夾沙肉是一道四川省，貴州省，云南省等地的地方傳統名菜，別名“喜沙肉、甜燒白”，屬于川味傳統甜菜，夾沙肉是用豬肥膘肉、豆沙糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、豬油等經過幾道工序烹制而成，蒸至酥軟作甜食上桌，吃起來外酥里嫩。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，受各年齡段人群喜歡。
在四川夾沙肉是傳統蒸菜九斗碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會有那種起皺的效果；
3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟后，直接和肉片一起上鍋蒸；
4、夾沙肉最難的地方在于切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經過長時間蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的紅色的豆沙餡。
營養成分
·熱量 (5714.00千卡)
·蛋白質 (145.73克)
·脂肪 (385.09克)
·糖類 (348.51克)
·粗食纖維 (32.45克)
·維生素a (69.50微克)
·胡蘿卜素 (70.00微克)
·硫胺素 (0.92毫克)
·維生素B2 (0.58毫克)
·尼克酸 (15.46毫克)
·維生素c (0.30毫克)
·維生素e (108.71毫克)
·鈣 (202.80毫克)
·磷 (1227.70毫克)
·鈉 (480.93毫克)
·鎂 (353.00毫克)
·鐵 (22.17毫克)
·鋅 (14.60毫克)
· (29.14微克)
·銅 (2.63毫克)
·錳 (7.41毫克)
·鉀 (1994.00毫克)
·吡哆醇 (0.06毫克)
·維生素B5 (0.50毫克)
·葉酸 (7.00微克)
·生物素 (120.00微克)
·維生素B12 (23.00微克)
·膽固醇 (545.00毫克)
菜品特色
1.夾沙肉是四川省傳統蒸菜“九斗碗"之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味！
2.夾沙肉亦是滇味傳統甜菜。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。
相關菜名
參考資料 >
襄陽夾沙肉 - 湖北省人民政府門戶網站.湖北省人民政府網站.2024-08-26
百城百藝 舌尖上的非遺 | 四川九斗碗——“主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇”.澎湃新聞.2023-12-24