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來源：互聯網

吉野家（Yoshinoya）是一家null null專門店，作為百年傳承的日式快餐連鎖品牌，其主要產品包括招牌牛肉飯、經典雞排飯和小火鍋系列等。創辦人松田榮吉于1899年創立，最初在日本筑地魚市場開設第一間分店。

1973年，第一家吉野家連鎖加盟店在神奈川null開業，標志著吉野家步入了企業連鎖化、標準化的進程。橙色主色調和牛角標志是吉野家門店統一的VI設計。1991年，香港合興集團控股有限公司成功將日本吉野家引入中國市場，并于同年在香港開設了吉野家。1992年3月在北京null開設了首家大陸分店，開業初期周末曾日銷2000碗null。2000年，吉野家在null主板上市，成為了null快餐業頭部連鎖餐飲企業。2021年4月14日，吉野家發布財報，顯示其凈虧損高達75億null（約合人民幣4.5億元）。因受新冠疫情影響，吉野家宣布在2021年2月前，關閉全球150家店鋪，

2023年3月14日，null昌平奧萊餐廳因違反食品安全法，被null市場監督管理局警告、罰款6.5萬元。2023年3月15日，針對“吉野家吃出蜚蠊目后檢查發現43只”的食品安全事件，吉野家內部已出臺相關整改措施。

歷史沿革

名稱來源

“吉野家”的名字來源于地名，因的地區的最為著名。傳說12世紀時日本名將源義經的愛妾在吉野山教授當地居民制作牛肉飯，使其成為當地的特產美味。吉野家之所以這樣取名，是為了強調其牛肉飯的正宗性。

發展歷程

1899年，吉野家誕生，由松田榮吉創辦店。，當時是東京 null日本橋魚市里的一家私人餐廳。1926年，伴隨著null，魚市搬往筑地，吉野家也一起遷至該地。1952年，吉野家開始24小時營業體制，成為當時的有名店鋪(公司成立時曾中斷過一個時期)。1958年12月27日，松田瑞穗社長繼承父業，為了使經營牛肉飯的餐廳企業化，出資100萬null成立了null。1966年，null從以往的120日元漲到200日元。1967年，將菜單限定在牛肉飯(中碗、大碗)、null、null(只有筑地店因到1973年前后為止一直使用國產牛肉，價格為250日元)。1971年，在琦玉縣成立杉戶加工發送中心，引進電腦(FACOM230-15)新橋店開始24小時營業。1973年，為采購牛肉在丹佛成立了USA吉野家，

在神奈川縣 null第1家FC(特許連鎖)店開業。1975年，以“BEEF BOWL(牛肉碗飯)”為招牌商品名稱在丹佛開了第1號店。1977年，國內連鎖店突破100家，在美國成立YOSHINOYA WEST，INC。1980年，申請公司更生手續。1983年，更生計劃得到認可。SAISON集團注入資金，以資本金5億null重新開始事業。1986年，因為工場與物流的集中，在琦玉縣成立null工場及配送中心。1987年，比最初的計劃提前償清更生債權100億日元在臺灣成立合資公司臺灣吉野家，

在null與經營當肯多娜圈的株式會社D&C合并，公司名稱也隨之改為株式會社吉野家D&C。1989年，為了推進信息系統化的進程，在實施向大型電腦的機種轉換的同時引進POS系統。1990年，提出掛牌注冊申請得到社團法人日本證券協會的承認。1991年，吉野家由香港合興集團控股有限公司引入中國市場，并在null開設首家分店。1992年3月，在中國北京王府井開設了首家大陸分店，開業初期周末曾日銷2000碗牛肉飯；同年，在洛杉磯的國際研修中心成立“吉野家學院”。1994年，在琦玉縣null成立東京新工場。1996年，吉野家的國內連鎖店突破500家。1997年，在新加坡開設吉野家，開始銷售新品種“牛鮭套餐”。2000年，將股票的面值由1股5萬null改為面值5千日元的10股。在null上市。2001年，取得環境管理系統國際標準“ISO 14001”認證，對null店“POT&POT”實行分公司制，作為株式會社POT&POT獨立，從價格重新設計的觀點出發將牛肉飯(中碗)的價格由400日元降至280日元。在菲律賓開設吉野家，吉野家的內外連鎖店總和超過1000家。2002年，在紐約開設吉野家，在上海開設吉野家。2004年，在馬來西亞開始展開吉野家店鋪，由于美國牛肉被禁止進口，暫時停止銷售null，吉野家null國內店數突破了1，000家，并在中國深圳和悉尼開始展開吉野家店鋪。2011年10月7日，吉野家控股公司社長安部修仁舉行公布財報的記者會，表示將力爭到2015年度結束前，把海外的集團店鋪數量從現有的470家增加至3倍，達到1500家，強化在中國等null國家開店。2023年6月12日，日本吉野家控股（HD）發布消息稱，該公司與日本女子營養大學簽署了產學合作協定。2024年3月25日，吉野家江蘇總部項目簽約儀式在蘇州高新區舉行，將設立江蘇運營公司，成立華東區域中心，并開設江蘇首店。2025年4月，吉野家宣布，為應對原材料價格、流通成本和勞動力成本的長期上漲，自4月10日起對部分產品價格進行調整。

中國市場發展狀況

吉野家在中國的經營已有21年的歷史。1992年吉野家集團在北京開設了中國內地第一家日式快餐連鎖店。之后，自2001年起幾乎以一年十家的增長速度，到2008年null就有100家吉野家餐廳了。吉野家繼續擴大規模，在null、null等多個城市都開立了分店。在南方，分別在2004年、2008年在null和null開設了吉野家連鎖分店。這使得吉野家在中國形成了由南到北區域分布的商業格局。

目前吉野家在中國的經營主體為合興集團和null母公司，前者負責北方市場，后者直接經營南方市場。吉野家于1899年在東京的null以小型個人店形式誕生。從此之后發展加盟業務，并先后進入美國、中國和東南亞地區。截至2024年1月，吉野家全球門店數量已超過3000家，其中中國市場約有700多家門店。

另一方面，吉野家在null母公司直接運營的南方市場也經歷了關店危機。因受新冠疫情影響，吉野家宣布在2021年2月前，關閉全球150家店鋪，

公司業務

經過百多年積極發展，吉野家分店遍及世界各地，如:、、中國香港、新加坡、加利福尼亞州及馬來西亞等地區。吉野家已在全球擁有超過1100間分店，為各地顧客提供日式食品及服務。吉野家主要經營各式日式蓋飯，包括，，東坡飯，等。蓋澆飯均用大花瓷碗盛放，下面是米飯，上面有雞肉或牛肉，最上面澆汁。其中，牛肉飯和煎雞飯是吉野家的典型招牌菜。牛肉飯使用煮好的上好牛肉配上煮好的洋蔥，加以醬汁，放在飯上。煎雞飯是先把無骨放在鍋里煎到金黃，然后切開肉但不切皮，和煮好的，胡蘿卜等一起碼在有米飯的碗里，澆上棕色的甜咸口味醬汁即成。吉野家在日本是經濟實惠的大眾化食品，其快捷方便，美味健康，受到很多日本人的青睞，其到中國后，售價與日本店鋪基本一致，吃一次吉野家人均花費15-30元。

企業文化

標志介紹

吉野家引入了門店統一VI設計的制度。20世紀70年代，松田瑞穗社長在美國考察期間，看到當地一家咖啡廳的橘紅色屋頂，認為十分適合作為吉野家門店的主色調，隨后便用橘紅色作為吉野家的VI主色調，而這一色調也一直沿用至今。吉野家的“牛角”標志是以“橙色”作為主色，由1899年沿用至今一直保持不變。“牛角”的標志是取自吉野家英文名稱Yoshinoya的“Y”字而成；圍繞著“牛角”的繩狀則是相撲中“”級的代表，“橫綱”亦即是相撲中的冠軍，象征吉野家的食品是“橫綱”(即冠軍)級產品。外圍的繩狀由27粒米組成，即代表飯。因此整個標志的意思是吉野家售賣“最好的”。

五大思想

積極謀求與社會的共生，通過飲食商務為創造豐富的人類社會做出貢獻，包含五大思想：面向市場的思想、顧客至上的思想、否定現狀，打破現狀的思想、尊重人的思想、對待工作要有強烈責任感的思想。

經營理念

市場定位

市場定位為中等消費市場。注重科學選擇門店位置，吉野家店鋪選址常常位于寫字樓、大型購物中心和集市區域，對口白領、情侶和中產家庭，避開與西式快餐和零點餐廳的直接競爭。

技術定位

技術定位為模仿困難、不能模仿的商品。

品質定位

吉野家以提供良心品質和真誠服務為本。不論對待工作還是產品都要求員工堅守良心品質，打造企業核心競爭力。從2004年1月開始，吉野家分店和配送中心陸續參加“HACCP危害分析和關鍵控制點關鍵系統”，確保食物高品質，令顧客安心放心。

服務定位

對產品和服務都從顧客角度出發，即“for the people”(一切為了顧客)，務求味美、價廉、快捷、安全、健康、舒適。從職能部門到從業人員都要提供讓顧客最大限度滿意的服務。

價格定位

價格定位為高品質中的中等價格。表現為吉野家承諾5年內不會改變商品的價格，即使物價上漲導致產品進價提高，也不會提高產品的販賣價。

品牌力定位

品牌力定位為重視信賴度品牌。吉野家在中原地區的品牌戰略主要是實行CSR(企業社會責任)活動。比如從1999年開始一直在中國進行植樹綠化活動。

管理定位

為了實現吉野家快餐食品的快捷和口味一致，對原料和操作程序實行了標準化和量化管理，打造高效暢通的物流采購配送系統的同時，推行無邊界組織文化，打破崗位限制，提高工作效率，建立以團隊精神，顧客優先為導向，不分階層雙向溝通的靈活制度。

經營策略

確立目標

1958年，松田榮吉的兒子松田瑞穗正式繼承了吉野家的店鋪，并創立了株式會社吉野家公司。他提出了企業化運營的思路，并大膽提出了“年收入1億”的目標。為了提升效率，吉野家決定首先從精簡菜品入手，確定了“”為核心產品的營銷策略；其次，將門店營業時間改為24小時，讓這個只有20個座位的小店一天平均可以賣出1000份牛肉飯。經過7年努力，吉野家在1965年憑借1家門店達成了年銷售1億日元的目標。

制度革新

吉野家引入連鎖餐飲的一系列制度設計——采用中央廚房，統一采購原材料，統一制作，搭建穩定的物流倉儲系統，在店鋪的設置、裝修、備品上實行標準化，在各項操作業務上推行標準化、集中化、簡單化、特殊化的觀念和措施。目標客源不再限于門店周邊的產業工人和商販，而是會針對主流的工薪族、學生等大群體進行產品設計；在每家門店設置店長，綜合管理門店的日常事務，為店長設置年度獎金激勵工作；在員工內部組織定期培訓、從員工內部提拔中高層干部等。

企業轉型

1980年，吉野家遭遇危機，松田瑞穗為了擺脫債務泥潭，奪回企業控制權，正式提請破產重組。并于1983年引入了西武流通集團的資金，西武流通入股吉野家，吉野家借助其平臺清償債務，獲得快速發展，吉野家也由家族企業轉變為現代化的股份制企業。2000年，吉野家在主板上市，成為了快餐業頭部連鎖餐飲企業。

移動互聯網營銷

微博

在微博上利用明星效應和網紅達人的力量，以點帶面快速傳播。

如：為了推廣門店和產品，北京吉野家官方與官方影迷社開展多元化的合作，利用明星的力量在粉絲中傳播；此外，邀請知名美食達人胖星兒、王自強等意見領袖率先體驗，從而迅速在網絡上傳播。

微信

利用微信在中國的傳播影響力，在移動互聯網領域進行O2O門店推廣，將線上線下有機結合，從線下反推至線上再導入線下的方式有效地促進消費，積累客戶。

案例：2013年9月12日，吉野家推出新品“吉味堡”，除了請明星任重代言外，在微信營銷上也頗有創意，同時推出微信優惠券APP——“憑臉吃我”。吉野家抓住目標客群喜歡自拍的心理設計營銷活動，將個性、趣味性、大眾化融為一體，通過代言人網紅美食達人引流、微信APP引導到門店，由門店貼海報和掃描二維碼立即產生購買力，再經消費者朋友圈分享口碑傳播形成良性循環，僅4天就收集到7000多張圖片參與。

直播帶貨

2020年2月，吉野家推出“家庭廚房”產品，售賣熟牛肉、、、吉爸爸酸菜等的預包裝產品。同年4月，吉野家工作人員又現身騰訊控股直播間推銷自家產品。2020年11月18日，吉野家宣布推出新品牌“吉食匯”，主打零售業務，產品除了預包裝食品、半成品、食材外，還包括飲料零食及家廚產品等。

公益活動

吉野家在中國的品牌戰略主要是實行CSR(企業社會責任)活動，例如從1999年開始一直在中國進行植樹綠化活動，據統計其已經在的植樹面積達20公頃，植樹數量已達10萬棵。

智能化轉型

餐飲行業向智能化轉型能夠為企業降本增效，是未來發展趨勢。2021年6月，吉野家全國首家智能餐廳開業，門店內增添了送餐小火車、自動米飯機、自動洗碗機等設備。顧客在下單后，菜品能夠在1分鐘內快速到達出菜口，再由送餐機器人送到餐桌。吉野家相關負責人表示店內工作人員對于新的工作流程都在進行嘗試和磨合，待餐廳運營成熟后，會減少人員數量。尤其是后廚的智能化設備也是首次嘗試使用，如果運作成熟，將會減少后廚的配備人員。

產學研聯合

2023年6月12日，日本吉野家控股（HD）發布消息稱，該公司與日本女子營養大學簽署了產學合作協定。吉野家的部分門店已開始銷售添加了5種熟蔬菜的首款合作菜品“ON蔬菜”（牛肉蓋飯中添加撒上大蒜和的紅甜椒、等5種熟蔬菜）。

菜品介紹

參考資料：

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