蘿卜丸子是山東省經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜系。將青蘿卜擦成細(xì)絲、擠去水分后拌入面粉，加上蔥姜末炸成金黃色的蘿卜丸子。作為一種油炸食品，在全國(guó)各地都有出現(xiàn)，一般是用面團(tuán)里面包上肉末、香菜等食材，然后將油(食用油)燒開，將包好的雞肉丸子放入油鍋里炸一段時(shí)間，用笊籬撈出放在干燥的地方待冷卻后即可食用。
原料
1、白蘿卜半個(gè)。
2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
3、火腿一小塊。
4、小磨香油一匙。
5、淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
原料：
制作：
將蘿卜去根須，洗凈雜質(zhì)，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在面包糠中滾蘸均勻。勺內(nèi)加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個(gè)放入炸熟，撈出控油后擺盤造型即成。
特點(diǎn)：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。
做法三
原料：
大大的白蘿卜一個(gè)（一斤左右，要水氣很大的那種）、雞胸脯肉一塊（喜歡肉多再加一塊也可以），鹽、黃米酒、姜汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。
制作：青蘿卜擦成絲，用開水燙過(guò)擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻，切記！要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細(xì)嫩了。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點(diǎn)淀粉，團(tuán)成大雞肉丸子（一定要大一些，不然不好吃，直徑大約4厘米就可以了）就可以上籠蒸。
蒸好之后馬上卸壓，不要等高壓鍋?zhàn)约盒叮蝗粫?huì)有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最后出來(lái)淋一點(diǎn)小磨香油和高湯，撒一點(diǎn)西亞火蔥就ok了。
做法五
香酥蘿卜丸子
原料：
白蘿卜、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒
制作：
將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿卜粒用少許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分?jǐn)嚢杵饎牛缓髷D成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好后備用。鍋內(nèi)燒干凈的色拉油至三成油溫，放入備用的青蘿卜園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤（如圖）。制作關(guān)鍵：白面饅頭一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿卜園子的時(shí)候油溫不能夠太高，應(yīng)該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會(huì)炸成黃色，從而影響出品色澤。
特點(diǎn)：外觀潔白，大小均勻，賣像可愛(ài)，口感外酥內(nèi)嫩，物美價(jià)廉。
做法六
原料：
白蘿卜、瘦肉（可帶點(diǎn)肥肉）、西亞火蔥、甘薯淀粉、鹽、生姜、茶油
制作：
1、白蘿卜、瘦肉切丁，香蔥切碎（留兩根切段備用），生姜切細(xì)條。
2、先在白蘿卜丁里放適量的鹽，瀝干水分（水分必須瀝干，不然要放好多薯粉，薯粉多了做出來(lái)的丸子硬而不好吃）。
3、把蘿卜丁、瘦肉丁、香蔥以及薯粉混在一起攪拌均勻，薯粉不可多放，以能夠捏成團(tuán)為宜，切忌一開始就放太多粉，因?yàn)樵谝贿吥髨F(tuán)的時(shí)候，剩余的還有水分滲出來(lái)，此時(shí)為保持兩手干爽不粘，可以搓一點(diǎn)粉在手上或適當(dāng)加點(diǎn)粉拌勻。
4、先在盛裝丸子的用具（可以是蒸籠或鋁制盆子，蒸籠透氣最好，且面積大，丸子不用疊放）上抹點(diǎn)生茶油，防止粘底，然后開始捏丸子，不可捏太緊，只要不散開即可。
5、在捏好的丸子上面點(diǎn)綴兩根西亞火蔥段和生姜條，開火蒸煮。
6、熟了之后把發(fā)黃的蔥段和生姜條棄之，即可食用。如需調(diào)味，可另外制作一小碟辣味調(diào)料，用來(lái)蘸了吃，可謂過(guò)癮！在配置調(diào)味料時(shí)也可加入一點(diǎn)熟茶油降火。
特色：青蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，該蘿卜丸子可愛(ài)剔透，制作簡(jiǎn)單，清淡爽口，可當(dāng)做早餐吃，具有飽腹感。
注：這種蘿卜丸子的做法源于贛州市寧都縣的一種風(fēng)味小吃，在除夕早上家家戶戶都會(huì)做，也是一種民間習(xí)俗。而在大年初一這一天則吃齋不殺生，可做素丸子，不放肉和蔥，用油炸一下也很香。
參考資料 >
蘿卜丸子的做法大全_蘿卜丸子的家常做法_怎么做好吃_圖解做法與圖片_專題_美食天下.美食天下.2021-07-08