堿性食物（Alkaline food）在人體內代謝后的產物可使體液偏堿，又有成堿性食品之稱。堿性食物通常含有較豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素，在人體內氧化生成帶null的堿性氧化物（如Na2O、K2O、null、MgO）。常見的堿性食物按堿性程度主要分為強堿性食物、中堿性食物和弱堿性食物。強堿性食物如恰瑪古、海帶、紫菜等；中堿性食物如菠菜、萵苣、番茄、馬鈴薯、西瓜、香蕉、梨、蘋果等；弱堿性食物如豆制品、海藻、牛奶、堅果（如杏仁、栗子、椰子等）、茶葉等。。
人體中血液的pH值保持在7.35~7.45的范圍，呈弱堿性，因此，從人類健康角度出發(fā)，人們每天需要攝入一定量的堿性食物，以防止身體堿性元素的缺乏，但是如果長期大量食用堿性食物，就會導致體內酸堿度的偏離，一旦超過人體緩沖體系的緩沖能力，就會出現(xiàn)堿中毒的現(xiàn)象，堿中毒后人體容易出現(xiàn)白血病、嘔吐、糖尿病等癥狀。
發(fā)展起源
堿性食物的劃分起源于堿性飲食理論的提出。醫(yī)生在研究骨質疏松癥時提出的酸灰度假說（acid ash hypothesis），該假說認為“酸灰”是引起骨質疏松癥的一個重要因素（2022年，科學研究結果并不支持該假說） 。基于這類假說，1920年代美國醫(yī)生威廉·霍華德·海（William Howard Hay）開始推廣“Hay diet”，這便是堿性飲食的起源。堿性飲食理論認為食物被消化吸收后，會在身體內留下部分殘留物，而這些殘留的物質的水溶液的pH決定了食物的酸堿性。堿性飲食的支持者錯誤的認為食物的酸堿性會影響體液的pH，因此希望借助食物來調節(jié)身體的pH，并以此治療或預防疾病。因此，人們根據(jù)食物燃燒后所得灰分的化學性質將其分為了酸性食物和堿性食物。后來，隨著研究的深入，1999年，塔克·凱瑟琳（ Tucker Katherine L）的研究表明，食用堿性食物有助于增加老年男性和女性骨密度。不過，至今這種飲食結構仍缺乏可信的證據(jù)，但食用堿性食物還是可能會產生一些與身體酸堿度無關的健康益處。
食物分類
食物酸堿性一般是根據(jù)攝入食物在體內經過消化、吸收、代謝后，最終在體內生成物質的呈酸或者呈堿性而定。肉類、蛋類、海鮮等富含蛋白質的葷食，以及大米、陽芋、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物，在體內消化分解后都產生酸性代謝物，因此被列為酸性食物。蔬菜和水果這些植物性食物則在體內分解后生成堿性物質，所以屬于堿性食物。五谷雜糧食物大多偏堿性，此外，茶葉也是堿性飲品。在食物化學研究中，食物的堿性按照食物燃燒（或高溫消化）后所得灰分的化學性質進行分類，其中，富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等五種元素的食物一般屬于堿性食物。而堿性食物則可根據(jù)食物的類型或食物灰分的堿度進行分類，具體如下：
堿性食物按照食物堿性程度主要分為強堿性食物、中堿性食物和弱堿性食物。堿性食物的檢測，可以通過食物灰化后，用酸中和來確定，灰分的堿度，是指100g食物的灰分溶于水中，用0.1mol/L酸的規(guī)定溶液中和時，所消耗酸液的毫升數(shù)，即為食品灰分的堿度，以“+”表示堿度，如豆腐的堿度為+0.2。
強堿性食物：葡萄、螺旋藻、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜等。
中堿性食物：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、番瓜、蘋果、西瓜、蘿卜、香蕉、橘子、草莓、梅干、檸檬、菠菜、蛋白等。
弱堿性食物主要包括豆類（如大豆、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆）、豆制品（如豆腐）、水果（如蘋果、梨、草莓、葡萄、柑橘、菠蘿、檸檬）、蔬菜（如甘藍菜、卷心菜、油菜、菠菜、生菜、西蘭花、芹菜、南瓜、胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、羽衣甘藍、甜菜葉、芥蘭、茼蒿、油麥菜）、乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪）以及部分食用菌（如香菇、平菇、金針菇）等。
食物功能
維持酸堿平衡
保持酸堿平衡
人體有著強大的調節(jié)系統(tǒng)，從消化到排泄，再到呼吸系統(tǒng)都會層層把關、配合，精密地控制著酸堿平衡，使體液處于一個很精確的弱堿性范圍。弱堿性的體質能夠預防機體病毒的繁衍。日常膳食結構偏弱堿性時，可在滿足人體的生理需要的同時，使人體內極為復雜的各種生化反應在弱堿狀態(tài)下得到充分發(fā)揮，也能快速而徹底地排出廢物，不易在體內累積。特別是老年人，弱堿性的體質可使胃腸清潔，減少對糞便中毒素的吸收。攝入的太多酸性食物可以用堿性食物來中和，保持血液的弱堿性，堿性食物通過中和體內過酸的環(huán)境后，能軟化血管。必須注意酸性食物與堿性食物的適宜搭配，尤其應該控制酸性食品的比例，保持生理上的酸堿平衡，防止酸中毒。
然而，關于食物酸堿性的學說也存在爭議。一部分學者認為，雖然食物在體內代謝過程中會不斷產生酸性物質和堿性物質，但人體在已經適應了的膳食條件下，體內有完整的體液緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng)，以保障體內環(huán)境的酸堿平衡。其中作用最大的是腎臟，它可以通過尿液來排出多余的有機酸，其次，呼吸也會幫助機體快速排出很多酸性成分，維持健康人血液的酸堿值恒定保持在7.35～7.45，呈弱堿性，一般不會隨著攝入食物的不同而改變。
維持方法
日常飲食中，為了防止人體組織、血液和體液的酸性化，應該將酸、堿性食物的攝取比例控制在1：2，保證營養(yǎng)攝入的均衡，如：日常生活中，大量攝入肉、蛋、米、面、糖等酸性主食，為防止變成酸性體質，需要吃一定量的堿性食物，抵消過多的酸性成分，恢復正常的酸堿度，其中海帶堿度最高，享有 “堿性食物之冠” 的美稱，故攝入適量的海帶，可保護血液和正常酸堿度而防病強體。這種飲食方式有利于食物中各種營養(yǎng)成分的充分利用，提高食物營養(yǎng)的功效。同時，應該保持健康的生活習慣，避免熬夜；為了防止夜間新陳代謝減緩，食物停留在腸中變酸、發(fā)酵，使體質變酸的情況發(fā)生，應該在晚上八點以后減少進食。
調節(jié)機理
蔬菜、水果等食物中含有豐富的有機酸，它們在體內代謝過程中，一方面有機酸根部分和體液中的H+結合生成相應的有機酸進而被徹底氧化，從而消耗了H+；另一方面，堿金屬離子又和體內的HCO3-結合而保留了HCO3-離子，使體內堿性物質增加。例如，蘋果酸鈉經以下反應進行代謝：
從以上代謝反應可見，蘋果酸鈉代謝的結果是消耗H+的同時，把一種較強酸的鈉鹽轉化為一種較弱的鈉鹽，所以，人體體液中堿性物質相對增加了。這就是把富含有機酸鹽的蔬菜、水果等食物視為堿性食物的原因。在正常膳食條件下，體內產生的酸性物質遠較堿性物質多，因此，機體對酸堿平衡的調節(jié)主要是對酸的調節(jié)。
預防慢性病
通過科學合理補充富含鉀、鎂食物和營養(yǎng)強化劑等堿性食物，也可以增補人體所必需的礦物質。通過補充鉀、鎂進而減少鈉的吸收，平衡鈣、鐵、鋅的攝入。在補充鉀、鎂，調節(jié)人體酸堿平衡的同時改善人體內環(huán)境，改善酸性體質，預防疾病，通過富含谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、生物堿、單寧酸等植物化學物質成分谷物、果蔬等食物的補充，調整機體血液循環(huán)、提高新陳代謝速率，促進細胞內酸性物質的排泄，恢復細胞活性。營養(yǎng)強化劑還應用養(yǎng)、調的原理，在補充礦物質的同時，達到抗氧化的作用、調節(jié)免疫力、延緩衰老等目的，促進人體健康和預防諸如心血管疾病、癌癥等慢性疾病的作用。
提高記憶力
柑橘含有大量維生素a、B1、和C，屬典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對神經系統(tǒng)造成的危害，提高記憶力。此外，檸檬、甜橙、柚子等也有提高記憶力的功效，可代替橘子。現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，堿性飲食具有益智作用，能增強記憶或提高用腦效率，也可促使人集中精力，有助于增強記憶的有胡蘿卜、鹽水鳳梨等食物，其中，胡蘿卜能加快大腦代謝；菠蘿中的微量元素錳有助記憶。
膳食建議
日常飲食
堿性飲食通常的定義是80%的成堿性食品和20%的成酸性食品，在日常的膳食中我們可以注意以下幾點：
飲食是維持體內弱堿環(huán)境以及適宜酸堿度的重要因素。 因此，正確的飲食，除去考慮營養(yǎng)平衡外，尚須重視飲食的酸堿性。應當按照《中國老年人膳食指南》的要求，大力倡導“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”的平衡膳食原則，享受豐富食物的同時，汲取充足而合理的營養(yǎng)。
警惕堿中毒
如果人體長期食用堿性食物，就會導致體內酸堿度的偏離，一旦超過人體緩沖體系的緩沖能力，就會導致出現(xiàn)堿中毒的現(xiàn)象，一般情況下，當血液的pH＞7.45時，機體將發(fā)生堿中毒，如pH＞7.8時，則會發(fā)生嚴重的堿中毒，進而危及生命。堿中毒后容易出現(xiàn)白血病、嘔吐、糖尿病等癥狀。同時，亞健康的產生在某種意義上也被認為是酸堿失衡的結果，臨床上很多疾病都伴有酸堿失衡。
如，長期偏食蔬菜、水果、豆制品等堿性食物,會引起血液中5－羥色胺含量增高，這將使人神經松弛、慢性疲勞、便秘、皮膚粗糙、手足發(fā)涼、易感冒、傷口不易愈合、對疾病的抵抗力降低等。
日常生活中，人們要注意體液的酸堿平衡，飲食需要注意酸性食物和堿性食物的平衡搭配。
但是，關于堿中毒與堿性食物之間的關系，也有學者提出異議。如果血液的酸堿值發(fā)生了改變，此時人體一定是處在疾病狀態(tài)下，可能是消化器官、呼吸器官、腎臟發(fā)生了病變，或者是出于全身衰竭或惡病體質狀態(tài)，醫(yī)學上稱為代謝性酸/堿中毒或呼吸性酸/堿中毒，必須去醫(yī)院進行治療或搶救，而不是單靠調節(jié)飲食就可以解決的。
參考資料 >
Alkaline food - Patent ES-2558751-T3 - PubChem.PubChem.2023-05-21
衛(wèi)生計生委疾控局發(fā)布《中國居民膳食指南（2016）》.中華人民共和國中央人民政府.2023-09-16