水（Aponogeton Lakhonensis A. Camus），是水蕹科水蕹屬的多年生沉水型浮葉性單子葉植物，喜溫暖、光照充足的環境。水蕹的莖有兩種形態：地下塊莖發達且厚實，呈球形至橢圓形，富含養分；而走莖的頂端能發育出新的不定芽株。水蕹的葉分為兩型：初期葉細長形，綠色或帶有紅褐色，具短柄；成熟葉長橢圓形，鮮嫩時帶有紅褐色，老熟后呈深綠色，葉背紫紅，浮水，葉柄較長，隨水位升高而增長，將成熟葉有效地撐至水面。
水蕹分布于印度、柬埔寨、泰國、越南、馬來西亞以及中國江西、福建省、廣西壯族自治區、浙江省、海南省和廣東省等地，主要生長在淺水塘、溪溝和蓄水稻田。目前尚未由人工引種栽培。水蕹的塊莖可食用，泰國人喜歡整株水蕹作為沙拉食材，而柬埔寨人則偏愛水蕹的葉子，與魚露一起食用。
形態特征
多年生淡水草本。根狀莖卵球形或長錐形，長達2厘米，常具細絲狀的葉鞘殘跡，下部著生有許多纖維狀的須根。葉沉沒水中或漂浮水面，草質；葉片狹卵形至披針形，全緣，長各有平行脈3-4條，次級橫脈多數；沉水葉柄長9-15厘米，浮水葉柄長40-60厘米。花葶長約21厘米，穗狀花序單一，頂生，花期挺出水面，長約5厘米，佛焰苞早落，被膜質葉鞘包裹著花兩性，無梗；花被片2枚，黃色，離生，匙狀倒卵形，長約2毫米，寬約0.7毫米，中脈條；雄蕊6枚，離生，排列成兩輪，外輪先熟，花絲向基部逐漸增寬，花藥2室，縱裂，花粉粒圓球形；雌蕊3-6枚，離生或僅基部聯合，子房上位，1室，每室胚珠4-6顆。果為果，卵形，頂端漸狹成一外彎的短鈍喙。花期4-10月。
產浙江省、福建省、江西省、廣東省、海南省、廣西壯族自治區（永福縣）等省區。生于淺水塘、溪溝及蓄水稻田中。也分布于印度、泰國、柬埔寨、越南和馬來西亞。
本種與A. natans (Linn.) Engl. et Krause很接近，主要區別在于：后者花為粉紅色、紫色；花絲基部不漸增厚，果實具1枚長而直的喙。以往均將本種誤定為后者。
生長環境
生于淺水塘、溪溝及蓄水稻田中。
分布范圍
產浙江、福建、江西、廣東、海南、廣西（永福）等省區。也分布于印度、泰國、柬埔寨、越南和馬來西亞。
主要價值
主要在水簇箱中栽植，供觀賞。塊莖可食用。夏秋季生長最旺，為有害禾本科雜草。
栽培技術
當地在3月上旬至4月上旬將窖藏老莖剪成 30厘米長，按2～3厘米距離平鋪苗床內促發新苗。4月下旬至5 月中旬新苗16～18厘米高時，按16厘米見方定植，
畝用母莖 1．5～2．5千克、新苗60千克左右。從5～7月陸續栽植，可從6 月一直收獲到11月中旬
品種選擇
水雍·是江西省農家品種，主要分布在黎川縣本地與黎川周邊城市。根系分布較淺，為須根系。莖蔓匍匐生長，圓形而中空，分枝力強，莖粗且厚實，
橫徑1.5cm，綠色。莖蔓節部易生不定根，適宜插繁殖。葉長卵圓形，葉片光滑。葉互生，葉脈網狀，中脈明顯突起。適應性強，耐熱，耐暴雨，莖葉肥嫩。有清香味，品質佳，產量高。對氮、磷、鉀的吸收比例為（3～4)∶1∶(5～8)。
基地建立
水蕹耐水、耐肥、耐熱，在15～40℃條件下均能生長，但不耐寒，遇霜凍莖葉即枯死。宜選擇濕地、水田栽培或灌溉方便的旱地種植，以土層深厚、肥沃、疏松的壤土最適宜。生產基地應選擇生態環境良好，無任何工業污染，各項環境質量指標符合NY5010～2002《無公害食品-蔬菜產地環境條件》標準。田塊土壤要求肥沃、有機質含量高、保水保肥、地勢平坦、水源充足、排灌方便。
育苗
①整地作 種植前每667平方米施40～50kg復合肥作基肥，深耕細耙，作成寬1.2m、高20cm的畦。定植前1周，每667平方米用腐熟廄肥3000～4000kg和鈣鎂磷肥200～250kg拌勻，撒于畦面耙勻耙平，并扣上小棚暖地。②早下種藤 喜旱蓮子草用老而堅硬的種藤(又稱黃鞭、種鞭)壓條繁殖青苗(幼苗)。當地2月中下旬選擇冷尾暖頭的晴好天氣，從地窖中取出種藤，按畦寬整條來回曲折橫鋪于畦面，中間不要剪斷，以免造成創口而引起種藤腐爛。行間距約10cm，每667平方米用種藤150kg。蓋種藤先用草木灰(100kg/667平方米)，再用細沙土(厚約1cm)，澆水，再用小棚覆蓋保溫(如能大棚套小棚更好)，促發新苗。
移栽管理
田栽培采用黃鞭繁殖的青苗扦插，一般在3月中下旬至5月。同樣要精細整地，施足基肥(所用肥料與整地作畦相同)，栽種行距約10cm，每667平方米基本苗在5萬株以上。3月中下旬，氣溫上升且較穩定時，蕹菜出苗，這時要注意通風、淋水，保持畦面不發白，以免傷苗，并以稀薄腐熟糞肥為主追加壯苗肥。4月中旬以前用小棚覆蓋，栽后40天左右即能采摘上市。到5月初，蕹菜開始采收，每次采收后注意及時加肥加水，每次用10%～20%的腐熟人畜糞水或0.2%～0.3%尿素或氯化鉀(或草木灰)等追施。到7月上中旬換復壯時要再次增加基肥，每667平方米增施腐熟廄肥4000kg，加三元復合肥30kg。
水肥管理
藤蕹菜采收期一般從5月一直可延續到10月底或11月初霜凍之前，嫩莖長25cm左右就要及時采摘，采收遲了，基部莖葉老化，商品性降低。每采1次追施1次肥水，用10%～20%的腐熟農家肥、0.2%～0.3%尿素、氯化鉀(或草木灰)等輪番追施。前期溫度低時，要控制澆水，種藤或青苗種下后，表土不發白不澆水，澆水時則要選擇晴天澆透;4～6月雨水多，除施肥水外，一般不澆水;7月以后高溫干旱天氣，則要增加澆水量。除雨日外，每日早、晚要澆水，每7～10天灌1次透水，即傍晚灌水至畦高的2/3～4/5處，第2天早晨將余水排出，畦溝保存少量積水，以改善土壤和空氣濕度，提高喜旱蓮子草產量及品質。
換蔸復壯
2月下的種鞭或3～4月栽的青苗，經過多次采摘后，生長勢明顯削弱，萌生的新梢纖細，葉片變小，產量降低。這時可進行換蔸復壯，根系更新，恢復生長勢，使水蕹菜持續高產。換蔸復壯的時間一般在7月上中旬，于畦兩邊每隔10cm左右選留一生長強壯的嫩梢橫向壓條植入畦內土中，每節的葉片和頂芽露出土表，同時將原來的老鞭切斷扯出，立即施以肥水，澆透畦面。前期每667平方米用10～15kg尿素加10～15kg氯化鉀對水潑施，待畦面長滿后，667平方米施70～80kg復合肥水，保持土壤濕潤。經換蔸后嫩梢長勢猛，莖粗葉大，品質好，產量高。翻蔸后15天后即可上市。新的采摘高峰為渡秋淡提供了更多的商品菜，一般每667平方米喜旱蓮子草產量6000～7000kg。
留種
種藤一般于端午節前進行旱地栽植，行株距均為33cm，每穴栽6～8株。管理上要注意控制肥水，不能多施氮肥，增施磷鉀肥，培育老健苗。生長期每周要提藤2次，避免節上生根。中秋節前后覆土，以利莖稈長出厚肉，使種鞭變成金黃色。11月上旬選晴天將藤尖齊土剪下，挖出種藤晾曬l天，晾至半干時，捆成把，放入窖中貯藏。窖溫維持在10～15℃，相對濕度為75%。
病蟲害防治
藤蕹菜生產過程中主要病蟲害有白銹病、褐斑病、小菜蛾、蚜蟲等。病害防治可在發病初期噴施60%百泰可分散粒劑500倍液或50%安克可濕性粉劑，隔7～10天1次，連續2～3次；蟲害防治可選用5%卡死克可分散劑2000倍液噴施。同時嚴格種藤消毒，培育壯苗，及時清潔田園，合理實行輪作，平衡施肥，清溝排漬、疏枝通風，利用天敵防治病蟲害，推廣頻振式殺蟲燈和性引誘劑防治害蟲。
主要作用
水蕹是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益，這也是生活小竅門喲。所含的煙酸、維生素c等能降低膽固醇、甘油三，具有降脂減肥的功效。水蕹中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。
功效
水蕹中粗細纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。水蕹是堿性食物，食用后可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益。能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。水蕹中的葉綠素有"綠色精靈"之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
飲食事項：
宜旺火快炒，避免營養流失。本品性寒滑利，故體制虛弱、中焦虛寒、大便溏泄者，不宜多食
參考資料 >