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自來紅又稱紅月餅，老北京名點(diǎn)，中秋節(jié)節(jié)日食品，其名稱源自烤制后餅皮自然呈現(xiàn)棕紅色的特征。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。
簡介
自來紅和自來白月餅都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。這兩種月餅個(gè)頭都很小，一般做成一斤二十個(gè)，為了顯得飽滿，里面一半是空的。
老實(shí)說，正如周作人所抱怨的，北京市無好茶食。舊時(shí)的自來紅、自來白月餅味道并不好，因?yàn)轱炂ず苡玻ч_來餡心只有半邊，而且主要是糖，融后再結(jié)，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現(xiàn)代的自來紅、自來白月餅已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質(zhì)地也酥松多了。
做法
做法一
用料
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做法二
用料
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做法三
用料
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