龍鳳配是一道古荊州市的漢族傳統名菜，有千余年歷史，屬于湘菜、鄂菜，起源于古荊州。
魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口。主要食材是魚和母雞。一龍一鳳，象征著吉祥如意。現今多為喜宴上的瓊脂。
菜品歷史
“龍鳳配”是古荊州的傳統名菜，有千余年歷史，后傳入武漢市。據說諸葛亮為慶賀劉備、孫夫人從孫吳安全歸來，將這道菜擺上宴席，文臣武將贊許不已。今天荊州的婚宴習俗還有點這道菜的。
傳說三國，東吳為了討回荊州市，施用了美人計，騙劉備過江招親。諸葛亮將計就計，東吳弄巧成拙，使自己“賠了夫人又折兵”。當劉備偕夫人孫夫人不安地從東吳回到蜀漢時，諸葛亮張燈結彩，大擺宴席，為主公接風。并令當地廚師做了許多既有當地特色，又有吉祥寓意的佳肴。其中最有寓意的吉祥菜是“龍鳳配”。以大黃鱔和鳳頭雞制作而成，大黃鱔象征著龍，鳳頭雞象征著鳳。這兩樣菜都是美味佳肴，但味道各異，將這兩樣菜放在一個盤子的兩邊，寓意著劉備和孫夫人夫妻恩愛。劉備見后，喜形于色，大加贊賞。此菜傳到民間，一直流傳至今。因其象征吉祥如意，所以是喜宴上必備的一道大菜，這道菜做得如何往往是衡量主人待客人誠意程度的標志。
做法
做法一
食材準備
大黃鱔500克（取凈肉300克），鳳頭仔雞1只750克，豬肥瘦肉300克，雞蛋1個，水淀粉150克，白糖750克，蒜泥15克，姜15克，蔥10克，醋30克，醬油40克，香油200O克（耗200克）。
制作步驟
1.將黃鱔收拾干凈后平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔身上成人字形，抹上濕淀粉。
2.將豬肉剁成茸，加鹽、淀粉、姜末、雞蛋液拌成肉餡。將肉茸釀在鱔魚上，用雙刀輕輕在肉茸上排剁，使肉茸與鱔肉粘連在一起。后將其放入油中炸至黃色，撈起放涼切成段在盤中擺成龍形。
3.在碗中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結、白糖、豬肉湯、水淀粉調成鹵汁。將做好的鹵汁淋在“龍”身上。有的地方用鯉魚代替大黃鱔。
4.將收拾好的雞放入膽巴鹵透味，取出，晾干后炸2分鐘取出，切成塊狀，在盤中擺成鳳形。用青蘿卜刻成龍頭鳳擺上即成。
做法二
食材準備
鯉魚一條...2000克、姜片.....5克、仔母雞一只..1000克、蜂蜜5克、谷氨酸鈉2克、精鹽.....4克、濕淀粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖30克（約耗150克）、番茄醬25克、唐宋紹興酒5克、蔥末.....5克
制作步驟
1.鯉魚肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片。用精鹽 2克、黃米酒 2克、蔥末、姜片各 2.5克腌漬 5分鐘后掛糊上漿。
2.母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗凈，用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干。
3.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出。另取炒鍋置旺火上，放人清水 500克，投入腌制雞的料，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋，改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡。
4.水 250克、白糖、番前醬、大紅浙醋一起燒沸，用水淀粉勾芡，淋上熱油 50克澆在魚上即成。
注意事項
此菜實為泡椒雞雜。燜雞要酥爛，炸雞要松脆。前者大火燒開，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。
做法三
食材準備
基酒：母雞1000克,鯉魚2000克
調料：硬皮蔥10克,蜂蜜5克,味精2克,鹽4克,淀粉(蠶豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄醬25克,黃米酒5克
制作步驟
1. 鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片；
2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、姜片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿；
3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗凈；
4. 處理干凈的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干；
5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出；
6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將腌制的雞與腌料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋；
7. 出鍋后將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡；
8. 原油鍋燒至八成熱時，將腌制掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋復炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好；
9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、醋的運用一起燒沸，用水淀粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。
營養價值
母雞
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經失調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
鯉魚
鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質較為細嫩。
1. 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素D。
2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、心肌缺血，因此，多吃魚可以健康長壽。
參考資料 >
“荊州好漁”荊州好味評選：皮條鱔魚冬瓜鱉裙羹-新聞中心-荊州新聞網.荊州新聞網.2023-12-25
不得不品嘗的荊州特色美食 感受舌尖上的荊州-新聞中心-荊州新聞網.荊州新聞網.2023-12-25