火爆腰花是用豬腰制作的一道家常菜，以豬腰為主，配以姜蒜、青椒、紅椒、花椒粉、豆瓣醬等制作而成，屬于川菜。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。其質(zhì)地細嫩，味道咸鮮醇厚，色香味俱全。
菜品特色
在川菜中有一個菜系叫做火爆系列，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，色香味俱全。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
其他做法
做法一
食材準備
豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步驟
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形。追陽去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內(nèi)加入料酒，精鹽，水淀粉，拌勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調(diào)成豆腐竹筍湯型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節(jié)，蔥節(jié)、姜片、蒜片爆出香味，放入追陽條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內(nèi)即成。
注意事項
1、腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態(tài)。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材準備
材料：豬腰??2個，竹筍25克，胡蘿卜10克，香菇10克，西亞火蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，
調(diào)料：食用油75克，小磨香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1.豬腰從側(cè)面一切為二，去掉內(nèi)白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出，
2.竹筍、胡蘿卜去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，
3.蔥、姜洗凈切末，
4.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥末、姜末，放入竹筍片、商邱金筍和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事項
1.把剞[jī]好刀的腰花放入有醋的運用和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。
3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diào)味汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法三
食材準備
豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油
制作步驟
1.豬腰平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、水淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、涼拌黃瓜炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。?
做法四
食材準備
豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油
制作步驟
1、將豬腰洗凈，用刀從中間片開。再將內(nèi)部的白色脂肪去除不要
2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好后，再扭轉(zhuǎn)方向，交叉著再切豎條兒
3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。美味蒸魚蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽后切成條
4、取一個小碗，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水淀粉和小磨香油，攪勻后備用
5、鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分
6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒，然后放人蔥姜蒜碎，煸出香味后，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火?
做法五
食材準備
豬腰250g、青椒150g、洋蔥50g、大蔥50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣醬25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。
制作步驟
1、豬腰洗凈，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉碼味10分鐘。
2、將青椒、洋蔥、大蔥洗凈，切段備用。
3、辣椒、姜、蒜洗凈切小片備用。
4、鍋燒熱，下油加熱，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣醬，熗鍋。
5、加入腰花爆炒，腰花彎曲斷生后鏟出。
6、加入青椒、洋蔥、大蔥爆炒。
7、再加入腰花爆炒10秒后關(guān)火，裝盤。
營養(yǎng)價值
豬腰，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和維生素等。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
食用指南
營養(yǎng)成分
熱量：260.3大卡
膽固醇：708毫克
鉀：600.9毫克
磷：455.13毫克
鈉：403.54毫克
胡蘿卜素：285微克
：224.08微克
維生素a：129.75微克
維生素c：85毫克
鎂：58.11毫克
鈣：41.15毫克
蛋白質(zhì)：32.87克
煙酸：16.82毫克
鐵：13.03毫克
糖類：10.32克
脂肪：6.63克
鋅：5.36毫克
葉酸：2.72微克
維生素B2：2.31毫克
粗食纖維：1.38克
銅：1.26毫克
維生素e：1.22毫克
維生素B1：0.65毫克
錳：0.52毫克
碘：0.12微克
吡哆醇：0.01毫克
參考資料 >
火爆腰花.美食天下.2016-06-23
火爆腰花做法四.www.meishij.net.2019-07-10