“九斗碗”，是四川地區的一種傳統特色宴席，一般在自家院壩或空地操辦，因此也叫“壩壩宴”，也被人們習慣稱作“壩壩宴”“流水席”“九大碗”“九個碗”等。
“九斗碗”，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為:咸燒白、甜燒白（夾沙肉）、蒸肘子、櫻桃肉、香碗、粉蒸肉、蒸蛋卷、蒸全雞、蒸全鴨。當然，地域不同，九斗碗的內容略有差異，但大同小異?！熬哦吠搿辈⒉皇侵挥芯诺啦耍且跃磐胝舨藶橹?，再加上雞、鴨、魚、肉、兔、蛋為食材的各式葷菜和時令蔬菜，做成四川的家常菜肴。
名稱由來
傳說清乾隆，風調雨順、五谷豐登，農民就在田間院壩設宴慶豐收。后來，大凡冠婚喪祭、生朝滿日、春酒會酒、宴請親朋等，亦設相似規模的酒席。因源于農村，故稱之為“田席”。壩壩筵，在川菜中叫法比較多，一般稱“田席”，也有叫“八大碗”“九大碗”“雜燴席”的。
九斗碗是四川農村民間紅白喜事的酒席?！岸贰痹谒拇ǚ窖岳铮庵复蟮娜萜?，用“九斗碗”來稱此場面，意在贊其菜多量足。同時，因其多擺席于農家院壩，故又稱“壩壩宴”。九斗碗的學名是“三蒸九扣席”，因其蒸菜及腌臘較多，行話叫“三蒸九扣”（鍋蒸、籠蒸、碗蒸），后來逐漸發展演變意為上九道菜。九斗碗始于清代，最初是秋后農民為慶豐收宴請鄉鄰親友而舉辦的，后發展為婚娶、祝壽、迎春時的筵席。舊時物資不豐，多數百姓以能吃“九斗碗”作為口福。
在四川農村，結婚、生子、建房等，通常都要辦宴席，請親朋好友來吃“九大碗”?！熬糯笸搿?，原指九種蒸菜，其具有代表性的菜品分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。因“九大碗”菜多量足，衍生菜品多樣，能夠撐場面，后來，“九大碗”成了宴席的代稱。
各地發展
自貢
“田席”，自貢俗稱壩壩筵。受條件的限制，一般以涼菜、蒸菜為主，但份量足，能保證客人酒足飯飽。制作壩壩筵，主家同廚師商量后備好原材料，廚師視筵席桌數、規格邀上師兄師弟或徒弟，帶上桌椅板凳、鍋碗瓢盆，鍋當然是大鍋、籠也是大籠，切刀砍刀等一應家什上門服務，按桌數收費。有實力的主家，廚師只需帶刀、勺就可。當然，主人自是上等貴客款待，好煙好茶，美言美語。廚師也自然不敢怠慢，壞一次筵席，這四鄉八里以后就沒人敢請你了。“九斗碗”，又名“三蒸九扣”。所謂“三蒸”，即鍋蒸、籠蒸、碗蒸；“九扣”，“扣”就是將菜反扣于盤或碗，“九”言其多?！熬趴邸本褪茄圆耸街啵苑誓伒脑蠟橹?。
自貢市的“九斗碗”即一個冷盤、八個熱菜，時令蔬菜、湯菜、酸菜不算在內。湯菜一般是利用筵席原料余下的如豬骨頭、雞鴨骨頭等熬成湯，添加在“頭個碗”和清蒸雞中，也有做成豌豆芽蹄花湯或風蘿卜蹄花湯的。
會理
對涼山彝族自治州會理人而言，九斗碗可謂是家喻戶曉，每逢佳節盛事喜事，總是要在八仙桌上擺出九斗碗迎接親朋、款待賓客。會理九斗碗的菜品有：攢碗、 酥肉、豆瓣肘子、糯米飯、坨子肉、海帶圓子、粉蒸肉、清燉雞、酸菜粉絲湯。因為會理地處涼山州正南端，離云南近，特殊的地理位置讓這里的九斗碗集南北特色，融川滇風味，除了有川菜的麻、辣、甜、香、脆等特點，更具鄉村獨特的飲食文化特征。會理農家九斗碗現已被列入會理縣縣級非遺項目名錄。
越西
九斗碗在涼山彝族自治州越西縣有上千年的流傳歷史，至今仍為本土居民所喜愛，是招待賓客的傳統宴席。越西傳統九斗碗分為五葷四素，即五個葷菜：碗面子、燒白、粉蒸排骨、酥肉、紅燒墩子。四個寺院菜：紅米飯、燒筍子、燒粉條、肉絲黃花湯。越西九斗碗味道鮮美、選材講究，更是越西民俗文化的重要組成部分。越西九斗碗現已被列入越西縣縣級非遺項目名錄。
富順
自貢市富順縣九大碗是富順城鄉大宴賓客時宴席的代名詞，自古有之。富順九大碗通常有雜鑲拼盤（又稱冷吃盤）、粑粑肉（又稱雜燴、頭個碗）、酒米飯、燒白（又稱倒炕子）、個子魚、回鍋肉等基本菜，一般會以家庭條件來定菜譜。富順九大碗以其獨特的制作工藝，取材容易，成本較低，色香味美而受到普遍歡迎。富順九大碗現已被列入富順縣縣級非遺項目名錄。
江油
“九斗碗”是綿陽市江油當地民間紅白喜事款待親朋好友的家常筵席。江油九斗碗伴隨歷史演變和城鄉人民生活水平的提升，早已突破了傳統的“九斗碗”。其常見的為“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸，如蒸雜燴、粉蒸肉、甜燒白等。“九扣”：指“壩壩宴”扣碗菜數量多，如扣雞、扣鴨、扣肉、扣肘子等。江油九斗碗雖然原料普通，但選材廣泛，不拘一格。且原料物盡其用，菜品美味，很受大眾歡迎。江油九斗碗制作技藝現已被列入江油市市級非遺項目名錄。
宜賓
清代、民國時期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開業、請“滿月”等等。傳統席面多為備辦九種葷菜宴客，有說此種“九碗”待客之俗即源于湖北麻城縣孝感鄉。在舊時，物資不豐，多數平頭百姓以能請吃“九斗碗”作為最好的口福。因此之故，至今宜賓民間仍以“吃九斗碗”作為宴客的代稱。雖然如今的菜式在宴客時多以一二十式為常見，但宜賓人卻依然以“模糊數字”和“朦朧詩”的風趣喊成是：那幾爺子又在吃“九斗碗”。宜賓民間宴客之“九斗碗”的結構，大體是：以蒸頭碗（一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗）、燒白、粉蒸肉為主菜；另配豬之肚雜及上述四菜之邊角余料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、、煸而為五碗，即湊成“九斗碗”。
富有者，為顯闊綽，常在頭碗內加主料而分別被稱為“蹄筋席”“竹蓀席”“海參席”“魚翅席”等等，以示檔次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸雞、膀、海菜花稱“菇子席”，燒砂火鍋叫“火鍋席”，而最高檔的則從昭通市等地請來名廚辦“燒烤席”。到了九十年代，“九斗碗”不僅大換“包裝”，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時菜式也由九個發展到9的幾倍。舊式“九斗碗”僅殘存于部分農村。
相關活動
2019年3月，宜賓市長寧縣首屆“銅鑼賞花月”暨“竹海家宴·銅鑼九大碗”品牌展示活動在銅鑼鄉高潮村千畝茵紅李基地啟幕。
2023年1月，在德陽市廣漢市連山鎮沙田村的九大碗廣場，2023年連山鎮“九大碗”民俗活動在村民和游客的歡聲笑語中熱鬧開席?；顒蝇F場共設有126桌宴席，座無虛席，人們舉杯同慶、互相問候。
參考資料 >
四川話百科：有一種宴席叫“九大碗”.新華網.2023-11-30
自貢民俗 | 壩壩筵.自貢方志.2023-11-30
舌尖盛宴｜九大碗、十大碗，你的家鄉吃幾大碗.文旅涼山.2023-11-30
四川方言丨彭應欽：九斗碗·一條龍·壩壩宴.封面新聞.2023-11-30
整!壩壩宴巴適的板，民俗和美食的結合，宜賓獨具特色!.文傳新三江.2023-12-01
“春游龍灣山 暢享九大碗” 長寧首屆銅鑼賞花月啟幕.宜賓新聞網.2023-11-30
四川廣漢：“九大碗”吃出濃濃的年味.人民網.2023-11-30