樂山豆腐腦是四川樂山特色風味小吃之一，屬于川菜，豆腐花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。
樂山豆腐腦制作方法和傳統意義上的開封豆腐腦有本質的區別，樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，諸葛亮菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生仁作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。
歷史起源
《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦，才名副其實。它的口味應咸淡適口，細嫩鮮美，并有蒜香味兒。豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
烹制方法
原料
豬骨湯、豌豆淀粉（芡粉）、豆花、番薯粉條、麻辣脆粒（或者四川榨菜）、粉蒸牛肉、牛肉紅燒湯汁（或者酥肉粒、雞絲）、芹菜末、西亞火蔥末、香菜末、油炸花生米（或者油炸黃豆）
調料
制作方法
豬棒子骨熬湯或者用雞湯，將湯倒入另一個鍋內，徐徐倒入用冷水調勻的豌豆淀粉，不停攪拌至湯汁呈黏稠 狀，把準備好的豆花放入黏稠的湯汁中，把紅薯粉絲燙熟好撈出，放到有醬油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、雞精、大頭菜粒的碗里，再舀入有豆腐花的黏稠湯汁，澆上適量牛肉紅燒湯汁或者撒入酥肉粒、雞絲，加入馓子、芹菜末、西亞火蔥末、香菜末、花生仁，有條件的還可以加入粉蒸牛肉或者肥腸，一碗色、香、味俱全的樂山豆腐腦就做好了。
種類
樂山市大街小巷處處可見，樂山豆腐腦按產地一般分兩種：
牛華豆腐腦，細嫩爽滑之豆花與粉條，用芡粉勾汁，燉牛肉之厚重，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉，是家常百姓的美味，樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方；
峨眉豆腐腦，做法和牛華豆腐腦類似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉條，但完全是另一番不同的口味，以興發街口的那家最有代表性。
楊灣豆腐腦，做法和上面兩種類似，但沒有燉牛肉和牛肉湯，配料較為簡單，無香菜、粉條，只有蔥作為點綴，輔之油炸過的黃豆、酥肉，粉蒸牛肉或肥腸可根據自己的口味添加。楊灣豆腐腦搭配一碗白米飯，是老楊灣人的傳統吃法。
按照配料主要分為三種：
雞絲豆腐腦，搭配以新鮮雞絲，清香可口，口感清淡；
酥肉豆腐腦，以面粉包裹新鮮五花肉，用油炸至金黃的酥肉為主料，滿嘴香脆不膩口。
這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食，大快朵頤。
風味特點
細嫩爽滑、麻辣。
營養與功效
豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ：
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5
能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8
灰份(克) 0.6 維生素a(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 維生素B2(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.4 維生素c(毫克) 0 維生素e(T)(毫克) 10.46
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107
鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9
鋅(毫克) 0.49 (微克) 0 銅(毫克) 0.26
錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
溫馨提示：
●北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。
●豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水汁和火候，味道的關鍵則在鹵料。
所屬菜系
川菜，小吃。
參考資料 >