北京樂杰士餐飲有限公司是一家經營國際化新形態休閑餐廳的合資企業，是美國國際集團（AIG）屬下亞洲連鎖集團（FICA）旗下的子公司。
基本信息
類型風味
西餐
人均消費
50-80元/位
環境氛圍
商務宴請，情侶約會，家庭聚會，朋友聚聚
詳細地址
海淀區海淀南路86號，黃莊路口東南角
品牌簡介
北京樂杰士餐飲有限公司是一家經營國際化新形態休閑餐廳的合資企業，是美國國際集團（AIG）屬下亞洲連鎖集團（FICA）旗下的子公司。
樂杰士自96年進入中國市場以來，一直致力于傳播現代飲食文化，倡導健康、時尚、融合的現代美食新觀念，并憑借著獨有的店堂風格和多元化的美食享受，為廣大的消費者吹來了美食觀念的新風。
2002年下半年，樂杰士將原有單一美式西餐風格轉變成為兼具國際化現代美食特色的新形態的休閑餐廳。這一轉型不但使樂杰士時尚化、人性化和國際化的全新形象在短期內得到了廣大消費者的最大認同和積極的回應，而且，成功轉型的樂杰士也一躍成為了北京最具國際化、最具健康美食特色的休閑餐飲品牌。
多年來，樂杰士公司依靠制度化、標準化和創新精神，堅定不移的走新形態、多元化、國際化的休閑餐廳路線，先后成功地在北京開設了阜成門、亞運村街道、安貞、豐聯、建國門、新世界和上地七家直營餐廳以及五道口一家授權店。
品牌特色
樂杰士，在中國的發展開始于二十世紀九十年代中期，開業伊始即以國際化的餐品以及極具風格的餐廳氛圍，一時間“去樂杰士”成為了年輕人休閑用餐的時尚選擇。
經營國際化餐廳是樂杰士餐廳的特色。主餐中有美式烤雞烤排，日式咖喱飯，意大利面等，口感獨特制作精良；此外還有品種多樣的沙拉，各色西式小吃以及湯品飲料。新式樂杰士在經營弄個這些深受大眾喜愛的產品的同時，從營養健康的角度調整了原有套餐的組合，將套餐的搭配固定下來，這樣不僅縮短了客人點餐的時間使整個消費用餐過程更加快捷，更有效降低了售價，使國際化美食更加貼近消費者，同時擴大了消費群體，吸引了新的客流。
推薦菜：特色蜜汁大排、健康沙拉系列、香汁雞腿、鰻魚飯、香嫩樂仔雞。
品牌發展
“樂杰士”自1996年引進中國市場以來，一直致力于傳播現代飲食文化，倡導健康、時尚、融合的現代美食新觀念。2002年下旬，“樂杰士”餐廳將原有單一美式西餐風格轉變成為兼具國際化現代化美食的新形態餐廳。這一轉型不但使“樂杰士”時尚化、人性化和國際化的全新成為北京最具現代美食特色的品牌。2003年被中國烹飪協會評選為“中國海外快餐連鎖十大著名品牌”之一。多年來，“樂杰士”先后成功的在北京開設了多家直營連鎖餐廳及授權餐廳，并在外地也相繼開設了分店。通過多年的探索與創新，“樂杰士”將繼續為滿足現代時尚人士追求“健康、時尚、休閑”的餐飲理念而做出不懈努力。
“保持聯絡”餐廳是自主經營中西式特色餐飲的休閑餐廳，于2004年9月在北京首都機場一號航站樓二、三層同時開業。“保持聯絡”休閑餐廳在機場開業以來，以其高雅、清新的裝修風格、融合中西方的特色餐飲為廣大中外賓客所接受及喜愛。“保持聯絡”休閑餐廳除滿足人們對飲食需要外，更多的融入了文化內涵，突出環境的舒適、服務的周到自然及食品的創新，是廣大賓客休閑、娛樂及用餐的理想場所，在北京首都國際機場樹立了良好的企業形象。
經營之道
李凡白描：
李凡，1957年生人，屬猴。留著魯迅頭，皮膚因缺少日曬而略顯蒼白。眼神中隨著睿智流露出來的還有一種親切，眼角有些細碎的皺紋。穿著隨意，但從身上的USFAT恤衫和腰上的CROCODILE皮帶就知是個講究品質的人。中低嗓音，講話時語速和語調恰到好處。
樂杰士，一個京城“小資可能熟悉也可能有點陌生的品牌。喜歡羅杰斯(ROASTERS)的“小資們”也許會接到朋友這樣的電話：“羅杰斯在哪里？這里只有一個樂杰士。樂杰士的前身就是在北京人心中象征著時尚、高雅、文化的北京羅杰斯餐廳，最受京城“小資階層歡迎的西餐廳之一。
李凡，北京樂杰士餐飲有限公司(原北京羅杰斯餐飲有限公司)總經理，在接受采訪時的第一句話就是：?“可以說，我是在國內西餐的經營上，最早的一撥人之一。”
1995年5月，羅杰斯餐廳進入北京，成立了北京羅杰斯餐飲有限公司并迅速成為與麥當勞、肯德基、必勝客齊名的京城四大洋快餐巨頭之一，其俱樂部現已擁有36000名會員。
2002年6月，原北京羅杰斯餐廳改旗易幟，統一將全部餐廳更名為“樂杰士，公司也脫離了原來的股東?———羅杰斯國際連鎖集團，改投美國友邦集團麾下，更名為北京樂杰士餐飲有限公司。
在短短的7年時間里，北京樂杰士餐飲有限公司現擁有直營餐廳9家?(其中北京7家，鄭州、哈爾濱市各1家)?，公司現擁有固定資產5千萬以上(僅北京地區)，無形品牌資產達到上億元。
“如果您趕時間，可能會選擇麥當勞或肯德基。若您和人約會，更可能會選擇樂杰士。地點不變、人員不變，更名之后的樂杰士進行了全新的定位：時尚、休閑、健康的西式餐廳。更加堅定地面向白領消費人群，打造柔性餐廳的理念。在京城的樂杰士餐廳中，人們發現：樂杰士已不同于以前的羅杰斯！雖然原有的飲食品種、餐廳風格并沒有發生很明顯的變化，“為了維護大多數顧客的權益，本餐廳保留選擇顧客的權利。”這塊銅牌依然樹立，但從潛移默化中，樂杰士已經在悄悄地改變。
李凡說：“我們是北京的西式家常菜，哪的東西好吃，我們就把它帶到中國的市場上來，讓中國人足不出戶就能吃到世界各地的美食。樂杰士在依然經營著低脂、低鈉、低燒的三低招牌食品的同時，并不僅僅拘泥于某個國家或某個地區的風格，如烤雞，美式食品；烤排，南美風味；咖喱飯，日本系列……”
樂杰士的新口號是：成就美食，盡在樂杰士。樂杰士定位在享受吃的樂趣之上，走的是時尚文化道路，介于酒店西餐與美式快餐之間定位，為時尚的都市白領提供了健康的食品和優雅的享受。讓我們來看看現在的樂杰士：每天下午有下午茶，顧客可以享受優雅的音樂、舒適的座椅和一流的服務；每天晚8點以后有休閑音樂吧，現場聆聽樂隊的演唱，讓你得到更多的享受……
對于會員制的樂杰士餐廳來說，會員依舊是他們最為重要的顧客群，在保持原有會員的基礎上，樂杰士要繼續把喜歡樂杰士的人聚集在一起，組織時尚沙龍、化裝舞會、免費拉丁舞培訓、禮儀講解學習、鋼琴詩歌朗誦會、高爾夫、攀巖、植樹……活動不斷。擁有36000名會員的樂杰士用實際行動向會員保證：我的名字會變，我的服務不會變。
“出走”肯德基
在海南省做過航空兵，畢業于北京航空航天大學航空發動機專業，在研究所做飛機發動機研制工作的李凡，為了接受更大的挑戰，1988年，毅然“棄文從商：在肯德基踏入中國市場之初便加入其中，先后擔任肯德基工程部經理，董事長助理，成為第一批下海吃螃蟹的人。“于是我就從做飛機的變成了做炸雞的。我當時什么都不想，就想干點事業。?談到在肯德基的經歷，李先生說：“我很慶幸自己當時只想干點事業，這樣我就專心其中，很快學會了很多的東西，這些東西使我受益匪淺，對現在的工作有很大的幫助。
三年之后，正當在肯德基的事業如日中天的時候，李凡卻選擇了離開。對于這次“出走，李凡說：“我是一個很人性化的人，我答應了朋友去幫他，我就一定要幫他。而且，不干，永遠不會失敗，也不會成功。在離開的時候，現任肯德基集團亞太地區大中華區總裁蘇敬士先生曾專程從廣東飛抵北京，與李凡長談了三個小時，最終也沒能阻止住他離開的腳步。
離開之后，李凡就投身到國際快餐城的項目中，現在赫赫有名的吉野家、DQ冰激凌就出身于此。1994年到1995年，李凡再次選擇了離開，幫助凱菲冰激凌蛋糕打進中國市場。雖說這個項目填補了中國市場上的一項空白，但由于種種原因，凱菲冰淇淋蛋糕并沒在中國市場上站穩腳跟。
在歷經肯德基、國際快餐城(包括吉野家、DQ冰激凌)、凱菲冰激凌蛋糕之后，吸取了西式快餐很多經驗的李凡，1995至1996年加盟了羅杰斯。“從1996年到現在，是我西餐經營經歷中最長的一段時間。
“在這十幾年中，我參與了西餐進入中國市場的整個過程，也經歷了西式快餐和中餐的融合過程，一直在做西式快餐經營的李凡坦言：?“改革開放以來，西餐以時尚、健康的文化和舒適的環境滲入中國市場，在這段時間里，中餐也有了很大的進步。最終，西餐無法替代中餐。
“放棄”羅杰斯
2002年6月，樂杰士品牌的使用意味著北京羅杰斯餐飲有限公司開始了“自立門戶的新階段。對此，李凡總經理說：“對羅杰斯我們是主動放棄的。改名以后對我們沒有什么影響，只不過是摘掉了一頂不合適的帽子。”
據悉，羅杰斯國際連鎖集團在全球擁有400家餐廳，大部分開在美國本土，集中在美國佛羅里達州、得克薩斯州、加利福尼亞州等“太陽地帶。短短幾年快速發展期過后，羅杰斯因為擴張太快而走入困境，于1998年申請破產，1999年被美國破產法庭賣出，大部分股權為一家馬來西亞公司買走。
羅杰斯餐廳1995年5月正式進入中國大陸，是由羅杰斯國際連鎖集團授權北京羅杰斯餐飲有限公司經營的一家以美國鄉村音樂文化為背景的美式餐廳。李凡總經理承認，從1996年開始，美國羅杰斯公司每況愈下，北京羅杰斯公司成立的第二年開始，母公司的支持就越來越小。羅杰斯在美國是一種家庭風格的餐廳，有美國鄉村音樂文化背景，更接近于快餐；北京羅杰斯卻首創了另一種風格，走“享受吃的樂趣和時尚文化的道路，介于酒店西餐與西式快餐之間的定位。這種經營理念和定位讓北京羅杰斯獲得了市場成功。在美國“娘家每況愈下的情況下，北京的羅杰斯卻蒸蒸日上。經營理念上的不同，也許是二者分道揚的最主要原因。
李凡總經理說：“我加盟樂杰士以來，給我挑戰最大的事就是更名，樂杰士要重新樹立品牌，走的是不一樣的路，也是更好的路。但當時員工會有些浮動，這主要是心態上，心里有點害怕。我告訴他們，叫什么并不重要，團隊的生命力最重要。這一點我不斷給大家強化。并對店內重新裝修，營業額不但沒有下降，反而提高了20％。
“改名的時候我們想，原來就是音樂餐廳，叫猶他爵士隊，太限制自己。套音，Lejazz，樂杰士，就是‘快樂杰出人士’餐廳。”李總經理笑說。
“本土化”樂杰士
“我們有一個指導備忘錄，這是我們的最高行政命令，是集體的智慧。我不會在店內直接指出有什么什么問題，我會把我看見的拿到董事會、行政會議上去討論，由管理層做出決議，再交給負責的經理去處理。這是一個動態的管理，符合市場的規律。同時我們還注意中西結合，我們吸收了肯德基的經驗，建立了規范、科學的管理制度，同時又結合了?中國的特點，汲取了中國有效的管理方法，加強思想教育，與員工進行溝通。還有，我們每周、每月都要組織團隊進行學習，請大學教授、香港電臺地區經理人講座，對市場進行分析，讓大家保持高度的警覺性。
樂杰士現在的辦公室人員大約20人左右，有工程部、市場部、業務部、人事部和行政部，各司其職。一線員工是由小時工、臨時工和合同工構成。其中還包括任用的一些殘疾人和下崗職工，在北京的每家樂杰士店都有。“我們不會聘用很多小時工，主要是為了加強團隊的穩定性，這種人員架構能伸能縮，可以應付突發情況。
在樂杰士，一般的臨時人員在工作一定時間后就可以轉為聘用，還可以參加考核，做領班，還可以繼續考核做助理、副理、經理。這樣的晉級制會給員工帶來競爭力，促使員工積極向上。“我們團隊的建設就是要給大家歸屬感。李總經理說。
“西餐進入中國的最大問題就是本土化，不光是員工的本土化建設。這包括了很多方面，很多失敗的重要原因是合資不合思，一味追求本土化就沒有特點，而不合思的就會水土不服，一定要吸收中國市場的特點。喜歡做比喻的李總經理說：“就像是嫁接，要找出它們共同的東西。純美式在中國的市場上是不可能長久發展的，熱帶雨林、好萊塢這些西?餐廳太強化純正，孤立于市場環境之外，味道、口感不適合中國人口味。最終在中國市場上偃旗息鼓。確實，從表面上看，洋餐飲在中國很風光，占據中國快餐80％的份額，成功的例子就是肯德基和麥當勞，而餐飲行業人士都很清楚：進入中國的洋餐飲是“活的少，“死的多。
李凡總經理對于本土化又提出了新的觀點：“我們現在的大股東是友邦集團，背景是國際化的，發展很有曙光，但是同時我們還是一個本土化的團隊，本土化的團隊最難的還是本土化，這就需要在管理中必須改掉一些本土化的東西。
做真正意義上的休閑餐廳，連鎖店
樂杰士定位為時尚、休閑、健康的西式餐廳，與它的經營文化是有一定關系的。李總經理介紹說：“我們的顧客中有70％為女性，其中白領占到80％，還有10％的青少年是未來的潛在消費群。所以我們選擇健康、時尚、休閑的定位，做真正意義上的休閑餐廳，連鎖店。
除了保持原有的烤雞、烤排及咖喱飯系列以外，李凡總經理還準備每兩個月推出一款新套餐。與美國合作研發新的西式套餐，在保持原有西式食品風格的基礎上，做出調整以適合中國人口味的食品。
在經營上，李凡還大膽地把釀造啤酒的設備引入到餐廳中來，在每家樂杰士的餐廳中都能喝到他們自釀的啤酒，“我們的啤酒是現釀的，有專門的啤酒師，這項工作已經有四年的歷史了，每天都供不應求，來我們店里的人，有80?％喝啤酒。銷量最好的就是烤排、咖喱飯系列和啤酒。就拿咖喱飯系列來說，每天中午有60％的人吃咖喱飯。也許這種?堅定的擁護者，與其它餐廳的不同之處，也就是樂杰士生存的依托所在。
在食物不斷推出新產品的基礎上，許多去過樂杰士餐廳的人都會有這樣的感受：聽著優美的音樂、坐著舒適的皮椅、喝著樂杰士自釀的黑啤酒———真真正正的享受。“我們跟中餐不同的是，中餐在下午2點左右就沒有服務了，可是我們還有下午茶。
“沒事去星巴克，有事去樂杰士已成為了北京年輕人的一種生活時尚，品牌的含金量和市場的號召力與日俱增。
擁有約36000名會員的樂杰士俱樂部，每月都要組織會員活動，給每名會員發會員信，每月發會員信的費用就要幾萬元。樂杰士組織的活動一般情況下是免費的，有些戶外活動也只是收取門票、設備等費用，對于這筆不小的支出，李總經理說：“我們就是要加強顧客群和我們的親近感，培養顧客對品牌的忠誠度。我們有專門的人負責會員工作，會?員從幾千到上萬到現在近四萬，與這些工作是分不開的。同時，我們把消費當作累積，消費到不同程度，送不同的禮物，近期我們準備組織10?個積分最多的消費者到東南亞旅游，作為對他們的回報。在我們的努力下，會員給了我們很大的支持，每次新店開業都會有30％-40％會員參加。我們要讓會員拿著樂杰士的會員卡的同時感到自豪。
在會員服務上，李凡總經理也在不斷地吸取著經驗：“我們在更名的時候有一項活動，憑會員剪角隨便吃，結果沒有想到來了這么多會員，當時我們的服務能力就不夠了，到活動的第三周時就有顧客提出了意見。客人對你做出的前九十九件事情都滿意，只有最后一件不滿意的時候，客人記住的是最后一件不滿意的事，而你做的前面九十九件事客人是記?不住的。現在我們搞活動的時候就要考慮好，動作做出來一定要準備好，準備不好就不做。
“把樂杰士創造成國內一流的品牌”
在經營理念上，李凡總經理自有一套理論，他認為：如果說現在中國市場上的西餐業是一個金字塔的話，快餐構筑了金字塔的底部，也就是肯德基、麥當勞、樂天利、艾德熊這些快餐品牌，這些快餐店地區覆蓋面大、市場占有率高、人均消費低(人均20-30元)，在北京市場上需要上百家才能達到飽和；樂杰士、必勝客屬于西式休閑餐廳，構筑了?金字塔的中部，其中樂杰士偏下，人均消費在40-60元左右，必勝客偏上，人均消費在60-80元左右；而硬石、莫斯科、酒店西餐廳等組成了金字塔的頂部，人均消費在100-200元，北京市場上有2-3家就可以飽和。而像樂杰士這樣的休閑西餐廳，北京市場上至少需要20家。
在各個西餐店的產品上，肯德基的招牌是炸雞，麥當勞是漢堡包，必勝客是比薩，其中只有樂杰士是不以產品為導向的。“我們可以引進世界各地的美食給大家享用。
在長遠的發展上，李凡總經理信心十足：“靠我的力量，靠團隊的力量，我們今年的目標是在北京開2-3家店。在未來的2-3年內，要在全國開30-40家。我們還準備在三年內上市。”
“為了這個目標，愛好高爾夫的李凡總經理已經有近一年的時間沒有打過球了。他還透露，海淀區政府很注重西式休閑餐廳的建設，準備在大鐘寺、皇家園林、土城等地開5-6家休閑餐廳。對此樂杰士很有信心。
對于中國整個的快餐業的未來，李凡總經理認為：真正的西餐會受到擠壓，中式特色快餐對西式快餐的沖擊會很大，隨著中式快餐在服務、產品上的不斷進步，市場的占有率會越來越高。以后中式快餐管理體制會越來越向西餐的體制靠攏，不斷地整合自己的服務、管理，將來發展最大的還是中式快餐。
雖然如此，李凡總經理對西式快餐的前景依然很有信心，他認為：“對于西式快餐來說，與中式快餐是良性的互補關系。中國餐飲業在零售業中的市場占有率還很低，美國占到70％-80％，日本60％，而中國只有30％。隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們會發現，在家吃飯的成本會高于在外吃飯的成本，這不僅僅是一個金錢的概念，還包括了時間的概念，家庭廚房會越來越淡化，人們會更加需要餐飲業。對于樂杰士這樣的西式休閑餐廳來說，處于西餐金字塔的中部，承上啟下，可上可下，上下的彈性很大，發展潛力也會很大。”
“我希望在我的經歷中，這是很光彩的一筆。投身樂杰士7年的李凡最后這樣說。
設計理念
樂杰士餐廳在總體風格上分為主題店和標準店兩種，每一家餐廳在主元素相同的基礎上都擁有獨特的設計理念和不同的裝修氛圍，就如同樂杰士的每款餐品一樣，雖然原料、樣式、味道不同，但都把美味和健康完美的結合到了一起。
拓展計劃
拓展區域：上海市、北京等全國范圍內均有拓展計劃。
店鋪總數：156家
開店方式：直營，加盟
選址要求
首選物業：商業綜合體，購物中心，商業街，寫字樓底商及配套商業，社區底商及配套商業
物業使用：租賃
需求面積：80-300平米;
合同期限：10年
選址標準：
地段以市級商業中心及副中心為主。對商務樓宇及周邊商業配套、住宅區、購物中心或商住結合的商圈。
符合餐飲要求的上下水、排煙、新風、電力、天然氣、層高等要求。附近有住宅的必須有環評認證書。
參考資料 >
新浪風，相聚樂杰士健康每一天，2005年11月14日.bj.sina.com.cn.2010-12-06