四喜鴨子源于山東省民間，常用于喜慶宴席作大菜，是山東地區特色傳統名菜之一，屬于魯菜系。流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息。取名“四喜”，即宋洪邁《容齋隨筆－》所載《四喜詩》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，并取以為肴饌之名。
此菜制作考究，工藝較為復雜，鴨子經腌漬后，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養，尤宜老年人食用。
簡介
菜品特點
此菜制作考究，工藝較為復雜，鴨子經腌漬后，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成?？谖断条r，鴨肉酥爛，醇厚濃郁，入口軟爛不膩。成菜富含營養，尤宜老年人食用。
做法
食材準備
原料：鴨(1000克)、豬五花肉（五花肉）(300克)；
輔料：淀粉(蠶豆)(13克)；
調料：鹽(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大蔥(15克)、黃米酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、小磨香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、肉桂(10克)；
制作步驟
1. 將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的??；
3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出控干；
4. 炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控凈油；
5. 取砂鍋一只洗凈，將鴨掌久久鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋內；
6. 把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；
7. 清湯內加白糖、精鹽、味精、黃米酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2 小時至爛熟取出；
8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周；
9. 余湯倒入鍋內燒開，調好口味用水淀粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
注意事項
1. 熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
營養價值
營養成分
熱量 (5224.86千卡)；
蛋白質 (185.83克)；
脂肪 (478.48克)；
糖類 (50.58克)；
粗食纖維 (7.84克)；
維生素a (558.70微克)；
胡蘿卜素 (52.50微克)；
硫胺素 (1.11毫克)；
維生素B2 (2.41毫克)；
尼克酸 (49.70毫克)；
維生素c (3.15毫克)；
維生素e (47.37毫克)；
鈣 (184.65毫克)；
磷 (1553.46毫克)；
鈉 (5121.56毫克)；
鎂 (223.99毫克)；
鐵 (30.37毫克)；
鋅 (19.08毫克)；
(134.55微克)；
銅 (2.64毫克)；
錳 (2.71毫克)；
鉀 (2665.87毫克)；
吡哆醇 (0.02毫克)；
維生素B5 (0.06毫克)；
葉酸 (8.40微克)；
維生素k (1.05微克)；
膽固醇 (1267.00毫克)；
鴨肉
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
淀粉
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷酸甘油酯等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
五花肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食用指南
食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃屬、大蒜、蕎麥同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
食療功效
四喜鴨子的特色：
鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用。
參考資料 >