泡椒雞雜是一道四川省的名菜，屬于川菜，酸辣可口。雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱(chēng)，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
菜品特色
中國(guó)人的飲食智慧和對(duì)食材的廣泛運(yùn)用又一次體現(xiàn)出來(lái)了。雞雜，這種在一些國(guó)家和地區(qū)根本不上桌子的東西雞雜含鐵豐富，是一道補(bǔ)鐵的天然食材。春季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍╇u雜，對(duì)于補(bǔ)充維生素a、提高換季時(shí)的免疫力，有非常卓越的效果呢。
材料做法
原料
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)（可無(wú)）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。
制作
1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜先用鹽或淀粉抓洗去腥，再用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
貼士
1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會(huì)覺(jué)得稍有些老；
2、雞心里面的血管盡量去掉，否則會(huì)有腥味；
3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用歐芹代替。
食物相克
木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有瘡瘍者木耳與花母雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡便血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)化合物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。
參考資料 >
輔料都能下兩碗米飯的泡椒雞雜，酸辣爽脆，做法真的很簡(jiǎn)單~_嗶哩嗶哩_bilibili.嗶哩嗶哩.2024-09-29
泡椒雞雜的做法大全.美食天下.2024-09-29
泡椒雞雜做法.下廚房.2016-02-11