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軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、蔥花、面包、雞蛋為主材的菜肴名。香酥味鮮，可甜可咸，蒸肉炸食，別具風味。
原料
鮮豌豆...200克 蔥花.....25克
五香粉0.25克 菜油....750克
面包.....1個 雞蛋2個
花椒面...0.5克 料酒50克
醬油25克 鹽......1克
豆腐乳汁...25克 粘米粉100克
姜末.....5克
烹制方法
1.豬肉洗凈切成 6.7毫米長、5毫米厚的片，裝在大碗內，將花椒 0.25克、五香粉、醬油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、蔥花、鹽 0.5克、料酒在碗內兌好調勻，豌豆洗凈，面包揉成細粉；雞蛋去殼攪勻；鹽 0.5克、花椒 0.25克兌成椒鹽。
2.將兌好的調料倒人肉片內和勻碼 20分鐘，加米粉、豌豆拌勻后，將肉片擺入二魚碗底成一本書形，面上放豌豆上籠蒸，取出翻在另一碗內，拈出肉片，豌豆上籠餾起。
3.晾冷的肉片兩面抹上雞蛋，再沾上面包粉，下油鍋炸至金黃色時撈起，裝在條盤中心，豌豆裝在盤內一端，另一端鑲椒鹽及白糖即成。
工藝關鍵
1.豬肉腌入味，然后再拌米粉。
2.大火氣足，蒸 2小時即可。
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