魚香肝片是生活中一道菜譜，主要食材是豬肝、嫩黃瓜，能養(yǎng)血、補(bǔ)肝。
做法一
豬肝半斤、嫩黃瓜100克。
1、將豬肝切成片，裝入碗內(nèi)，加入濕淀粉、料酒、精鹽抓勻，黃瓜切成菱形片。另取一碗，放入醬油、白糖、醋、味精、鹽、濕淀粉、高湯兌成碗芡。
2、炒鍋置火上，油燒至五成熱，放入豬肝炒散，放入剁碎的泡紅辣椒，炒出香味，再放入蒜末、姜末、黃瓜，烹入芡汁，放花翻勺即成。
做法二
原料
豬肝125克，精鹽3克，姜末3克，醬油3克，蒜末3克，蔥花25克，白糖3 克，豬油50克，辣椒6克，好肉湯10克，醋、料酒、生粉各適量。
做法
1.將姜、蒜、蔥都切成細(xì)末，辣椒剁碎。
3.將豬肝切成薄片，先用料酒、精鹽及2/3的濕粉團(tuán)浸泡切好的豬肝，使它入味。
4.再將白糖、醬油、醋、高湯及剩下的濕粉團(tuán)調(diào)成粉芡備用。
5.熱油鍋，加入浸好的肝片，隨后將切好的姜末、蒜末及蔥花、辣椒末倒下鍋，急炒幾下，等粉團(tuán)熟了即成。
說(shuō)明
本品含蛋白質(zhì)約25.8克、脂肪55克，糖16克、熱量663千卡(2774千焦耳)、鈣28毫克、磷362毫克、鐵32.5毫克、胡蘿卜素0.47毫克、維生素a10875國(guó)際單位、硫胺素0.53毫克、維生素B22.6毫克、尼克酸20.7毫克、維生素c19毫克。此菜是保肝的保健品。
做法三
1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；將豬肝切成長(zhǎng)約4厘米、寬約3厘米、厚約0．3厘米的片，加料酒、淀粉抓勻放置15分鐘以上。
2、姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。用醬油、醋、白糖、鹽調(diào)成汁。
3、熱鍋放油，燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)豬肝快速炒散。
4、然后倒入姜、蒜末、豆瓣醬；待豬肝炒伸展時(shí)，倒入調(diào)味汁炒勻，撒蔥花，關(guān)火起鍋即可。
做法四
原料：兔肉(帶骨)1000克，蔥20克，姜15克，白糖5克，紹酒10克，青蒜5克，肉桂0.5克，胡椒粉0.5克，八角0.5克，味精1克，花生油100克。
做法：
①將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再?zèng)_洗1次。蔥切塊、姜拍松，青蒜切成末。
②中火博山燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時(shí)，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末、撒上少許胡椒粉起鍋即可。
適用人群
懷孕中期準(zhǔn)媽媽。
特色
豬肝味苦性溫，能養(yǎng)血、補(bǔ)肝。黃色金紅，肝片細(xì)嫩，姜、蔥、蒜味醇厚，最宜佐餐。
食譜營(yíng)養(yǎng)
豬肝：
豬肝中含有豐富的維生素a、維生素B2、鐵等元素，有明目、補(bǔ)肝、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以家族性高膽固醇血癥、肝病、高血壓和心肌缺血患者應(yīng)少食或不食。
食譜相克
豬肝：豬肝忌與雀肉、魚肉、紅原雞、鵪鶉肉、菜花、蕎麥、黃豆、豆腐同食；不宜與辣椒、毛豆、豆芽、西紅柿、山楂等富含維生素c的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
參考資料 >