胡，Clarias batrachus(Linnaeus,1758)，鲇形目鲇科。英文名：Walking catfish。地方名：胡子鯰、塘角里、胡子鲇科。體長，后部側(cè)扁。頭寬扁。眼間甚寬。口亞下位，弧形。頜有絨狀齒。須4對，發(fā)達，口角須超過鰓孔。鰓腔內(nèi)有輔助呼吸器官。背、臀鰭均長，不與尾鰭相連；胸鰭具硬刺；尾鰭圓形。分布于長江以南的各個水體。熱帶、亞熱帶魚類，耐寒力差。喜群居，常棲息于江河、池塘、溝渠的陰暗處和洞穴中。主食小魚蝦和水生昆蟲。4～5月筑巢產(chǎn)卵。為南方的養(yǎng)殖魚類。肉細嫩，味佳，營養(yǎng)價值高，被視為滋補食品，有藥用功效。
形態(tài)特征
胡鯰體延長，背鰭起點向前漸平扁，向后漸側(cè)扁。頭寬圓，平扁，頭腹面平直，背面斜平，呈楔形或犁頭狀。頭頂及兩側(cè)有骨板，披以薄皮，并有額。吻寬而鈍，突出。唇頗厚，口角唇褶發(fā)達，唇溝明顯。口寬大，弧形，略下位，下頜較上頜略短。牙細小，密集，上、下頜和犁骨均有絨毛狀齒帶，下頜齒帶中間有裂縫。頭部具須4對；鼻須1對，較短，伸達鰓孔后方；上頜須1對和頜須2對，較長，均伸達胸鰭基部或后方。眼頗小，有活動眼瞼，眼間隔甚寬平。鼻孔每側(cè)兩個；兩鼻孔相隔較遠，前鼻孔為1短管，近吻端。鰓孔寬，鰓腔內(nèi)具有由第二及第四鰓弓肉質(zhì)突起構(gòu)成的樹枝狀輔助呼吸器官，可利用空氣中的氧氣進行氣體交換。體光滑無鱗，側(cè)線平直。背鰭1個，基部很長，約占體長的2/3，無硬刺，起點在胸鰭和腹鰭起點之間中央上方，后方鰭條伸達尾鰭基；臀鰭與背鰭同形，較背鰭短；胸鰭小，圓形，具硬刺；腹鰭小，尾鰭圓形，不與背鰭、臀鰭相連。體棕黑色，各鰭灰黑色。
生活習性
胡鯰為熱帶、亞熱帶淡水魚類，耐寒力差，溫度低于6℃時出現(xiàn)死亡。棲息于河川、池塘、水草茂盛的溝渠、稻田和沼澤中的黑暗處和洞穴內(nèi)。鰓腔內(nèi)有輔助呼吸器，故能耐干旱；在泥漿或水少的地方，能生活一段時間；在干燥時節(jié)營穴居生活，可數(shù)月不死。夜間出穴捕食，行動活潑，喜群居，在溝渠窟中常數(shù)十尾至數(shù)百尾在一起生活。冬季進入江河或在洞窟中過冬。喜食小魚、小蝦和水生昆蟲及水草等；幼魚則以浮游生物為食。4月份由越冬地區(qū)進入溝渠、稻田及沼澤地區(qū)；4-5月間以尾挖掘一圓形窩，在巢窩中生殖。魚卵受精卵后，雄魚離去，雌魚守窟防敵，直至仔魚能夠游動覓食方始離去。每次產(chǎn)卵70-200粒，產(chǎn)卵期每年2次，在4-5月及8-9月。夏季水溫升高，胡鯰由稻田返回河溪溝渠中，8-9月又游至稻田進行生殖。
分布范圍
胡鯰主要分布于長江中下游和長江以南各省區(qū)的各種水體中。胡鯰分布極廣，為南方的養(yǎng)殖魚類；也是常見的中小型食用魚類。
主要價值
食用價值
營養(yǎng)
養(yǎng)殖5個月，體重可達250克左右。其肉質(zhì)細嫩，味鮮美，營養(yǎng)價值高。除食用外，它還是一種藥用魚類，歷來被視為滋補食品。
胡鯰的營養(yǎng)成分有
熱量194千卡、蛋白質(zhì)16.3公克、脂肪8.4公克、水分68.9公克、維生素a332RE、維生素e0.23毫克、維生素c0.4毫克、鈉37毫克、鉀380毫克、鈣4毫克、鎂27毫克、磷220毫克、鐵1.1毫克、鋅0.8微克、膽固醇86毫克。
功效
全魚有養(yǎng)血、補虛、滋腎、調(diào)中、助陽之功效，民間常用來為飲食不振之病人或產(chǎn)婦補養(yǎng)身體。入藥主治瘧疾，久瘧不愈；腰膝酸痛；體虛；黃疸，慢性肝炎；小兒疳積；血，反復鼻出血時流時止，年久不斷；陰虛火旺癥（頭暈、心悸病、出血、口干、手與足心發(fā)熱、急躁、失眠）；外科手術(shù)后食之能促使傷口愈合。外貿(mào)部門常將此魚作為出口水產(chǎn)品之一。
美食烹飪
胡鯰枸杞湯
胡鯰含豐富維生素a，能消除疲勞，搭配枸杞煮湯，可養(yǎng)顏美容、聰耳明目。體力不繼者宜多喝湯，少吃魚肉和枸杞；神智恍惚者，宜多吃魚肉和枸杞。
材料：胡鯰1尾、枸杞3錢、桂枝5錢
做法：
胡鯰去鰓后洗凈，切成塊狀待用。
枸杞丶桂枝用清水快速沖凈后，瀝干備用。
鍋中加6碗水，放入所有處理好的材料，用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，煮約25分鐘即可熄火，加鹽丶酒調(diào)味后盛出食用。此湯宜趁熱服用。
捕撈方法
注意
捕捉胡鯰要特別小心。其胸鰭棘為具毒腺組織的皮膜所包，被刺傷后有劇痛，但不紅腫。胡鯰科在中國國僅胡鯰一種。近幾年來，有關(guān)部門從國外引進另外兩種，并已在人工繁殖上取得成功，成為中國南方的養(yǎng)殖新品種。
釣法
珠江，氣候宜人，河網(wǎng)密布，漁類資源豐富，物產(chǎn)豐盈，素有漁米之鄉(xiāng)的美譽，是釣魚愛好者的寶地。在廣東佛山以下至珠江口段，有許多大大小小與珠江主流相連的河道，本地人通常叫涌，這種涌與其他一般河流的支流不同，它的水流隨珠江潮夕的變化而變化，并不總是有水和魚。其特點是漲潮魚隨水上，退潮魚隨水落，一天漲潮退潮兩次，從而形成了有規(guī)律的漁汛。珠江可釣魚種很多，有鯉、鯽、草、羅非、鯰、赤眼鱒、鯪魚等，但以胡鯰居多。由于其繁殖能力和抗污染能力較強，反而成了珠江的主要魚種。
一、釣點的選擇
①河涌中有水草、木樁、障礙物、亂石附近。
②河涌水閘上下50米范圍。
③深淺交界處。
④潮退后水洼處。
⑤河涌盡頭。
⑥與河涌相連的溝渠處。
⑦洄水灣。
二、釣餌的選擇。
鲇形目吃葷不吃素，在釣餌選擇上要選擇腥、活的東西，如蚯蚓、小蝦、泥鰍、昆蟲、動物的內(nèi)臟等，但筆者認為黑粗蚯蚓效果最好。若沒有此種蚯蚓，可用幾條蚯蚓橫掛在鉤上，因為鯰魚視覺不好，以目標較大和鮮活為好。?
三、釣具的選擇。
釣鯰釣具不用太講究，手、海竿均可，長短不論。主要視乎水面寬窄情況，水面寬用海竿效果好，水面窄用手竿效果好。不論手竿、海竿，鉛墜應適當加重讓鉤著底，因胡鯰是貼底覓食的。魚鉤通常一只即可，因河涌隨水流漲退，生活垃圾及其他障礙物較多，鉤多容易掛物或掛底。
四、上魚時機的選擇。
胡鲇形目吃食較猛，吃相或漂相清楚，通常是突然黑漂，有時反應都來不及，所以釣胡鯰注意力要非常集中。因為胡鯰魚吃食之后，如感覺有異物，就會吐鉤而逃，一吃一逃發(fā)生在一瞬間。但出現(xiàn)這種情況也不必懊喪，過一會它又會回轉(zhuǎn)頭來覓食，只要你認真加上耐心，在原釣點就會把它釣上來。如果你用的是海竿，在加漂時要加大漂，一般白色泡沫較好，只要看到泡沫連續(xù)半沉半浮，即可提竿起魚。如不加漂，掛小鈴鐺即可，鈴響二次以上即可揚竿，一般沒跑。?
五、天氣和時間的選擇
珠江地處亞熱帶，全年氣溫較高，低溫日子(10℃以下)極少，因此胡鲇形目幾乎全年可釣。胡鯰魚全天覓食，因此在一天中時間段并沒嚴格限制，但一般情況下，漲潮難釣，退潮好釣。因為漲潮水急魚分散，退潮魚較集中，尤其是退三分之二潮時最好，你可以到處看到胡鯰魚冒出的魚星，把竿甩到魚星附近，準保有魚。晴天、雨天、陰天、風天、霧入都能釣到胡鯰魚，但一般以雨天(小雨)陰天和霧天較佳。
主要品種
鑒別
與鯰魚的區(qū)別
區(qū)別其實很簡單，看兩點：
一是鯰魚背上無鰭，而胡鯰有。
二是鯰魚只有兩條或四條胡子，而胡鯰是八條。
生長繁殖
溫室飼養(yǎng)
利用夏季休閑的日光溫室或塑料大棚飼養(yǎng)胡鯰，其具體飼養(yǎng)技術(shù)要點是：
一、胡鯰的特性
1.耐低氧，抗污染。胡鯰能在其它魚類不能生存的水域環(huán)境中正常生長。據(jù)測定，當水中溶氧量低于0.1228ppm時，它仍可通過仰頭吞咽空氣攝取氧氣正常生活。
2.耐高水溫，喜淺水。胡鯰生長的適宜水溫為25一30℃，低于15℃生長緩慢，7℃以下會昏迷死亡。水深以75-100厘米為宜，過深，太陽曬不到底，不利生長發(fā)育。
3．食物廣泛。胡鯰是一種動植物食料均可飼喂的雜食性魚類。但在天然水體中，它主要攝取浮游生物、小蝦、昆蟲等動物食料。在人工飼養(yǎng)條件下，喂食動植物飼料均可，但以喂食動物性飼料生長較快。植物性食料包括豆餅、花生餅、玉米面、鼓皮等，動物性飼料包括水中滋生的各種雜蟲，屠宰廠（點）的各種廢棄物，以及死亡丟棄的死貓爛狗家畜家禽等。
4.可密飼，生長快，產(chǎn)量高。由于胡鯰耐低氧，又屬底層魚類。有群集習性，因此可大密度飼養(yǎng)。一般畝可放養(yǎng)6000－7000尾。只要飼料充足，月可增重150克，4個月單體重可達500－750克。
5．抗病性強，較少發(fā)病。另外，胡鯰性情溫順，不打洞，所以利用塑料布襯底防漏水進行飼養(yǎng)也可。
二、飼養(yǎng)技術(shù)
（一）修建魚池及水體消毒和培肥利用塑料日光溫室、塑料大中棚夏季休閑期飼養(yǎng)胡鯰，前者以越冬黃瓜、西葫蘆，或冬春茬黃瓜、西葫蘆茬為宜；后者以菜花、甘藍和速生菜，即能在5月中旬騰茬的前茬為宜。從棚室結(jié)構(gòu)看，以前坡下無支柱的溫室最為有利。如溫室或塑料大中棚的前坡下有支柱，則要先撤除支柱（但不要撤去拱桿和棚膜），在中柱前和前沿下各用于磚砌起高1米的墻（磚墻外需培土以支撐墻體）。兩山墻處也可砌起同樣高的干磚墻。但如原有老山墻符合要求，可不再重新砌墻。修建魚池時，可砌干磚，也可挖33厘米深的坑，用挖出來的土培在四周，使坑深達1米；或挖坑加砌磚也可。然后將池內(nèi)地面鋤平摟松，拾凈根茬，最后用一整塊塑料棚膜（不足時可進行人工粘合）鋪嚴池底，將四邊提起附到墻上蓋到墻頂，并扯用土壓住，然后再在底部塑料布上鋪一層厚8－10厘米的肥土，接著放滿水（深70－80厘米），再按每分地加入15－25公斤生石灰，以后再按每分地加入人糞便60公斤，或小磨香油餅8公斤，以肥育水體。一般放水應在放魚苗前15－20天進行。
（二）魚苗投放及管理。胡鯰有大魚吃小魚的習性，所以在魚苗培育期間和投放魚苗時，一定要把魚苗按大小分級，做到分級喂養(yǎng)。初始魚苗小時可用厄龍紗網(wǎng)做成網(wǎng)箱放入池內(nèi)隔離喂養(yǎng)。以便集中投餌料和防上大魚吃小魚；魚苗長大以后放入水池時，也要注意做到大小魚分級飼養(yǎng)。同時要注意控制水溫在30℃左右，陽光強烈時，對孵化池和培育地要進行覆蓋。另外，放養(yǎng)時間以6月上旬為宜。魚苗稍大后，要投放餌料并增喂動物蛋白質(zhì)飼料（一般每天要投放1－2次），以新鮮的動物飼料效果最好。如一家一戶飼養(yǎng)，一般可投以蠅蛆、水蚯蚓、孑孓、魚粉、蠶蛹、浮萍、米糠、豆餅、雞禽家畜內(nèi)臟等。每天投飼量約為魚體重的5－10%?；蛲斗虐l(fā)酵的棉籽餅、豆餅，或畜禽內(nèi)臟、畜禽尸體腐爛后所生的蛆，或活蛆加脫落后的腐肉。但投放動物內(nèi)臟和尸體時，一定要剁碎后再進行飼喂。飼養(yǎng)期間要每二三天向池內(nèi)沖添一次清水，但千萬注意不要一次把池水放凈，重新放入清水，那樣會造成魚不進食，飼養(yǎng)失敗。
防治方法
防治魚病。胡鯰抗逆性強，一般較少得病。但是由于環(huán)境見病有腸炎和腐皮?。ù蛴〔。?/p>
1．腸炎?；加心c炎的病魚多浮于水面，不取食也不下沉，腹部大，且可見腹部有淡黃綠液從肛門流出（腸內(nèi)無食物）。
治療方法是，每立方米水體用硫酸銅（蘭礬）0．5克、硫酸亞鐵（黑礬）0．2克混合水溶液在全池內(nèi)進行潑灑。
2．黑體病。主要癥狀是魚體消瘦，體色變黑，病魚堅直浮于水面，吻部和背部有時可見白色絨毛狀斑塊，形似水霉，胸鰭內(nèi)側(cè)有一圓形紅色血斑，多發(fā)生于魚苗階段。當飼林不足時和水質(zhì)被污染后，最易發(fā)病。
防治方法：每立方米水體采用漂白粉1克全池潑灑。用藥后更換池水再施藥一次，并注意保持水質(zhì)清新。
3.車輪蟲病。是由于車輪蟲寄生魚體引起。發(fā)病后病魚消瘦，停止攝食，魚體變黑，在池中離群旋游打轉(zhuǎn)，不久死亡。
防治方法：每立方米水體用硫酸銅0.5克、硫酸亞鐵0.2克全池潑灑，單用0.7克硫酸銅亦可?；蛴檬雏}（2%）溶液浸洗魚體15分鐘，或用3%食鹽溶液浸洗5分鐘。
參考資料 >
Clarias batrachus.COL.2024-07-28
物種詳細信息-Clarias fuscus.中國生物物種名錄.2024-07-28
Clarias batrachus.IUCN Red List.2024-07-28
Clarias batrachus.Fish Base.2024-07-28
利用沼氣池水養(yǎng)殖胡鯰技術(shù) - 中國知網(wǎng).中國知網(wǎng).2021-08-05