咸湯圓是一道經典的傳統小吃，屬于元宵節食品。它的常規餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養價值就“更上一層樓”。
物品
糯米粉500克，肉糜200克，蝦皮一大匙，萵苣150克，腌芥末葉一大匙，干大蔥兩大匙。
調料
熱高湯三杯，冷水兩杯；醬油一大匙，精鹽半小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖一小匙；味精半小匙，胡椒粉半小匙。
做法
1.、①糯米粉加入冷水后，揉成面團，從中取出200克放入三杯熱水中，高火2分鐘后撈出，放入原來搓好的面團中，再用力揉搓，使其產生粘性后，將其分成40份。
②蝦米泡軟剁碎，與干大蔥一大匙、肉糜、調料，拌勻，摔打成肉餡。
③一張皮包入半大匙肉餡，揉搓成咸湯圓。
④取10個湯圓（其余冷凍，需要時再煮），放入熱高湯中，并加入萵苣、腌芥末葉、干大蔥一大匙及調料，高火6分鐘后至湯開即可（冷凍的湯圓，煮時多加1分鐘）。
2、材料
高湯8杯*油1大匙*內餡--絞肉4兩，白胡椒粉、香油各1/8小匙，荸薺末1大匙，太白粉、鹽各1/2小匙
外皮--糯米粉1杯，冷水1/5杯
調味料：
*鹽1/4小匙*白胡椒粉1/8小匙*麻油1小匙
作法：
絞肉中加入白胡椒粉、鹽、荸薺末、太白粉、麻油拌勻，做成肉餡。
外皮與黑芝麻湯圓。作法相同，并包入肉餡。
油燒熱，加蔥末、鹽、高湯煮滾后，將湯圓放入，煮至浮起(約2分鐘盛出)，再撒些芹菜末、油酥紅蔥、白胡椒粉及淋上機制香油
3、客家咸湯圓
原料
1、糯米粉 2杯
2、絞肉 4兩?紅蔥頭?1大匙?冬菜?1大匙 蔥珠1大匙
3、小湯圓?1/2杯
4、蒜苗?少許 蔥少許?蝦米?1/2大匙
調料
1、鹽1/2小匙 醬油2小匙 胡椒粉1/2小匙 香油1/3大匙
2、高湯8杯 鹽2小匙 麻油1小匙 胡椒粉1小匙
[制作流程]
(1)將材料1揉成糯米團，并分為15等份。
(2)將材料2及調味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米團捏成圓薄形，包入肉餡并捏合即可。
(3)用少許油加熱將材料4爆香再倒入調味2料煮沸后放入咸湯圓，煮至咸湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出面條就算完成了。吃的時候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來味道更好。
煮湯圓
怎樣煮湯圓才能使其更為香糯味美，其中有一些不容忽視的竅門。輕輕捏在下鍋前，應用凈手微捏湯圓，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透后的湯圓里外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。開水下待水燒開后，把湯圓慢慢放入鍋內，同時應隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉幾圈，不粘鍋。慢火煮旺火煮上片刻，待湯圓浮起后，迅速改用小火慢煮，否則會使湯圓在鍋內不斷翻滾，煮出的湯圓外熟里生不好吃。點冷水在煮湯圓的過程中，每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水，使鍋內的湯圓保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次后，再煮上一會兒，便可出鍋食用。勤換水鍋內的沸水連續煮過兩三次湯圓后，即應及時換水。
另外，如果二次下鍋煮過湯圓的水變粘稠了，繼續用這種濃稠的湯水煮湯圓，就會影響湯圓的質量。因為粘稠的湯水阻礙了湯中熱力的勻速傳遞、束縛了水分子的活動。傳熱慢，湯圓容易夾生，此例最好另換開水再煮。煮湯圓切忌溫水下鍋，否則，下鍋就會粘住-佗，使其相互“難分難解”。煮湯圓只要掌握了以上竅門。不難煮出軟糯光滑、香甜可口的湯圓來。
參考資料 >