鰻魚飯是日本傳統的夏季食物之一，將鰻魚烤制時沾上又甜又咸的調味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚制成的蓋飯，也叫鰻魚蓋飯。鰻魚飯分為關東派與關西派：關東采用背開式先蒸后烤，肉質松軟；關西采用腹開式直火炭烤，口感焦脆。傳統搭配鰻魚肝湯與山椒調味，器皿分為鰻丼（碗裝）與鰻重（漆盒裝）兩種形式。鰻魚，相當受日本人的擁戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的說法。
從可以燒烤現代風味鰻魚的江戶時代，鰻魚如此這般地受到日本人的喜愛，幾乎可以說就是因為有了“燒烤鰻魚”這樣的調理方法。提起鰻魚，說是以“燒烤鰻魚”為最高境界也毫不過分。
外觀
鰻魚飯是將鰻魚沾上又甜又咸的調味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚制成的蓋澆飯，也叫鰻魚蓋飯。
所需食材
鰻魚1條(約1斤)
竹簽數支
黃砂糖2大匙
醬油3大匙
姜汁少許
米酒少許
蜂蜜1小匙
白芝麻適量
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
發展歷程
日本人有在白米飯上蓋上配菜，制成蓋飯的喜好。除了“鰻魚蓋飯”之外，還有“天婦羅蓋飯”、“炸豬排蓋飯”和“牛肉蓋飯”等等，可以稱做是在繁忙之中簡單、快速地吃完的日本式快餐。其中，從江戶時代起傳達至今的“鰻魚蓋飯”，可以說是日本式快餐波特蘭開拓者隊。鰻魚從江戶時代起，就被當作是高價的食品。鰻魚的專門店，設定了相當貴的價格。不過，由于進口的人工養殖鰻魚增加的緣故，現在變得在一般的超市，也能夠以相對比較便宜的價格入手，得以品嘗了。一年之中，鰻魚不分季節隨處可見，但是最最容易品嘗得到的季節，是夏季。這是因為，立秋之前的十八天被稱做“夏之土用”，是一年里最最炎熱的時期，從江戶時代起，就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鰻魚，夏天也不會瘦”說法的緣故。現在，一過7月20日前后，鰻魚的專門店自不必說，超市或魚店等等，街上到處都擺滿了“燒烤鰻魚”，成為島國夏季的一道風景。
參考資料 >
平民的美食體驗日本鰻魚蓋飯.日本通.2024-10-08
鰻魚飯.豆果美食.2024-10-08
吃遍大連｜噴香撲鼻，吃碗鰻魚飯來驅走陰冷寒氣吧 .搜狐.2024-10-08