肉松鳳凰卷是一款澳門特色歷史悠久的小吃糕點，主要原料有香草粉、雞蛋等。
肉松鳳凰卷的發(fā)展歷史
鳳凰卷的的發(fā)明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖食用野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，于是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留著慢慢再吃，這就形成了肉松鳳凰卷的始祖！
在經(jīng)歷了無數(shù)個年代，直到上個世紀(jì)初，鳳凰卷一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到禮記餅家的創(chuàng)立，才將肉松鳳凰卷進一步的擴大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個世紀(jì)的時間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，肉松鳳凰卷也從單一的產(chǎn)品變成了現(xiàn)在的二十多種品種，上百個制作方法，數(shù)百個不同口味的鳳凰卷，其中肉松鳳凰卷就是鳳凰卷中是最具有代表性的一種，禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色肉松鳳凰卷”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，和現(xiàn)在的生產(chǎn)先進工藝，生產(chǎn)出的肉松鳳凰卷已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品！
現(xiàn)在的市場上銷售的鳳凰卷都是蛋卷機做的，并且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，純手工制作的肉松鳳凰卷廠家不多，澳門禮記餅家的肉松鳳凰卷是純手工制作的產(chǎn)品之一。
肉松鳳凰卷制作方法
家庭肉松鳳凰卷
材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋面粉1杯(100公克)
1、先將奶油用低溫加熱到溶解
2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻
3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
4、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀
5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些)
6、平均放置於烤盤上
7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀
8、放入已預(yù)熱的烤箱中以350F烤約5分鐘
9、待餅干上色后戴上棉質(zhì)手套趁熱將餅干翻面(表面朝下)
10、將餅干趁熱卷起等到定型后再放開即成
香脆肉松鳳凰卷
配料：面粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：肉松鳳凰卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、面粉等。
配料方法：
將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經(jīng)驗。
烤制：
1、將肉松鳳凰卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，涂在模具的內(nèi)面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，并立即切成二節(jié)，放在一邊；
5、加工到一定數(shù)量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
不同的肉松鳳凰卷配料：
1、香酥肉松鳳凰卷：適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。
2、芝麻肉松鳳凰卷：按上方加入適量芝麻。
3、花生肉松鳳凰卷：將花生粉碎成小顆粒按1方加入。
4、蔥油肉松鳳凰卷：將蔥切碎拌，加入1方。
5、香辣肉松鳳凰卷：將香辣料加入1方中攪拌均勻。
禮記餅家鳳凰卷品種及配料
椰蓉肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松
蛋白肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉松
朱古力肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉松
香芋肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油，白砂糖，肉松
芒果肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，芒果色香油，白砂糖，肉松
紫菜肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，紫菜，肉松
肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素
肉松肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松
香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，肉松
芝麻肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發(fā)酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，芝麻，肉松
XO肉松肉松鳳凰卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉松
海鮮肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉松，海鮮醬
紫菜肉松肉松鳳凰卷：肉松，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，
草莓肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油，肉松
芝麻肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素，黑芝麻，肉松
肉松鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿卜素
參考資料 >