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質，每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。同時，紅薯淀粉中所含的礦物質還對維持和調節人體功能起著十分重要的作用，如其中所含的鈣和鎂，就可預防骨質疏松癥；而紅薯淀粉中所含的鉀則對降低血壓大有裨益。因此，紅薯加工所得的淀粉現已成為人們日常生活中不可或缺的食物之一。
參考資料 >