鮮肉月餅是以面粉、豬肉、白糖為原料制作的一道菜品，營(yíng)養(yǎng)豐富。
基本概況
江浙滬一帶的傳統(tǒng)特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
原料
水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，小磨香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。
制作過程
1、準(zhǔn)備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準(zhǔn)備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。
3、烘焙方法：
烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
做法五
材料
用料
?小麥面粉150克
?低筋面粉110克
輔料
?豬肉餡400克
?雞蛋清1.5個(gè)
調(diào)料
?色拉油55毫升
?食鹽3克
?醬油2湯勺
?黃油60克
?水40克
?白砂糖45克
?榨菜2塊
?硬皮蔥3根
?花椒粉2小勺
?植物油2湯勺
?芝麻1小把
鮮肉月餅的做法
1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘，要盡量揉出筋，不然容易破。
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘。
3.趁這個(gè)時(shí)候做餡兒，榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁。
4.把水油皮面團(tuán)揉成條狀，切成16等分。
5.把油酥面團(tuán)也切成16等分
6.取一個(gè)水油皮面團(tuán)滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣，我沒有搟面杖，用的是一個(gè)棍型的東西，操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住。
7.放上一塊油酥面團(tuán)，包好收口像包湯圓那樣收口向下放置。
8.16個(gè)都包好。操作過程中最好把做好的面團(tuán)蓋保鮮膜，防止變干。
9.取一個(gè)面團(tuán)，摁扁，用搟面杖搟成橢圓形。
10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的面團(tuán)收口向下，再次搟成橢圓形；再重復(fù)折疊、搟平兩次。要是干掉了結(jié)局就是我這樣，破皮。
11.放一點(diǎn)兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的。
12.收口向下放置，最后壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點(diǎn)芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕松跟著走了，烤箱預(yù)熱190°左右，中間層烘焙20~25分鐘即可。
小技巧
肉餡里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出來。如果不用烤盤而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。把月餅放置最少1天，回過油后再食用風(fēng)味更佳。
月餅選購(gòu)
1．看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。
2．看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。
3．看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
月餅鑒別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、火麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。
月餅食用
近幾年，月餅市場(chǎng)種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時(shí)若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲窨花茶為佳。
參考資料 >
鮮肉月餅,鮮肉月餅的家常做法-美食杰鮮肉月餅做法大全.美食杰鮮肉月餅做法大全.2021-07-23