蠔仔煎是福建省著名的傳統小吃，屬于閩菜系。
菜品特色
泉州市的蠔仔煎，選用珠蠔，還要求沒有用水浸泡過的蠔肉，這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并準備上等番薯篩過備用。烹制方法簡便，先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水攪拌均勻，加入適量醬油，便可在平底鍋中煎制。應注意的是：要用豬油，如用花生油，則要先熱過。作料上鍋前要先隨手攪拌，避免薯粉沉淀，煎制時注意兩面煎至酥脆，里熟邊透。
蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用時要配上香料，如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽，這樣色、香、味俱全，吃起來十分可口。
做法
原料
主輔料：
鮮牡蠣科500克（不帶殼），鴨蛋4個。
調配料：
豬肥膘肉50克，青蒜2根，精鹽適量，味精、香油少許，于淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克。
做法
1.鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。
2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，磕上二個鴨蛋，攤平后翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
特點：原汁原味，面酥里嫩、鮮美可口。
小貼士
青蒜是常用配料；煎制過程中需持續晃動平鍋，避免焦糊。烹飪時，牡蠣中心溫度需達到85℃并持續90秒以上，此條件可有效滅活常見致病菌，保障食用安全。
營養價值
營養豐富
牡蠣知識
原料介紹
牡蠣科（牡蠣科）生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。牡蠣殼形極不規則，左殼（下殼）較大而凹，附著它物，右殼（上殼）較小而平滑，掩覆如蓋，殼而有灰，青紫，棕等顏色。
牡蠣肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特?？梢再蹨?a href="/hebeideji/3929083835170931378.html">打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。
其他做法
菠菜乳酪焗牡蠣
原料:
牡蠣科8只、菠菜或反枝莧4兩（160克）、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3湯匙、鮮奶3湯匙、高湯1/2杯、面包糠適量、芝士粉適量、胡蔥1粒（切片）、白酒1湯匙。
做法：
1、牡蠣科去殼洗凈，用干蔥、白酒煮熟，蠔殼飛水瀝干。
2、菠菜洗凈，用蒜蓉炒熟，放在蠔殼上，然后把生蠔放在上面。
3、牛油炒面粉，加鮮奶及上湯，至加完為止，灑些芝士蓉兜勻，淋在生蠔上。
4、面包糠與芝士粉拌勻，灑在白汁上，即可放入焗爐以250度，焗5分鐘即成。
參考資料 >