隆江豬腳飯是廣東省著名的特色傳統小吃，得名于原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。2023年，“隆江豬腳制作技藝”被列入揭陽市第七批市級非物質文化遺產名錄，同年《潮菜 隆江豬腳》團體標準通過技術審查，成為揭陽市參與制定的第三批粵港澳大灣區標準之一。
隆江豬腳飯以豬腳為原料，加以隆江鎮特色米飯組合而成，肥而不膩，入口香爽。隆江豬腳飯的豬腳具有壯腰、補膝和美白肌膚之功效，可用于治療腎虛所致的腰膝酸軟以及皮膚色素沉著、膚色偏黑等癥狀，對于經常性的四肢疲乏周身無力腳部抽筋、肢體麻木等癥狀具有一定的治療效果，特別有助于年輕人的強骨壯身。
名字與起源
隆江豬腳飯最初名為豬腳飯，是由一位廚師經過多年的研究才創造出了的。之后廚師為了自己及豬腳飯的名氣與檔次從而采用了高價的銷售手段，即使是在唐朝這繁榮的時代，吃隆江豬腳飯也成了一種“奢侈的享”。
元和十四年（819年），韓愈因上書《論佛骨表》而被貶至潮州任刺史，其在潮州任職時興辦教育，興修水利，傳播中原地區先進發達的農業文明，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚，百姓得以安居樂業。為了感謝韓愈為潮州百姓做出的貢獻，當地大富商代表潮州百姓請來了廣東省幾位相當有名的大廚宴謝韓愈。韓愈是贊不絕口，一問大廚是來自隆江鎮，便親自題名隆江豬腳，隆江豬腳從此江湖立名。
口味特點
隆江豬腳飯吃起來嚼勁十足，口感彈嫩糯香，肥而不膩，入口香爽，爽香開胃，肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙。
制作方法
豬蹄一般取豬后蹄，之后用噴火槍將豬腳上的粗毛細毛燒光，用鐵絲清洗干凈，從頭到尾砍成四塊：頭圈、斷輪、四點、蹄尾。將豬腳在煲中擺滿，加入生抽、適量老抽（上色），然后放入香料，用料包裝入八角，草果，肉桂，陳皮，香葉（香料不能太多，適量即可）。加入少許清水，水開了之后在轉入小火慢燒，隔一段時間后再翻一翻以防粘鍋（若有材料可在鍋底加竹編墊起防粘），熬煮上幾個鐘頭直到軟爛噴香。最后將的豬腳飯用傳統的雞公碗盛出。上桌時，根據不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。
營養價值
隆江豬腳飯深受人們的歡迎的原因并不只是因為其獨特的鹵香和彈嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康養生中藥材鹵料配方（鹵料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益于健康養生的上等中藥材），豬腳放在這些中藥材的鹵水中熬煮不但味道香美更有利于人們的健康養生。豬蹄具有壯腰、補膝和美白肌膚之功效，可用于治療腎虛所致的腰膝酸軟以及皮膚素沉著、膚色偏黑等癥狀，對于經常性的四肢疲乏周身無力腳部抽筋、肢體麻木等癥狀具有一定的治療效果，特別有助于年輕人的強骨壯身。
參考資料 >
沒有一個銅仁人，會拒絕隆江豬腳飯…….澎湃新聞.2024-02-29
隆江豬腳飯.廣東省人民政府.2024-02-24
“食”話實說 | 干飯人的動力大餐——揭陽隆江豬腳.廣東省市場監督管理局 知識產權局.2024-02-29
隆江豬腳飯到底是什么來頭?.澎湃新聞.2024-02-24
【粵菜師傅】惠來縣隆江豬腳品牌故事第一篇《粵東福地》:惠來風采揚天下，隆江豬腳香四方.微信公眾平臺.2024-02-24