魚香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是將茄子切塊后，放置鍋內炸干，并加入咸魚肉塊，生姜，蔥等調料，并用砂鍋燒制而成。
菜品歷史
茄子煲屬于粵菜，其實來歷深遠，賈思勰《齊民要術》中有“茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹”字一望即知乃是將瓦罐置于火上，意思大致相當于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊后入開水中焯過，油料只能使用現制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也只能手摘，至于“椒”，當然是原產中國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作材料
茄子（一條），梅香咸魚（一小節)。
輔料
西亞火蔥（一棵），香菜（一棵）。
調料
花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
步驟：
1．茄子洗凈，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。
2．梅香咸魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3．切成幾小塊如筷子般大小，盡可能吸干多余水份。
4．蔥洗凈切成2cm左右的段，留出蔥白段。
5、大火燒干鍋內水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后轉小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
7．倒入咸魚條，慢慢用鏟子翻動油里的咸魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。
8．把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈干蔫狀時倒入小砂鍋中。
9．茄堆中間倒入炸好的咸魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒后，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和蔥段后小煮一下即可上鍋。
提示事項
1．沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。
2．水淀粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
主要特點
茄子煲多以長條茄子制成，口感潤滑，魚肉飄香，讓人回味無窮。
歷史典故
茄子煲樣式演化得最為繁復的，要數《紅樓夢》中劉姥姥二進榮國府：“王熙鳳笑道：‘姥姥要吃什么？說出名兒來，我夾了喂你。’劉姥姥道：‘我知道什么名兒？樣樣都是好的。’賈母笑道：‘把茄鲞夾些喂他。’鳳姐聽說，依言夾些茄，送入劉姥姥口中，因笑道：‘你們天天吃茄子，也嘗嘗我們這茄子，弄得可口不可口。’劉姥姥笑道：‘別哄我了，茄子跑出這個味兒來了！我們也不用種糧食，只種茄子了。’”這所謂茄鲞的制法，說煩也不煩，削皮后切成指頭大的茄丁用雞油炸成金黃，加配料10種：雞脯、鮮竹筍、水發香菇和香杏麗蘑、五香豆腐干（以上一律切丁，經煸炒后大小與炸熟的茄丁體積相當）與核桃仁、南杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁（一律油炸過）同入雞湯中，下鹽、糖、糜兒酒、醬油置小火上煨至收盡湯汁。上桌的時候還得另以雞脯和醬乳黃瓜如式切丁，下花生油和以上各種佐料煸炒熟透后，蓋澆在茄鲞上。
參考資料 >
魚香茄子煲怎么做_魚香茄子煲的做法視頻_飄飄T.豆果美食.2022-12-29