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來源：互聯網

豬腳飯（英文名：Pork Feet Rice），是源自廣東省惠來縣隆江鎮的一道美食，具有彈嫩糯香的口感以及厚道實惠的特點，其特色在于使用秘制的中藥材鹵料配方，通常包含醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等原料。

“豬腳飯”的揚名，相傳唐代韓愈任潮州刺史期間曾品嘗此菜并予以命名，使其在潮汕地區傳承千年。改革開放初期，大批潮汕人涌入深圳市特區尋求發展，“隆江豬腳”便隨著這一批“先鋒”去到深圳，具有“快速、便捷”特點的隆江豬腳飯迅速蔓延到廣東省全域，成為人們日常快餐的選擇之一。

歷史沿革

相傳，有一位有名的廚師經過多年的研究創造出了這道人人喜愛的美食。傳言，由于廚師兼老板不差錢，這位廚師兼老板采用了高價的銷售手段來提高自己及豬腳飯的名氣與檔次。所以即使是在唐朝這繁榮的時代，吃隆江豬腳飯也成了一種“奢侈的享受”，人們都會以吃過豬腳飯而引以為豪。后來之所以更名為隆江豬腳飯，據說是元和十四年(819年)韓愈在潮州市任職時興辦教育，興修水利，傳播中原地區先進發達的農業文明，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚，使百姓安居樂業。為了感謝韓愈為潮州百姓作出的貢獻，當地大富商代表潮州百姓請來了廣東省幾位相當有名的大廚宴謝韓愈。隆江豬腳飯的創始人就是其大廚之一。吃罷，韓愈對隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為贊賞。從此隆江豬腳飯名揚四海，倍受廣東人民的歡迎。改革開放初期，大批潮汕人涌入深圳市特區尋求發展，“隆江豬腳”便隨著這一批“先鋒”去到深圳，后傳播到廣東省全域，成為人們日常快餐的選擇之一。

食材詳解

豬蹄

豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和糖類,并含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素a、維生素B、維生素c、維生素D、維生素e、維生素k等成分。

大米

大米含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉。

制作方法

以上內容參考：

選材

制作豬腳飯首選網易黑豬的豬腳，其腳骨質地松軟，一煮便骨肉并爛長時間鹵制則氣味濃郁，是制作鹵豬腳的首選。但本地黑豬種因出肉率低而近乎淘汰，已難覓蹤跡，所選用的白豬種豬蹄，質量較黑豬種豬腳略次。

制作過程

豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎上，酌量加入醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等原料，猛火煮開后放入豬腳，半個小時后改為小火熬煮，3個多小時后整個豬腳香汁滲透皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結之豬油，然后裝入砂鍋，一般每個砂鍋裝4只豬腳，再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結凍即成。

口感

豬腳入口軟爛無渣，肥而不膩，香氣四溢，膠質豐富且不沾牙，入口即化。肘子的膠質和蹄筋的“筋、骨、肉”的層次感錯綜復雜，體現得淋漓盡致。

品鑒標準

好的豬蹄標準是，糯軟且有口勁，這是一對矛盾的對立，糯軟才會入味，但糯軟后無口勁又讓人食之無味；有了口勁，執豬腳大嚼時滋味生香，但有口勁卻往往不會糯軟，滋味無法滲到豬腳的深處。只有糯軟或只有口勁的豬腳都不是好豬腳。好豬腳就是魚和熊掌得兼。

營養和健康風險

豬腳又叫豬蹄、豬手，中醫認為豬腳性平，味甘咸。據東漢末年名醫張仲景名著《傷寒論》中記載，豬腳具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效。

豬皮、豬腳中的膠原蛋白和彈性蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。

豬蹄具有補血、通乳、托瘡毒、去寒熱等作用，可用于產后乳少、癰疽、瘡毒、虛弱等癥。

豬蹄有助于防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏松癥等疾病,還有助于青少年生長發育、強健身體。

豬蹄具有補虛弱、填腎精等功效，對老年人神經衰弱、失眠等有良好的治療作用。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥，對于女性，多吃豬蹄還具有豐胸作用。

不適宜人群

感冒期間忌食豬蹄。另外，痰盛阻滯、食滯者應慎食。豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。

食譜相克

黃豆和豬蹄相克：一是黃豆中的纖維含有醛糖酸殘基，這種物質能與豬蹄中的礦物質生成螯合物，干擾或降低人體對礦物質的吸收。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

飲食推廣

2021年10月12日，惠來縣縣隆江鎮舉辦首屆“粵菜師傅·隆江豬腳飯”技能比賽，吸引廣州市、深圳市、東莞、汕頭市、揭陽市各地30名選手參加，發掘更多制作能手，擴大“隆江豬腳”知名度和影響力，傳承地方美食，推動惠來農業產業發展，助力鄉村振興。

“隆江豬腳”曾登上過《舌尖上的中國》《老廣的味道》等美食節目，“隆江豬腳”儼然成為惠來隆江遞往全國各地的一張美食名片。據不完全統計，截至2022年，全國掛牌“隆江豬腳”的食店共有3萬多家，從業人員達12萬人，其中僅廣東省省內就有8615家。

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