鳳凰卷是一種蛋卷。為了取意吉祥，就選用了“鳳凰”的名字。鳳凰卷的配料一般有面粉、雞蛋、各種調料等。不同的鳳凰卷配料不同，口味也有差異。現在的市場上銷售的鳳凰卷都是蛋卷機做的，并且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，純手工制作的鳳凰卷廠家不多。
分類
椰蓉鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松
蛋白鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松
朱古力鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉松
香芋鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油，白砂糖，肉松
芒果鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，芒果色香油，白砂糖，肉松
紫菜鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，紫菜，肉松
鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素
肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松
香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松
芝麻鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，芝麻，肉松
XO肉松鳳凰卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉松
海鮮鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉松，海鮮醬
紫菜肉松鳳凰卷：肉松，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，
草莓鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油，肉松
蛋卷王：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素
營養成分
營養素含量(每100克) ：
熱量(大卡) 541.33
碳水化合物(克) 61.33
脂肪(克) 29.33
蛋白質(克) 8.00
纖維素(克) 2.67。
生產制作
如意鳳凰卷
【配料】：青魚肉250克，辣韓國醬湯25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克
【做法】：1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往里卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意鳳凰卷置于盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然后再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯入鍋中，上火燒沸，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里，
5、食用時，隨配一小碟辣韓國醬湯，一小碗湯汁蘸食，即可。
普通鳳凰卷
【材料】：奶油200公克，糖粉140公克，香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個，低筋面粉1杯(100公克)
【做法】：
1、先將奶油用低溫加熱到溶解2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘
9、待餅干上色后戴上棉質手套趁熱將餅干翻面(表面朝下)
10、將餅干趁熱卷起等到定型后再放開即成
香脆鳳凰卷
【配料】：面粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
【工具】：鳳凰卷烤制模；
【爐子】：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
【容器】：用來裝蛋液、面粉等.
【配料方法】：將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
【烤制】：
1、將鳳凰卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，涂在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，并立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
芝麻鳳凰卷
用料：芝麻、食用植物油、黃奶油、小麥粉、雞蛋、白砂糖、β-胡蘿卜素等
做法：
1、先將奶油用低溫加熱到溶解；
2、再加入篩過的糖粉拌勻；
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻；
4、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀；
5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)；
6、平均放置於烤盤上；
7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀；
8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘；
9、待蛋卷上色后，趁熱將蛋卷翻面(表面朝下) ；
10、將蛋卷趁熱卷起，等到定型后再放開即成。
四寶鳳凰卷
材料準備：
魚肉 75克 蔥 1棵
冬菇 2只 蕃茄 裝飾
蝦米 1/2湯匙 芫荽 裝飾
蛋 3只
獻汁準備：
鹽 1/4茶匙 姜酒 1茶匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許
麻油 1/4茶匙
調味：鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少許
制作過程：
1.冬菇、蝦米浸軟、洗凈，切碎。
2.洗凈、切碎。
3.魚肉加調味後入冬菇、蝦米和一半的，攪拌。
4.蛋打勻，煎成蛋皮2片。
5.將魚肉平鋪於蛋皮上，然後兩邊卷向中央。
6.把魚肉卷放上巳節掃油的碟上蒸8 – 10分鐘。取出、涼後切片。
飲食文化
鳳凰卷的發展歷史
鳳凰卷是從蛋卷演變而來的，舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖食用野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，于是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留著慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖！
在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，蛋卷一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創立，才將蛋卷進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，蛋卷也從單一的產品變成了現在的二十多種品種，上百個制作方法，數百個不同口味的蛋卷，其中鳳凰卷就是蛋卷中是最具有代表性的一種，禮記餅家生產的“澳門特色鳳凰卷”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生產先進工藝，生產出的鳳凰卷已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！
參考資料 >