在《月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)于水果類月餅有明確規(guī)定：包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。超過(guò)25%為水果月餅，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為“水果味”月餅。
制作方法
制作材料
主料
輔料
配料
種類特點(diǎn)
制作步驟
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)于喜歡吃水果月餅的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也有一個(gè)好消息：今秋吃水果月餅，不怕吃到根本沒(méi)有水果的水果月餅。只要商家標(biāo)出的是水果月餅，里邊就會(huì)有實(shí)實(shí)在在的水果。
據(jù)悉，《食品餡料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2014年5月1日已經(jīng)正式實(shí)施。它對(duì)包括月餅餡料在內(nèi)的所有食品餡料做了詳細(xì)規(guī)定：例如伍仁月餅要有一定量的伍仁，蓮蓉月餅要有一定量的蓮蓉，水果月餅要有一定量的水果。
標(biāo)準(zhǔn)還明確了蓮蓉月餅、伍仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月餅中果仁含量應(yīng)不低于20%，栗蓉月餅中板栗含量應(yīng)不低于60%。同樣的，蓮蓉湯圓除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應(yīng)不低于60%，蓮子含量達(dá)100%的方可稱為純蓮蓉湯圓。同時(shí)規(guī)定所有食品餡料均不得檢出致病菌。2014年月餅餡料務(wù)必要以《食品餡料》為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
喜歡吃板栗蛋黃月餅的張女士說(shuō)：“以前喜歡選一些新奇口味的水果月餅嘗嘗鮮，但水果月餅里的水果就一點(diǎn)點(diǎn)，連味道都品不出來(lái)，總有一種商家用概念忽悠人的感覺(jué)。如果真能按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，那會(huì)非常受歡迎的。”
食用方法
大部分水果月餅常溫保存，即開(kāi)即食。而像冰皮水果月餅、冰淇淋水果月餅等，則需要從冰箱拿出來(lái)放一陣子解凍食用，口味更佳。
儲(chǔ)存方法
水果月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡水果月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝水果月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)；另外，因水果月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。
水果月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式水果月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。
水果月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將水果月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，水果月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將水果月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心水果月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心水果月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天；如果氣溫超過(guò)30℃，水果月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等水果月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。
水果月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。
多余處理
隨著中秋節(jié)小長(zhǎng)假的結(jié)束,很多人家里還有不少剩余的水果月餅,扔掉又覺(jué)得可惜,這"甜蜜的負(fù)擔(dān)"到底該如何處理呢?看巧媽怎樣"化腐朽為神奇"。
蛋糕為了更美觀,上面會(huì)鋪些餅干、水果、奶油作點(diǎn)綴。同樣,我們也可以把吃不完的水晶月餅切成小塊,鋪在蛋糕表面上,絕對(duì)賞心悅目。
蓮蓉月餅:煮粥
把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五谷雜糧熬成一鍋粥,美味的同時(shí)還降低了月餅中油脂和糖分的濃度,更加健康。
五仁月餅:豆?jié){
把五仁月餅切成小丁,在打豆?jié){的時(shí)候和黃豆一起放入打漿機(jī)制作。這種月餅豆?jié){不需要另外加糖便增加了豆?jié){的甘甜口感,而且果仁的香氣讓這種豆?jié){品味起來(lái)更有滋味。同時(shí),五仁月餅里的核桃仁、瓜子仁等堅(jiān)果成分,配上豆?jié){后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
水果月餅:沙拉
把蘋(píng)果、火龍果、梨和各種果味月餅等食材切成塊狀,一起放入容器內(nèi),澆上酸奶攪拌后就可以食用了。口感清甜,新奇別致。
牛肉月餅:涼拌
將月餅切成細(xì)丁,和香菜、蔥花、榨菜絲、味精、香油等拌在一起,爽口不膩。還可將月餅切成小長(zhǎng)條,年糕切成片狀,加上蔥花、韭菜花、姜絲、辣椒和味精,在油鍋里快速翻炒,味道那個(gè)香,絕對(duì)讓你口水直流。
食用禁忌
水果月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
膽囊炎、膽石癥患者
膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃水果月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過(guò)多的水果月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
高血壓、高血脂、冠心病患者千萬(wàn)不要多吃水果月餅。因?yàn)樗嘛炛械奶恰⒂椭瓤稍黾友撼矶龋又匦呐K缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗死。
十二指腸炎或胃炎的患者
對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。
腎炎患者
腎炎病人忌咸食，而有的水果月餅含鹽量較多，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過(guò)多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
嬰幼兒
嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。
選購(gòu)建議
在選擇中秋節(jié)水果月餅的時(shí)候,望,聞是必不要少的,高品質(zhì)的水果月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無(wú)漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的水果月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒(méi)有氣泡，底部周圍沒(méi)有焦圈。
手感上，好的水果月餅應(yīng)該是松軟適度。市場(chǎng)上有些水果月餅硬得像餅干，有的色澤黯淡，吃口毫無(wú)該品種特有的香味，這是什么原因呢?實(shí)際上，這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽(tīng)"則需要多參考身邊同事與朋友的意見(jiàn),"診"則要看多留意媒體對(duì)你所選擇的品牌水果月餅的評(píng)價(jià)與正面曝光度如何,相當(dāng)于一個(gè)監(jiān)管的角色。
參考資料 >
柚子水果月餅的做法.美食天下.2020-05-21