毛健，男，1970年1月生，工學(xué)博士，江南大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室釀造技術(shù)與工程研究室負責人。
研究領(lǐng)域
毛健教授的研究領(lǐng)域涵蓋傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生態(tài)學(xué)與生物信息學(xué)、代謝組學(xué)及微生物代謝工程改造、傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝集成改等方面。
社會兼職
毛健教授任國家科學(xué)技術(shù)獎評審專家，國家自然基金委項目評審專家，國家食品藥品監(jiān)督管理總局功能食品評審專家，國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任，中國酒業(yè)協(xié)會黃酒技術(shù)委員會專家副主任，中國科學(xué)技術(shù)學(xué)會黃酒學(xué)會副秘書長，中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會副秘書長，中國黃酒雜志副主編。
科研項目
1、國家重點研發(fā)計劃項目，2018YFD0400400，傳統(tǒng)發(fā)酵食品制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備開發(fā)，2018/07-2020/12，2568萬元，在研，首席科學(xué)家，主持；
2、國家重點研發(fā)計劃，2016YFD0400504，黃米酒發(fā)酵過程中共性關(guān)鍵技術(shù)研究，2016/7月-2020/12月，在研，主持；
3、國家重點研發(fā)計劃項目，2017YFD0400103，中華傳統(tǒng)特色發(fā)酵制品特征風味物質(zhì)構(gòu)成及其形成機理，2017/07-2020/12，75萬元，在研，主持；
4、國家重點研發(fā)計劃，2013AA102203，高生物利用度蛋白制備關(guān)鍵技術(shù)，已結(jié)題；
5、國家自然科學(xué)基金面上項目，31771968，唐宋紹興酒釀造乳酸菌群落結(jié)構(gòu)影響生物胺形成的機理，2018/01-2021/12，60萬元，在研，主持；
6、國家自然科學(xué)基金面上項目，31571823，黃酒典型風味形成的宏基因組代謝網(wǎng)絡(luò)途徑構(gòu)建，2016/01-2019/12，65萬元，在研，主持；
7、國家自然科學(xué)基金面上項目，31271839，野生靈芝多糖卵蛋白靈芝酸復(fù)合納米營養(yǎng)物對學(xué)習(xí)記憶功能，2013/01-2016/12，76萬元，已結(jié)題，主持。
1、橫向項目，基于乳酸菌直投菌技術(shù)的黃米酒浸米工藝改進關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、2014/12-2017/12、進行中、主持；
2、橫向項目，提高黃酒中營養(yǎng)物質(zhì)含量的技術(shù)開發(fā)、2012/01-2013/12、已結(jié)題、主持；
3、橫向項目，優(yōu)良黃酒釀造微生物的選育與開發(fā)應(yīng)用、2012/01-2013/12、已結(jié)題、主持；
4、橫向項目，復(fù)合型黃酒酵母研究開發(fā)、2011/01-2013/12、已結(jié)題、主持；
5、橫向項目，黃酒麥曲的現(xiàn)代化改造及其對黃酒風味品質(zhì)的影響、2011/01-2013/12、已結(jié)題、主持；
6、橫向項目，黃米酒發(fā)酵動力學(xué)、2011/01-2012/12、已結(jié)題、主持。
科研成果
毛健教授近年來發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇，已授權(quán)發(fā)明專利42項。他先后榮獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎2項、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步獎1項、中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎4項，中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進步獎4項。
主持浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、會稽山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業(yè)、江蘇恒順集團有限公司等企業(yè)技術(shù)升級工程項目18項。同時與光明食品集團、上海天喔食品、海天味業(yè)、恒大集團、中集集團、黑牛集團、中國煙草集團等建有長期科研合作基地。
科技獲獎
（1）毛健（1/6）, 黃米酒綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備的創(chuàng)制及應(yīng)用, 國家科學(xué)技術(shù)發(fā)明獎, 二等獎, 2017
(毛健, 劉雙平, 傅建偉, 金建順, 俞劍, 鄒慧君)
（2）毛健（2/10）, 傳統(tǒng)釀造食品微生物群落功能調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用. 中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎, 一等獎 2017
(許正宏, 毛健, 余永建, 金建順, 高冰, 陸震鳴, 李冬生, 王宗敏, 劉雙平, 李信)
（3）毛健（1/9）,高舒適度唐宋紹興酒品質(zhì)穩(wěn)定性監(jiān)控系統(tǒng)構(gòu)建及應(yīng)用. 中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎, 一等獎, 2016
(毛健, 劉雙平, 傅建偉, 傅祖康, 俞劍燊, 鄒慧君, 胡健, 毛青鐘, 鞏敏)
（4）毛健（1/15），基于菌群調(diào)控的富含功能物質(zhì)鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎技術(shù)進步獎，一等獎，2016
（毛健, 許正宏, 余永建, 劉雙平, 陸震鳴, 鄒慧君, 錢斌, 朱勝虎, 李童, 周志磊, 鞏敏, 姬中偉, 彭林, 韓笑, 王宗敏）
（5）毛健（1/5）, 傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)安全高效生產(chǎn)關(guān)鍵新技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用, 中國輕工業(yè)聯(lián)合會技術(shù)發(fā)明獎, 二等獎, 2015.
（毛健, 劉雙平, 孟祥勇, 傅建偉, 金建順）
（6）毛健（1/7）, 唐宋紹興酒產(chǎn)業(yè)升級關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與集成應(yīng)用, 中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎, 二等獎, 2015.
（毛健, 孟祥勇, 劉雙平, 黃桂東, 姬中偉, 周志磊, 韓笑）
（7）毛健（1/8）, 黃酒高效節(jié)能制造關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用, 中國食品工業(yè)協(xié)會, 中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎, 一等獎, 2014.
（毛健, 姬中偉, 孟祥勇, 高瑞昌, 傅建偉, 傅祖康, 鄒慧君, 謝廣發(fā)）
（8）毛健（1/8）, 傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)節(jié)能降耗關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化示范, 中國輕工業(yè)聯(lián)合會, 中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎, 二等獎, 2014.
（毛健, 高瑞昌, 姬中偉, 孟祥勇, 傅建偉, 傅祖康, 鄒慧君, 謝廣發(fā)）
（9）毛健（1/10）, 面向節(jié)能降耗的傳統(tǒng)唐宋紹興酒制造關(guān)鍵新技術(shù)集成及產(chǎn)業(yè)化開發(fā), 中國商業(yè)聯(lián)合會, 中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎, 三等獎, 2014.
（毛健, 高瑞昌, 孟祥勇, 姬中偉, 謝廣發(fā), 劉蕓雅, 艾斯卡爾?艾拉提, 馮東陽, 牟穰, 蘇藍田）
（10）毛健（2/8）, 微氧技術(shù)在黃酒大罐貯存中的研究應(yīng)用, 中國酒業(yè)協(xié)會, 中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進步獎, 二等獎, 2013.
（傅祖康, 毛健, 俞關(guān)松, 宣賢堯, 張水娟, 姬中偉, 黃桂東, 韓笑）
（11）毛健（1/5）, γ-氨基丁酸功能性唐宋紹興酒開發(fā), 中國酒業(yè)協(xié)會, 中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)發(fā)明獎, 三等獎, 2013.
（毛健, 傅建偉, 謝廣發(fā), 姬中偉, 鄒慧君）
（12）毛健（1/13）, 大米品種和產(chǎn)地模式識別及其對黃米酒品質(zhì)的影響, 中國食品工業(yè)協(xié)會, 中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進步獎, 一等獎, 2011.
（毛健, 韓邦興, 姬中偉, 李玥, 傅健偉, 鄒慧君, 艾斯卡爾?艾拉提, 張文海, 韓笑, 馮浩, 彭金龍, 張杰, 張敏）
（13）毛健（1/11）,γ-氨基丁酸功能性唐宋紹興酒開發(fā)，中國食品工業(yè)協(xié)會, 中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進步獎, 一等獎, 2009.
（毛健, 傅建偉, 鄒慧君, 姬中偉, 謝廣發(fā), 陳衛(wèi), 范大明, 蔣飛, 李娜, 韓婷, 周建弟）
（14）毛健（4/11）, 食品功能性添加物的納米包埋技術(shù), 中國食品工業(yè)協(xié)會, 中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進步獎, 一等獎, 2009.
（鐘芳, 李玥, 夏書芹, 毛健, 羅昌榮, 周佳超, 韓邦興, 姬中偉, 朱松, 袁博, 石立芳）
（15）毛健（4/13）, 黃米酒優(yōu)質(zhì)低耗釀造關(guān)鍵技術(shù)與安全控制體系的研發(fā)及應(yīng)用, 紹興市科學(xué)技術(shù)獎, 一等獎, 2014.
（傅建偉, 謝廣發(fā), 鄒慧君, 毛健, 鐘其頂, 徐保國, 姬中偉, 陸健, 孟祥勇, 董勇久, 胡志明, 錢斌, 王蘭）
（16）毛健（1/1）, 黃酒優(yōu)質(zhì)低耗釀造關(guān)鍵技術(shù)與安全控制體系的研發(fā)及應(yīng)用, 浙江省科學(xué)技術(shù)進步獎, 三等獎, 2014.
（17）毛健（5/8）, 黃酒優(yōu)質(zhì)低耗釀造關(guān)鍵技術(shù)與安全控制體系的研發(fā)及應(yīng)用, 中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)發(fā)明獎, 一等獎, 2013.
學(xué)術(shù)論文
（1）李翠翠, 毛健(*),劉雙平, 周志磊, 孟祥勇. 產(chǎn)阿魏酸酯酶的枝狀枝孢霉篩選、發(fā)酵特性及黃米酒中應(yīng)用研究[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報, 2015 錄用, 編號20151203.
（2）薛景波, 毛健(*), 劉雙平. 黃酒麥曲微生物總DNA提取方法比較[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報, 2015 錄用, 編號20150811.
（3）徐菁苒, 毛健(*), 劉雙平, 周志磊. 高產(chǎn)GSH果酒酵母的篩選及對蘋果酒褐變的抑制[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報, 2015 錄用, 編號20150903.
（4）車鑫,毛健(*), 劉雙平, 周志磊, 薛景波. 產(chǎn)洛伐他汀紅曲菌的篩選及中藥對其固態(tài)發(fā)酵的影響[J]. 食品科學(xué), 錄用, 編號：20151215.
（5）蘇藍田, 毛健(*), 周志磊. 生姜調(diào)味料酒沉淀分析及控制研究[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報, 2015 錄用,編號20151028.
（6）劉蕓雅, 毛健(*), 孟祥勇, 牟穰, 姬中偉, 馮東陽, 鞏丹. 紹興酒麥曲及發(fā)酵過程中細菌群落結(jié)構(gòu)分析[J], 中國食品學(xué)報, 2015, 錄用, 編號 14-692.
（7）牟穰, 毛健(*), 孟祥勇, 劉蕓雅. 黃米酒釀造過程中真菌群落組成及揮發(fā)性風味分析[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報, 2015, 3（35）：303-309.
（8）馮東陽, 毛健(*), 姬中偉, 孟祥勇. 超聲波對黃酒后發(fā)酵過程的影響[J]. 食品與生物技術(shù)學(xué)報, 2015 錄用, 編號20141209.
（9）王培璇, 毛健(*), 李曉鐘, 劉蕓雅, 孟祥勇. 不同地區(qū)黃酒揮發(fā)性物質(zhì)差異性分析[J]. 食品科學(xué), 2014, (06):83-89.
（10）王培璇, 毛健(*), 李曉鐘, 劉蕓雅, 孟祥勇. 不同地域黃米酒中酸類物質(zhì)差異性研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2014, (10):190-194.
（11）陽志銳, 毛健(*), 孟祥勇, 姬中偉, 郭燕飛. 紅橡木對黃酒陳化效果的影響[J]. 食品科學(xué), 2013, (17):123-127.
（12）韓笑, 毛健(*), 黃桂東. 微量通氣處理對黃酒陳化過程中風味物質(zhì)和游離氨基酸的影響[J]. 食品科學(xué), 2013, (03):123-127.
（13）馮浩, 毛健(*), 黃桂東, 姬中偉, 張敏. 黃米酒發(fā)酵過程中乳酸菌的分離、鑒定及生物學(xué)特性研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2013, 34(16):224-227.
（14）彭金龍, 毛健(*), 姬中偉, 黃桂東, 謝廣發(fā), 鄒慧君. 黃酒發(fā)酵動力學(xué)研究[J]. 食品與機械, 2013, 03:12-15.
（15）黃桂東, 毛健(*), 姬中偉, 傅健偉, 鄒慧君. 一株產(chǎn)γ株氨基丁酸植物乳桿菌MJ0301培養(yǎng)基的優(yōu)化[J]. 食品科學(xué), 2013, 17:165-170.
（16）姬中偉, 黃桂東, 毛健(*), 傅健偉. 浸米時間對黃米酒品質(zhì)的影響[J]. 食品與機械, 2013, 29(1):49-52.
（17）彭金龍, 毛健(*), 黃桂東, 姬中偉, 馮浩, 張敏 黃酒多糖體外抗氧化活性研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2012, 33(20):94-97.
授權(quán)專利
（1）毛健, 蘇藍田, 孟祥勇, 姬中偉. 一種高效循環(huán)脈沖超聲波輔助制備生姜提取物的方法, 授權(quán)日期2016.02, 中國, ZL 201410129624.3
（2）毛健, 牟穰, 孟祥勇, 姬中偉. 一種利用低強度問歇式超聲波輔助釀造黃米酒的方法, 授權(quán)日期2015.09, 中國, ZL 201410081620.2
（3）毛健, 蘇藍田, 孟祥勇, 姬中偉. 一種發(fā)酵型煲湯料酒及其制備方法, 授權(quán)日期2015.08, 中國, ZL 201410212136.9
（4）毛健, 蘇藍田, 孟祥勇, 姬中偉. 一種保健增香料酒及其制備方法, 授權(quán)日期2015.07, 中國, ZL 201410212537.4
（5）毛健, 車鑫, 孟祥勇, 姬中偉, 牟穰. 一種富含洛伐他汀紅曲醋的生產(chǎn)方法, 授權(quán)日期2015.06, 中國, ZL 201410081596.2
（6）毛健, 黃桂東, 楊倩雯. 一種降低唐宋紹興酒高級脂肪醇含量的黃酒釀造方法, 授權(quán)日期2015.05, 中國, ZL 201410217511.9
（7）毛健, 郭燕飛, 姬中偉, 陽志銳. 一種以廢棄石榴皮制備保健飲料的方法, 授權(quán)日期2015.05, 中國, ZL 201310358469.8
（8）毛健, 牟穰, 姬中偉, 陽志銳. 一種釀制發(fā)泡清酒的方法, 授權(quán)日期2015.05, 中國, ZL 201310358604.9
（9）毛健, 孟祥勇, 姬中偉, 劉云雅.一種希氏乳桿菌及其在黃米酒釀造中的應(yīng)用, 授權(quán)日期2015.05, 中國, ZL 201310407725.8
（10）毛健, 陽志銳, 孟祥勇, 郭燕飛, 牟穰. 一種利用黃酒制備高度液態(tài)法白酒的方法, 授權(quán)日期2015.05, 中國, ZL 201410081655.6
（11）毛健, 孟祥勇, 姬中偉, 劉蕓雅. 一種希氏乳桿菌及其應(yīng)用, 授權(quán)日期 2014.11, 中國, ZL 201310405672.6
（12）毛健, 韓邦興, 姬中偉, 張文海, 艾斯卡爾?艾拉提. 一種新型黃米酒浸米工藝, 授權(quán)日期 2014.11, 中國, ZL 201110126263.3
（13）毛健, 孟祥勇, 姬中偉, 劉蕓雅. 一種植物乳桿菌及其在黃酒釀造中的應(yīng)用, 授權(quán)日期 2014.11, 中國, ZL 201310403065.6
（14）毛健, 馬俊孝, 姬中偉, 徐翔 一種仙人掌速溶粉的生產(chǎn)方法, 授權(quán)日期2011.06, 中國, ZL 200710131338.0
（15）毛健, 馬俊孝, 姬中偉, 徐翔. 一種富含γ-氨基丁酸黃酒的生產(chǎn)方法, 授權(quán)日期2010.08, 中國, ZL 200710131337.6
（16）毛健, 馬俊孝, 陳正行. 一種多肽黃酒的生產(chǎn)方法, 授權(quán)日期2009.12, 中國, ZL 200710020252.0
人才培養(yǎng)
研究生培養(yǎng)
截止到2022級研究生入學(xué)，毛健共培養(yǎng)博士研究生26名，碩士研究生97名。
團隊現(xiàn)指導(dǎo)博士研究生16名，碩士研究生39名。
參考資料：
參考資料 >
毛健.江南大學(xué)食品學(xué)院.2024-09-25