麻辣豆腐干是一道色香味俱全的素食菜肴，屬于素食菜譜之一，以豆腐干為制作主料，麻辣豆腐干的烹技巧以爆炒大頭菜為主，口味屬于麻辣味。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香干：香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
辣椒(紅、尖、干)：果實(shí)含有辣椒堿（Capsaicin）、高辣椒堿（Homocapsicin）、壬香莢蘭胺（Noroylvanillylamide）等。色素有辣紅素（辣椒紅素）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素c、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
適合人群
香干適合人群：
一般人皆可食用
香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高脂血癥患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
辣椒(紅、尖、干)適合人群：
1.一般人群均可食用。
2.陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽喉痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、瘡瘍患者應(yīng)少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。
食療作用
辣椒(紅、尖、干)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，中焦虛寒，傷風(fēng)感冒等癥。?
做法指導(dǎo)
辣椒(紅、尖、干)做法指導(dǎo)：
1.干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2.在切干辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。
烹調(diào)用途：作烹飪?cè)霞罢{(diào)味品。如用于色拉為柿子椒，作辣味調(diào)料者為牛角椒和指天椒。?
營(yíng)養(yǎng)成分
能量965.46千卡蛋白質(zhì)51.12克脂肪76.04克糖類30.38克膳食纖維11.52克維生素a23.3微克?胡蘿卜素134微克?硫胺素0.21毫克?維生素B20.16毫克煙酸1.25毫克維生素e70.14毫克鈣971.58毫克磷716.18毫克鉀481.29毫克鈉2445.03毫克鎂295.97毫克鐵20.35毫克鋅6.45毫克9.71微克銅1.51毫克錳5.85毫克
參考資料 >